Hachoir viande professionnel : guide d’achat pour votre établissement
Dans le secteur de la restauration, la qualité des ingrédients fait forcément toute la différence. Ainsi, un hachoir à viande professionnel permet un contrôle total sur la texture et la fraîcheur de la viande que vous proposez. Contrairement aux appareils domestiques, ces hachoirs sont conçus pour des usages intensifs, avec une grande puissance, une structure en inox résistante ainsi que des accessoires pensés afin d’optimiser le service. Adaptés à la boucherie, aux restaurants gastronomiques ou encore aux cantines, ces appareils offrent un excellent rapport qualité/prix.
Les différents types de hachoir à viande professionnel
Hachoirs électriques
Les hachoirs électriques professionnels demeurent les plus utilisés dans les cuisines à fort rendement. Dotés d’un moteur puissant et d’une transmission de qualité, ils permettent de hacher plusieurs dizaines de kilos de viande par heure. Ces appareils sont simples à utiliser et sont souvent accompagnés de grilles de calibrage interchangeables.
Hachoirs manuels
Plus simples, les hachoirs manuels sont destinés à un usage ponctuel ou à de petites structures. Ils fonctionnent sans électricité, via une manivelle et sont très utiles dans des environnements au sein desquels l’accès à l’énergie est limité. Leur construction en fonte ou en inox garantit robustesse et longévité.
Hachoirs semi-professionnels
Ces modèles hybrides sont parfaits pour les artisans ou petits restaurants qui ont besoin d'un bon compromis entre performance et compacité. Leur moteur est moins puissant que celui des modèles industriels, mais suffisant pour hacher jusqu'à 30 kg/h. Ils sont associés à des accessoires tels qu’un cutter ou un adaptateur à saucisse, par exemple.
Caractéristiques techniques importantes
Puissance, fonctionnement et capacité
La puissance d’un hachoir professionnel varie de 500 à plus de 2 000 W. Plus elle est élevée, plus la viande est traitée rapidement. Le volume de production (exprimé en kg/h) fait partie des éléments : un appareil de 1 200 W peut traiter jusqu'à 100 kg/h. La transmission directe est préférable pour limiter les pertes d’énergie.
Matériaux
L’inox est le matériau de référence pour le corps du hachoir et les pièces en contact avec la viande. C’est un matériau hygiénique, résistant à la corrosion et facile à entretenir. D'autres parties peuvent être en fonte, alu ou acier, mais l’inox reste la meilleure option pour une utilisation professionnelle intensive.
Exemple : le hachoir à viande Kenwood à 3 grilles simple et compact pour tous types de préparations.
Fonctionnalités et options
Un bon hachoir propose des grilles de tailles variées afin d’adapter la coupe aux préparations (haché fin, moyen, gros). Certains modèles incluent des accessoires : poussoir, bac de récupération, adaptateur à saucisse ou kit kébbé.
Critères de sélection pour un hachoir à viande professionnel
Performance et efficacité de coupe
Le hachoir doit assurer une coupe régulière, sans écraser la viande, afin de préserver sa texture. La vitesse de rotation et la puissance influencent directement cette performance.
Matériaux et robustesse
Optez pour un modèle tout inox, plus résistant aux lavages fréquents et aux chocs thermiques. La qualité des finitions et de l’étanchéité garantit aussi une meilleure durée de vie.
Ergonomie et facilité d’utilisation
Vous recherchez avant tout une certaine stabilité sur la table, une simplicité d’assemblage et un nettoyage rapide au quotidien. Montage intuitif des grilles, ouverture facile et une prise en main rapide doivent rendre votre hachoir à viande professionnel plus agréable à utiliser au quotidien.
Exemple : le modèle de hachoir à viande N12 100kg de chez Santos, avec démontage facile du corps et mode marche arrière en cas de bourrage.
Efficacité énergétique et maintenance
Privilégiez un modèle économique en énergie, avec un moteur performant, mais sobre. Des kits de nettoyage, une documentation claire et la disponibilité des pièces de rechange sont des plus importants.
FAQ : Hachoir viande professionnel
Quels types de hachoirs à viande conviennent le mieux à un restaurant gastronomique ?
Un hachoir électrique précis, compact et tout inox est recommandé, avec plusieurs grilles afin d’adapter la texture.
Comment choisir la capacité idéale pour un établissement à fort volume de production ?
Visez un modèle de plus de 1 000 W qui peut produire au moins 100 kg/h, avec une trémie large et une bonne ventilation.
Quelles sont les recommandations pour l’entretien et la maintenance des hachoirs ?
Nettoyez après chaque service, lubrifiez les pièces mobiles si nécessaire, vérifiez l’état des grilles et changez les pièces usées régulièrement.
Quels accessoires complémentaires sont essentiels pour optimiser le service ?
En plus de l’achat de votre hachoir à viande professionnel, vous pouvez ajouter des grilles de différents diamètres, un poussoir, un bac de récupération, un adaptateur à saucisse ou encore un kit de nettoyage.
Quels sont les conseils pour entretenir et prolonger la durée de vie de ce matériel ?
Démontez et nettoyez immédiatement après usage, utilisez des détergents compatibles avec l’inox, stockez les pièces au sec et remplacez les grilles usées sans attendre.
