Couteaux d'office

- Chomette, le professionnel du couteau d’office

Chomette a sélectionné les meilleurs couteaux d’office au sein des gammes de nos partenaires. Nous nous appuyons sur un cahier des charges précis pour choisir les couteaux convenant le mieux aux exigences des professionnels de la restauration. Notre expérience de distributeur d’équipements CHR leader auprès des chefs et des cuisiniers nous donne un point de vue unique sur leurs besoins quotidiens. 

Sur notre boutique en ligne, vous trouverez des couteaux d’office standards, des couteaux japonais ou des couteaux bec d’oiseau. Nous proposons également des lames sans dents ou microdentées.

Nous mettons en avant les marques références de la coutellerie professionnelle. Vous pourrez ainsi faire votre choix parmi les gammes les plus réputées et trouver votre préférence : 

• Victorinox : marque suisse, réputée pour sa résistance à toute épreuve. Ses couteaux d’office se caractérisent principalement par leur grande fonctionnalité. 
• Sabatier : prestigieuse coutellerie de Thiers bénéficiant de plus de 200 ans de savoir-faire. Le couteau d’office Sabatier est un outil haut de gamme, de fabrication française, forgé en une seule pièce de métal.
• De Buyer : la société vosgienne propose des couteaux d’office « justes », c’est-à-dire parfaitement équilibrés et adaptés aux besoins des professionnels. Pour atteindre l’excellence requise par les professionnels de la cuisine, la marque conçoit et fabrique tous ses articles en France. 
• Kasumi : la Maison japonaise propose des couteaux d’office de qualité premium. Leurs lames sont en acier Damas et bénéficient d’un tranchant sans pareil. Les couteaux Kasumi sont réputés pour leur longévité et leur esthétisme. 
• Guzzini : depuis 1912, la société Fratelli Guzzini conçoit des ustensiles de cuisine et des articles d’art de la table. Les couteaux d’office de la marque égaieront votre cuisine de couleur chaude et joyeuse. 

- Comment choisir un couteau d’office ? 

Le couteau d’office est indispensable en cuisine. Léger et maniable, c’est un outil particulièrement adapté au travail des fruits et légumes. Il convient très bien pour les découpes de précisions (émincer l’ail, peler une poire ou ciseler des fines herbes, par exemple). Complètement polyvalent, il s’utilise aussi pour éplucher, hacher ou trancher. Il possède une lame courte (entre 7 centimètres et 13 centimètres) et pointue. Cette dernière se décline en deux formes différentes : droite et rigide ou remontant légèrement à la pointe. Dans cette dernière configuration, il s’agit d’un couteau d’office à bec d’oiseau.  

Le couteau d’office se choisit en fonction de plusieurs critères : 

• la matière de la lame : acier (solide et tranchant), inox ou céramique (léger) ; 
• le type de lame : lisse ou à dents ;
• le matériau utilisé pour façonner le manche : polypropylène, bois ou plastique ; 
• l’ergonomie du manche : il doit favoriser une bonne prise en main et participer à l’équilibre du couteau d’office.

Bon à savoir : L’affutage du couteau d’office

Le couteau d’office est l’article de coutellerie servant le plus souvent en cuisine. Il demande donc un affutage régulier pour rester efficace. Régulièrement, vous pouvez passer sa lame au fusil en optant pour un angle de 20°. Il faut effectuer plusieurs passages de chaque côté, sur toute la longueur de la mèche du fusil. L’aiguiseur électrique facilite cette opération, mais il faut être vigilant à ne pas laisser la lame trop longtemps dans l’appareil. Pour des petites retouches hebdomadaires, une pierre à aiguiser peut suffire.  

- Quelle différence entre un couteau à fruits et un couteau à légumes ? 

Parmi les couteaux d’office, il existe des différences de formes. Certaines lames sont droites, d’autres remontent à la pointe. Les premiers sont des couteaux à fruits. S’ils possèdent une lame finement dentée, ils s’utilisent pour les peaux fines (comme les tomates ou les figues). Les couteaux à légumes sont, eux, constitués d’une lame recourbée. Ils sont d’ailleurs aussi appelés couteaux à bec d’oiseau. Ils sont idéaux pour préparer les champignons ou tourner les pommes de terre. Le dos de sa lame peut également s’utiliser comme grattoir, afin d’enlever un excédent de terre. 

Bon à savoir : Le rasoir à julienne

Aussi appelé couteau à julienne, c’est un accessoire complémentaire du couteau d’office. Grâce à ses trois lames, il permet de couper les légumes (courgette, concombre, navet ou carotte, notamment) en fines lanières lisses et homogènes. 

Sur le site de Chomette.com, vous trouverez tous les types de couteaux d’office professionnels pour équiper votre cuisine de restaurant.

Idéal pour réaliser des tâches précises et délicates, le couteau d'office saura se montrer irremplaçable dans la réalisation de tous types de plats. Vous pouvez choisir entre une multitude de formes et de designs différents pour ce couteau très répandu. En plastique, en bois, en inox ou en polypropylène, le manche est travaillé et étudié pour une parfaite tenue en main, le rendant très ergonomique. Quant à la forme de la lame, elle peut être plus ou moins pointue et plus ou moins recourbée selon l'utilisation principale que vous souhaitez en faire. Essentiel à votre activité professionnelle, le couteau d'office Chomette vous promet élégance, praticité, esthétisme, professionnalisme et durabilité.