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La passoire chinoise : quels sont les différents types ?  

 

La passoire chinoise, parfois simplement appelée « chinois», est un ustensile qui fait partie des incontournables de toutes les cuisines professionnelles, qu’il s’agisse de restaurants gastronomiques, de brasseries, de traiteurs ou de services de restauration collective. Cet ustensile conique, muni de mailles plus ou moins fines, permet de filtrer ou de passer divers types de préparations chaudes ou froides afin d’obtenir une texture lisse et sans grumeaux. Et dans le secteur CHR (Cafés, Hôtels, Restaurants), la recherche permanente d’efficacité exige des équipements et ustensiles adaptés et de qualité.