Assiettes à spécialités

Conseils d’entretien pour vos assiettes à pizza 

Nettoyage quotidien 

Afin d’assurer la longévité de vos assiettes à pizza, un nettoyage rigoureux et régulier s’impose. Les résidus de sauce tomate ou d’huile peuvent s’incruster et endommager le revêtement, surtout s’il s’agit d’assiettes décorées ou d’un matériau poreux comme la céramique. Après chaque service, rincez immédiatement l’assiette sous l’eau claire afin d’éliminer les résidus alimentaires. Ensuite, passez-les au lave-vaisselle industriel ou lavez-les à la main à l’aide de détergents professionnels adaptés. 

Comment enlever les taches tenaces ? 

Même avec un entretien régulier, certaines taches peuvent persister sur la vaisselle. Pour y remédier, laissez tremper vos assiettes dans de l’eau chaude additionnée de produits dégraissants spécifiques. Vous pouvez également recourir à un mélange d’eau et de vinaigre blanc si vous privilégiez des produits plus naturels. Si nécessaire, utilisez des accessoires de nettoyage légèrement plus abrasifs, en veillant toutefois à ne pas endommager le matériau.  

Conservation et prévention des rayures 

Afin d’éviter une usure prématurée et les rayures, stockez vos assiettes de manière ordonnée, idéalement en les séparant avec des intercalaires. Pensez également à vérifier régulièrement l’état de vos accessoires de découpe (couteaux à pizza, roulettes) : des lames mal affûtées peuvent faire pression sur l’assiette et la rayer.  

Les différents types d’assiettes à pizza 

Assiettes en porcelaine  

La porcelaine est un matériau noble, apprécié pour sa robustesse, sa blancheur éclatante et son élégance intemporelle. Ces assiettes en porcelaine résistent bien aux chocs légers et aux rayures, et leur entretien reste simple, notamment grâce à leur compatibilité avec les lave-vaisselles industriels. 

Généralement, les assiettes à pizza en porcelaine sont d’un diamètre compris entre 32 et 33 cm. Parmi nos références sur Chomette, vous trouverez notamment des assiettes résistantes aux chocs, à l’ébréchure ainsi que, bien entendu, à la roulette à pizza. C’est le modèle idéal pour votre établissement : durables, elles sont aussi faciles à empiler. Elles passent à la fois au lave-vaisselle et au micro-ondes. 

Assiettes en céramique 

La céramique offre un large éventail de designs et de couleurs, ce qui permet de personnaliser votre service de vaisselle. Elle présente toutefois une porosité plus importante que la porcelaine, ce qui la rend légèrement plus fragile aux chocs thermiques (sortie de four, par exemple) et plus susceptible d’absorber les taches.  

Assiettes en verre trempé  

Les assiettes en verre trempé conservent bien la chaleur, ce qui s’avère pratique pour maintenir la pizza à une température idéale. Leur aspect transparent ou teinté se marie aisément avec différents styles de table et leur prix reste souvent abordable, notamment lors d’un achat en lot. 

D’une taille d’environ 32 cm, ces modèles s’adaptent donc aisément à vos pizzas. Matière imperméable, le verre demeure facile d’entretien. C’est un matériau qui passe à la fois au micro-ondes et au lave-vaisselle. 

Assiettes en mélamine  

La mélamine est particulièrement adaptée aux établissements qui servent de gros volumes de pizzas et ont besoin d’accessoires résistants et légers. Imputrescible et résistante aux chocs, elle se transporte aisément et supporte bien les manipulations fréquentes. Son entretien est également simple, puisqu’elle passe au lave-vaisselle. À savoir néanmoins, la mélamine ne doit pas être placée au four, car elle ne supporte pas les très hautes températures.  

Planches et plateaux en bois  

Pour ceux qui recherchent une présentation plus rustique, les plateaux ou planches en bois constituent des accessoires de choix. Ils confèrent une touche artisanale et se prêtent particulièrement aux restaurants de style bistronomique ou aux pizzerias traditionnelles. Toutefois, le bois demande un entretien spécifique : il est recommandé de l’huiler afin d’éviter les fissures et de bien le sécher après chaque lavage.  

