Cuisine

Chomette est le grossiste spécialiste de l’équipement de cuisine leader en France et au Benelux. Nous savons accompagner nos clients tout au long de leur projet professionnel de restaurant, bar ou hotel (conseil, livraison rapide, service après-vente). 

- Comment équiper sa cuisine professionnelle ? 

Bien équiper sa cuisine est essentiel pour travailler efficacement. Le choix de vos équipements de cuisine professionnelle va dépendre du type de cuisine : gastronomique, italienne, américaine, bistrot, food truck, buffet, etc. 

Le chef cuisinier et son équipe doivent se sentir à l’aise dans leur environnement de travail et disposer des bons ustensiles. Le proverbe dit vrai : « Les bons outils font les bons ouvriers ». L’équipement de la cuisine est la base pour cuisiner des recettes de qualité. 

Le plus grand challenge du chef de cuisine est de ne rien oublier : mobilier et équipement de rangement, frigo, lave-vaisselle, plan de travail, matériel de cuisson, ustensiles de cuisine, couteaux, consommables, hygiène, etc. 

Idée : Pensez aux accessoires de vente à emporter

Les habitudes des Français évoluent et, aujourd’hui, la vente à emporter concerne tous les établissements, du gastronomique au fast-food. La livraison de repas est couramment utilisée et les clients apprécient de pouvoir partir du restaurant avec un « doggy bag ». 

Il est aussi nécessaire de bien organiser la cuisine et ses équipements pour permettre à votre équipe de travailler efficacement. Pour ne pas se laisser dépasser les soirs de grande affluence, il est important d’agencer sa cuisine en 5 postes différents : 

• L’espace de rangement ; 
• L’endroit où préparer les aliments ; 
• L’aire de cuisson ; 
• Le périmètre de dressage des plats ; 
• La zone de nettoyage.

Chaque poste doit être visuellement séparé des autres pour aider les cuisiniers à être productifs. N’hésitez pas à recueillir les avis de vos cuisiniers sur l’agencement de votre cuisine professionnelle. Leur expérience vous sera d’une grande aide. Si vous avez un doute, vous pouvez joindre les experts Chomette. Ils fournissent un accompagnement de proximité à nos clients. 

Bon à savoir : Respecter les obligations légales d’aménagement d’une cuisine professionnelle

La réglementation sanitaire oblige à respecter la marche en avant : les matières premières et les produits finis ne se croisent jamais pour éviter les contaminations. Cette obligation est une réelle contrainte dans la conception de votre cuisine. Il faut y penser dès le début de votre projet.

- Quels sont les ustensiles de cuisine nécessaires pour un restaurant ?

Il existe une multitude de matériels de cuisine pour restaurant. Certains sont indispensables, d’autres plus optionnels.

-Les ustensiles professionnels basiques

Chaque cuisine doit posséder quelques basiques incontournables : 

• Les fouets ; 
• Les maryses ; 
• Les louches ;
• Les rouleaux ; 
• Les ciseaux ; 
• Les culs-de-poule ; 
• Les balances ; 
• Les casseroles, sauteuses, faitouts et poêles ; 
• Les plats pour le four. 

Ces ustensiles permettent de réaliser vos recettes, des plus simples aux plus complexes, et accompagnent chaque étape de leur préparation. Ils peuvent servir à différents usages. Certains de ces articles se retrouvent dans la cuisine d’un chef étoilé et dans celle d’un étudiant. 

Parmi les basiques, les articles de coutellerie professionnelle ont une place à part. Du matériel de qualité est indispensable pour réaliser une découpe méticuleuse. De nombreux chefs ont leur mallette de couteaux personnels, la « serviette de chef ». 

Bon à savoir : Quelles matières choisir ?

Trois matières présentent des qualités inégalables en cuisine (hygiène, résistance, précision, facilité d’utilisation) : l’Inox, la fonte et l’acier trempé. Utiliser des ustensiles composés de ces matériaux vous facilite grandement la tâche.

-Les ustensiles de cuisine plus spécifiques 

Certains petits matériels de cuisine pro sont nécessaires uniquement pour des recettes spécifiques :

• Pour les restaurants italiens, posséder une machine à pâtes fraîches est rapidement indispensable. Des spaghettis, lasagnes ou raviolis maison sont un vrai gage de qualité pour vos clients. C’est aussi un merveilleux atout marketing sur une carte.

• Pour la cuisine gastronomique, des appareils de précision seront, forcément, utiles : pinces à dresser, sondes de température, cuillères à mesure, cercles, doseurs, mandoline, etc.

• Pour les sandwicheries, une machine à panini, un appareil à hot dog ou un gaufrier à gaz peuvent vous aider à séduire votre clientèle. Ces recettes simples et délicieuses plaisant à tout le monde. Ne lésinez pas sur la qualité de votre matériel. Il y va de votre productivité. Et si vous manquez de place, pensez aux appareils deux-en-un : gril et panini, par exemple. 

Peu importe votre type de cuisine, vous trouverez tout ce dont vous avez besoin pour votre établissement sur Chomette.com.