Couteaux de boucher

- Chomette, le professionnel du couteau de boucher

Chomette a effectué une sélection rigoureuse de couteaux professionnels de boucher pour vous proposer uniquement des outils au meilleur rapport qualité/prix. Pour faire notre choix, nous nous sommes appuyés sur les exigences des professionnels, en nous fondant sur les retours d’expériences de nos clients : restaurateurs, cuisiniers, chefs, bouchers. 

Nous proposons les marques de coutellerie professionnelle les plus pointues : 

• Tarrerias Bonjean (ou TB) : le fabricant de couteaux français n° 1 propose une sélection de couteaux professionnels de boucher de prestige. Basé à Thiers, la capitale française de la coutellerie, la marque bénéficie d’une réputation internationale auprès des chefs les plus réputés. De la lame au manche, toute la fabrication est made in France. 
• Victorinox : le coutelier suisse est connu pour son intransigeance quant à la qualité de ses ustensiles de cuisine au design emblématique et aux fonctionnalités impressionnantes. La gamme Grand Maître est particulièrement prisée pour ses couteaux équilibrés, offrant un confort optimal même sur de longues périodes d’utilisation. 
• Pro.cooker : la marque de Chomette est idéale pour se munir de couteaux de boucher professionnels au meilleur rapport qualité/prix. Grâce à notre expertise de distributeur, nous vous offrons une gamme d’outils pratiques et performants qui répondent aux besoins quotidiens des cuisiniers. Nous faisons régulièrement évoluer notre offre grâce aux retours d’expérience de nos clients. 
• Deglon : La Maison Deglon est établie à Thiers depuis 1921. Grâce à son savoir-faire ancestral, elle propose des couteaux de bouchers innovants et fonctionnels. Tous ses articles de coutellerie sont garantis à vie. 
• Arcos : la marque espagnole, fondée en 1734, est une référence internationale dans le secteur du couteau professionnel. Aujourd’hui, ses articles de coutellerie, toujours fabriqués en Espagne, sont distribués dans plus de 70 pays. 
• Butchers Line : une enseigne de la société Ecotel, spécialiste de la restauration et de l’art de la table depuis 1972. Elle propose des outils de boucher résistants à prix compétitif. 

- Quels sont les différents couteaux utilisés pour couper la viande en restaurant ? 

Le travail de boucherie requiert des couteaux spéciaux pour réaliser des découpes précises. Voici une description des principaux outils : 

-Couteau de boucher

Le couteau de boucher est un outil polyvalent. C’est le couteau à tout faire en cuisine. Il sert surtout à la découpe de la viande et se caractérise donc par son extrême robustesse. Sa lame est particulièrement rigide pour permettre de trancher les chairs en une seule découpe. 

Il est conçu dans des matières respectant les normes d’hygiène en vigueur : inox pour la lame, polymère moulé ou bois pour le manche. Ce dernier se décline en plusieurs coloris. Vous pouvez ainsi différencier facilement l’équipement de chacun des cuisiniers de votre brigade. 

Sa lame longue et mince lui permet de trancher finement. Toutefois, pour une découpe de précision sur les petites carcasses, il vaut mieux utiliser un couteau à dépouiller. 

-Couteau à saigner

Le couteau à saigner a pour première fonction de piquer la viande pour la faire saigner. C’est un outil spécifique utilisé en majorité par les bouchers et les charcutiers. Il est muni d’une lame épaisse au bout pointu. Son manche se caractérise par sa prise ergonomique permettant de piquer avec précision, sans abîmer la pièce. 

-Couteau à désosser

Le couteau à désosser sert à séparer les muscles du squelette d’une carcasse. C’est un outil assez court (entre 13 et 15 centimètres) à la lame rigide et parfaitement aiguisée. Celle-ci possède un bout très pointu pour pouvoir s’insérer avec précision le long des os. 

-Couteau à dénerver

Ce couteau dispose d’une lame longue et étroite. Il sert à retirer les nerfs et les tendons. Il peut aussi servir à enlever les excédents de graisse des morceaux de viande. Il aide les bouchers et les cuisiniers à « parer la viande », c’est-à-dire à en supprimer les parties non désirables. 

- Comment choisir un couteau de boucher ? 

Choisir le bon couteau de boucher n’est pas évident. Pour vous y aider, voici 3 critères généraux à garder en tête : 

• une lame robuste ; 
• un manche offrant une prise confortable ; 
• une lame en acier inoxydable. 

Vous devez ensuite effectuer votre choix en fonction de l’utilisation du couteau. Il existe un outil pour chaque usage précis : couteau à steak, couteau à kebab, etc. 

Sur la boutique en ligne de Chomette, vous trouverez toutes les gammes de couteaux de boucher de qualité professionnelle.