Ramequins professionnels
C’est du néerlandais « rammeken » que vient le nom « ramequin ». Celui-ci désignait une petite pâtisserie chaude à base de fromage. Et c’est par métonymie que le mot a commencé à désigner le récipient au sein duquel cette crème était cuite, mais également, par extension, un plat permettant de cuire des œufs, des entremets ou des crèmes au four ou au bain-marie. Parmi les plats régulièrement proposés dans des ramequins au restaurant, on trouve notamment le soufflé, mais aussi la crème brûlée ou encore les œufs cocotte, entre autres.
Ramequins
Pourquoi choisir des ramequins en cuisine ?
Polyvalent, facile à entretenir, le ramequin sert aussi bien en cuisine qu’en pâtisserie, pour des desserts de type crèmes ou clafoutis, par exemple. Protéiforme, il permet de cuire au bain-marie, au four ou encore au micro-ondes. Il supporte parfaitement le réfrigérateur voire le congélateur. De plus, grâce à sa petite taille, la cuisson dans un ramequin est relativement rapide.
Il est conseillé de ne les remplir qu’aux ¾ de leur hauteur avant de placer votre préparation au four. N’hésitez pas à les graisser (farine et beurre) ou à placer du papier cuisson au fond si vous souhaitez démouler la préparation. Cependant, les crèmes voire les mi-cuits se mangent très bien à la cuillère directement dans le ramequin.
Comment bien choisir ses ramequins professionnels ?
Parmi les éléments indispensables dans les cuisines de restaurant, les ramequins s’affichent comme une évidence lors de la préparation de certains plats et desserts. Pour bien les choisir, vous pouvez prendre certains critères en compte :
- Le matériau : optez pour une matière qui ne transmettra pas de goût à vos préparations et qui puisse supporter de fortes chaleurs. On trouve ainsi principalement des ramequins en porcelaine, en céramique ou encore en verre.
- Les dimensions : certains ramequins sont plus profonds que d’autres. Comparez les dimensions selon le type de préparation : crème brûlée, flan, soufflé… Pour ce dernier, vous aurez besoin d’un ramequin relativement profond.
- Le prix : les tarifs des ramequins sont variables, et peuvent aller d’un euro à plusieurs dizaines d’euros pour les plus grands et les plus haut de gamme.
- Le design : les ramequins sont amenés à être présentés à table, il est donc important que vous puissiez proposer une vaisselle de qualité. En fonction des autres éléments de votre table, vous pouvez privilégier un ramequin blanc ou un ramequin de couleur.
- L’épaisseur : elle joue un rôle majeur en matière de cuisson. En effet, votre ramequin doit être suffisamment épais pour supporter les très fortes chaleurs ainsi que les variations de température. Cependant, il ne doit pas être trop épais pour ne pas ralentir la cuisson. On estime que l’épaisseur d’un ramequin ne doit pas dépasser un centimètre.
- L’aspect pratique : il doit être facile à ranger et doit être en mesure de supporter de nombreux lavages au lave-vaisselle.
Quelle matière pour vos ramequins ?
On trouve des ramequins dans différents matériaux tels que la porcelaine, la céramique, l’inox ou encore le verre.
- Le ramequin en céramique ou en porcelaine : c’est celui que l’on retrouve le plus dans les restaurants, chez le traiteur, entre autres. Ils sont appréciés pour leur qualité esthétique, mais aussi pour leur résistance aux variations de température.
- Le ramequin en verre : d’un aspect plus moderne, c’est un matériau qui supporte très bien les fortes chaleurs ainsi que le nettoyage au lave-vaisselle.
- Le ramequin en inox : vous pouvez l’utiliser pour le pain ou les frites, par exemple. C’est également un choix parfait pour les sauces.
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