Assiettes avec rebords ou sans rebords  

Enfin, il existe des assiettes à pizza dotées de rebords plus ou moins hauts. Un rebord prononcé aide à maintenir la garniture et la chaleur sur l’assiette. Les assiettes plates, en revanche, facilitent le service et la découpe.  

À savoir : Si votre assiette n’est pas totalement plate, votre pizza risque de se déformer au moment du service. Si vous souhaitez éviter cela, recherchez des assiettes à pizza plates, avec au maximum un léger rebord de moins d’un centimètre. 

Choisir l’assiette à pizza idéale pour un restaurant ou une pizzeria 

Taille et diamètre adaptés aux portions servies 

Les standards courants sont 28 cm, 30 cm, 33 cm, 35 cm, voire davantage pour les établissements qui servent de grandes pizzas familiales. Un diamètre trop petit risque de compromettre la présentation et la dégustation, tandis qu’un diamètre trop grand pourrait impacter vos capacités de rangement 

Choix des tailles en fonction des offres (pizzas individuelles, familiales, partagées) 

Si vous proposez plusieurs formats de pizzas, envisagez différentes tailles d’assiettes. Par exemple, un format de 28 cm pour les pizzas individuelles, un format de 33 cm pour les pizzas classiques et un plus grand format (35 cm ou plus) pour les pizzas familiales.  

Compatibilité avec les lave-vaisselle industriels et stockage en grande quantité 

Assurez-vous que les assiettes choisies supportent sans problème les températures élevées et les détergents professionnels utilisés en cuisine. Si vous devez gérer un grand stock, privilégiez des assiettes empilables. Pensez également à l’ergonomie lors de la manipulation quotidienne : des assiettes trop lourdes peuvent compliquer le service. 

Conception et ergonomie 

Les rebords hauts empêchent les garnitures trop généreuses de déborder, tandis que les assiettes plates facilitent la découpe au couteau à pizza et la prise en main. Certains modèles proposent aussi des surfaces antidérapantes, idéales pour le service rapide ou pour une utilisation en self.  

Style et design  

Des assiettes unies et sobres mettront en avant la garniture, tandis que des motifs originaux ou des couleurs vives pourront apporter une touche de fantaisie à votre table. Assurez-vous que le style de votre vaisselle s’harmonise avec le concept de votre restaurant et la décoration existante. Vous pouvez également proposer un lot d’accessoires coordonnés pour accentuer la cohérence visuelle (sets de couverts, verrerie, par exemple). 

FAQ : Comment bien choisir ses assiettes à pizza ? 

Quel matériau choisir pour une durabilité maximale ? 

La porcelaine et le verre trempé offrent une excellente résistance aux chocs et aux rayures. La mélamine est également très robuste et légère, mais elle ne convient pas aux passages au four à haute température.  

Les assiettes à pizza passent-elles au lave-vaisselle industriel ? 

Oui, la plupart des produits professionnels sont conçus pour supporter des lavages intensifs. Vérifiez tout de même les indications du fabricant pour chaque matériau. 

Peut-on utiliser une assiette à pizza pour autre chose que la pizza ? 

Absolument. Les assiettes à pizza peuvent servir à présenter d’autres plats, des desserts géants à partager ou encore des assortiments de fromages ou de charcuteries.  

Comment bien entretenir vos assiettes à pizza professionnelles ? 

La plupart des assiettes à pizza professionnelles peuvent être facilement nettoyées au lave-vaisselle. Si vous devez enlever les résidus tels que du fromage collé, par exemple, optez pour une cuillère en bois et non une spatule en fer afin de vous assurer de ne pas rayer les assiettes. 

Comment choisir sa planche à pizza ? 

On trouve plusieurs sortes de planches à pizza professionnelles dans des matériaux très différents. Ainsi, vous pourrez privilégier une planche en bois, une planche en pierre ou une planche en plastique. La planche en bois est la plus courante et elle possède l’avantage de pouvoir se décliner selon différents types de bois que sont le chêne, le bambou ou encore le hêtre, entre autres. Pour bien la choisir, optez pour une taille suffisante. La taille des grandes pizzas familiales est davantage de 40 cm contre 30 cm pour les pizzas individuelles. 

Comment choisir vos assiettes à pizza professionnelles sur Chomette ?