Couverts

- Quels sont les différents types de couverts professionnels ?

Un set de couverts professionnels standard (appelé « tête de service ») est composé de 4 pièces : la fourchette, le couteau, la cuillère à soupe et la cuillère à café. Pour les tables gastronomiques, chacun de ces couverts se décline en fonction de son usage. Sur notre boutique en ligne, vous trouverez tous les types de couverts : 

• Les fourchettes professionnelles : importées d’Italie au XVe siècle par Henri III, leur usage devient universel uniquement au XVIIIe siècle. La famille des fourchettes offre une diversité étonnante de formes. Les plus communes sont la fourchette de table, la fourchette à dessert ou la fourchette à gâteau.
• Les cuillères pour restaurant : elles ont commencé à être utilisées au XIIIe siècle et avaient alors la forme d’une louche. En fonction de leur taille, les cuillères possèdent différents usages. Les cuillères à dessert sont les plus communes avec la cuillère à soupe. La cuillère à café ou à thé est posée à côté de la tasse et repose sur la soucoupe. Il existe aussi des cuillères à moka, des cuillères à absinthe, des cuillères à glace (avec un long manche), etc. 
• Les couteaux de professionnels : ce sont les premiers couverts à avoir existé, dès la Préhistoire. Aujourd’hui, il existe un couteau pour chaque plat : couteau à steak, couteau à beurre, couteau à poisson… 

Les couverts de service complètent la ménagère. Les plus courants sont la louche, les couverts à salade, le couteau à découper, la fourchette à découper, le couteau à pain, la pelle à tarte. Il existe aussi des couverts dédiés à la découpe d’un aliment ; par exemple, le foie gras, les crustacés et les poissons ou le fromage. 

- Comment disposer des couverts sur une table de restaurant ?

Les arts de la table à la française prévoient une place pour chaque élément de vaisselle. Peu importent l’ambiance de votre restaurant et son standing, mieux vaut connaître quelques règles essentielles. Les clients français sont très attachés à certaines conventions. Confondre la place du couteau et de la fourchette peut impacter leur expérience et dégrader l’image de marque de votre établissement. 

La disposition des couverts suit des règles simples. Le placement s’opère en fonction de la main avec laquelle sera utilisé le couvert. Le manche doit toujours être dirigé vers la main adéquate. Les couverts de table se disposent autour de l’assiette ; à gauche pour la fourchette et à droite pour les couteaux. Les couverts à dessert sont placés entre l’assiette et le verre. Seule exception, la cuillère à soupe se place à l’extrême droite. 

Pour obtenir un dressage de table parfait, n’oubliez pas : +

• la lame des couteaux doit toujours être tournée vers l’assiette ;
• les dents des fourchettes sont dirigées vers le haut ; 
• la tête des cuillères à dessert pointe vers la gauche ; 
• les dents des fourchettes à dessert vont vers la droite. 

Si votre service se compose de plusieurs plats, il est possible d’utiliser plusieurs types d’un même couvert (pour 1 entrée et 2 plats de résistance, il faudra 3 couteaux et 3 fourchettes). Les couverts se placent alors dans l’ordre du service, de l’extérieur à l’intérieur.  

Bon à savoir : La disposition des couverts pour un gaucher

Si vous servez un client gaucher, il est possible de lui proposer d’intervertir la place des couverts pour lui offrir une expérience personnalisée et réellement confortable. 

Le design des couverts doit s’adapter à l’ambiance de votre salle de restaurant ou à l’événement organisé. 

- Comment choisir ses couverts en Inox ?

Le choix de vos couverts professionnels doit être guidé par leur esthétique, et par leur fonctionnalité. Les couverts de restaurant doivent résister à un usage intensif et aux lavages successifs. Les couverts en Inox sont les plus adaptés aux contraintes des établissements professionnels. Ils ne rouillent pas et gardent leur éclat malgré les passages au lave-vaisselle. Cette qualité permet de réaliser un gain de temps considérable. 

Il existe deux types d’Inox : 

• Couverts en acier Inox 18 % : ils sont constitués d’un alliage comportant 18 % de chrome. Cette matière économique rend les couverts magnétiques. 
• Couverts en acier Inox 18/10 : ils sont composés de 10 % de nickel et de 18 % de chrome. Grâce au nickel, les couverts sont remarquablement brillants.

Vous devez ensuite sélectionner vos couverts en fonction de votre menu. Si vous servez du poisson, il vous faudra des couverts adaptés.

Vous pouvez compter sur la sélection de Chomette afin de trouver des couverts de haute qualité pour votre restaurant ou votre bar. N’hésitez pas à appeler nos conseillers pour obtenir des recommandations personnalisées