Les différents types d’assiettes pour restaurant
Nous avons sélectionné un large choix de types d’assiettes de restaurant. Leur usage diffère en fonction de leur forme :
- Assiette plate : ce type d’article est un classique. Couramment utilisée par les restaurateurs, l’assiette plate professionnelle permet de servir de multiples plats principaux. Elle est utilisée pour présenter les recettes et pour les sublimer. Grâce à ses bords aplatis, elle permet de regarder votre présentation du dessus et sur les côtés. Elle mesure entre 24 et 29 centimètres et peut disposer d’un rebord fin.
- Assiette à dessert : souvent assortie aux assiettes plates, elle est, toutefois, d’un diamètre inférieur (environ 20 centimètres). L’assiette à dessert est parfaite pour servir une pâtisserie, mais elle peut, également, être utilisée pour les entrées. Polyvalente, elle peut, aussi, être employée pour le service des petits-déjeuners.
- Assiette creuse : cette forme de vaisselle présente un fond profond et arrondi. Elle permet de jouer sur les reliefs de vos plats. Elle s’utilise pour le service des veloutés, des pâtes ou des risottos. Les assiettes creuses professionnelles existent avec ou sans rebord. Elles peuvent être d’un diamètre faible, pour les recettes gastronomiques notamment, ou élevé pour les salades composées ou les plats en sauces.
- Assiette à pizza : c’est une des plus grandes assiettes. Elle se caractérise par sa forme totalement plate. Elle doit être adaptée à la taille de la pizza préparée. Elle mesure, en général, 33 centimètres de diamètre.
- Assiette à pain : pour les dressages de table classique, l’assiette à pain se place à gauche de l’assiette de présentation, entre les verres et les couverts. C’est une petite assiette d’environ 14 centimètres de diamètre. Elle doit être assortie au reste de la vaisselle.
Bon à savoir : Choisir l’aspect de ses assiettes
Une fois l’usage déterminé, vous devez choisir la couleur, la forme ou même le relief de vos assiettes. Leur aspect va jouer sur l’ambiance de votre salle de restaurant. En fonction du décor souhaité, il faudra sélectionner des assiettes de restaurant design ou de la vaisselle plus classique.
Quelle matière privilégier pour vos assiettes de restaurant ?
L’art de la table est un savoir-faire complexe. De multiples critères entrent en jeu pour créer votre propre style. La matière choisie possède une grande importance dans votre sélection, du point de vue esthétique, mais aussi pratique. En effet, pour favoriser l’efficacité de vos équipes, les assiettes doivent se laver et se ranger facilement. Enfin, elles doivent présenter une forte résistance aux usages répétés.
Les principaux matériaux proposés sont :
- La porcelaine : elle résiste aux variations de température importantes. Elle est, aussi, parfaitement imperméable. Elle peut être passée au lave-vaisselle sans perdre son éclat.
- Le grès : c’est une matière brute résistant aux rayures et à l’acidité. Les assiettes en grès sont assez lourdes. Il faut prendre en compte cet aspect dans votre organisation : rangement, service, lavage.
- Le verre : les assiettes en verre supportent les usages intensifs sans perdre leur transparence. C’est une matière hygiénique, car les microorganismes parviennent difficilement à adhérer aux parois en verre. Il est nécessaire de choisir des assiettes en verre trempé pour la sécurité de vos employés. Elles se brisent en une multitude d’éclats et non en morceaux tranchants.
- La mélamine : les assiettes en mélamine sont particulièrement résistantes et légères. Elles sont adaptées aux services en plein air ou aux activités de traiteur.
- L’acier émaillé : les assiettes en acier émaillé apportent un charme rétro à votre dressage de table. Ce revêtement durable présente la particularité de conserver les marques des différents chocs subis et d’en ressortir avec encore plus de caractère.
Comment choisir la taille de vos assiettes professionnelles
Plusieurs facteurs doivent être pris en compte lorsque vous choisissez la taille de vos assiettes :
- Les recettes de votre carte et leur présentation ;
- L’organisation de vos armoires de rangement et la place effective ;
- La capacité de nettoyage de votre plonge ;
- La taille de vos tables.
Pour vous donner une référence précise, la taille standard d’une assiette est de 28 centimètres.
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