Pour les professionnels de la restauration, s’équiper des meilleurs outils de cuisine est essentiel pour sa réussite. Que ce soit pour hacher de la viande, pour émincer les oignons ou pour découper les légumes, le couteau de cuisine est un incontournable. Un couteau de très bonne qualité vous assure une rapidité, une netteté, une propreté et une efficacité de coupe. Le catalogue Chomette vous garantit performance et efficacité grâce à une sélection des meilleurs couteaux professionnels.

Un couteau adapté à votre utilisation

Un bon couteau de cuisine est d’abord un couteau adapté à votre utilisation. Du couteau à désosser au couteau japonais en passant par le couteau à fromage, il existe différentes catégories de couteaux qui répondent à un besoin de coupe précis. Les couteaux de cuisine éminceurs ont une lame plutôt large. Ils servent à découper des légumes en julienne, par exemple. Les couteaux d’office, plus petits avec une lame pointue, servant à la coupe de légumes et d’herbes aromatiques. Pour travailler la volaille et le gibier, optez pour un couteau de boucher. Pour les professionnels en cuisine thaïlandaise ou japonaise, Chomette a sélectionné les meilleurs couteaux pour votre activité. Il en va de même pour l’ouverture des crustacés et la découpe des poissons, Chomette vous propose une sélection d’outils tranchants adaptés à chaque besoin.

Une bonne prise en main du manche

Le meilleur couteau de cuisine professionnel est un couteau avec lequel vous êtes à l’aise pour travailler rapidement avec agilité. Lors de votre choix, prêtez attention à l’ergonomie du manche. La prise en main doit être agréable et la manipulation facile. Le couteau doit vous assurer une coupe franche avec un effort minimal. Vérifiez le poids du couteau. Un couteau léger est, par exemple, plus pratique pour des petites tâches répétitives. La répartition du poids et le point d’équilibre du couteau sont également importants pour garantir une rapidité d’exécution. Pour la matière de fabrication du manche, tout comme pour le choix des dimensions, il s’agit d’une question de goûts. Certains cuisiniers préfèrent travailler avec des couteaux à manches fins et longs, d’autres avec des couteaux à manches larges et courts, d’autres encore avec des couteaux à manches arrondis. Votre choix dépend de votre morphologie et de votre manière de travailler.

Une lame adaptée à votre coupe

Une lame en inox est un gage de qualité. L’inox est une matière durable, résistante à la corrosion et facile à nettoyer. Dans le catalogue de Chomette, vous retrouverez uniquement des lames de couteau en inox d’une grande qualité. Quant aux dimensions de la lame, elles sont pensées pour remplir une certaine fonction. Pour vos viandes, par exemple, le couteau de boucher à lame longue et large vous permet de manipuler de grandes pièces de viande avec précision. Pour séparer la chair des os de la volaille ou du gibier, le couteau à désosser possède une lame très fine. Enfin, le couteau à dénerver, à lame longue, permet d’ôter facilement les nerfs de la viande.Vous souhaitez aiguiser vos outils mais vous ne savez pas comment ? Découvrez nos astuces pour bien auguiser un couteau.

Quel est le meilleur couteau de cuisine pour professionnel ?

Tous les chefs vous le diront, faire la cuisine sans l'ustensile adapté revient à faire du tennis sans raquette ou du bowling sans quilles : cela ne rime à rien. Le couteau de cuisine professionnel est tout simplement l’outil indispensable du cuisinier. Élément essentiel dans la préparation en cuisine, il assure une découpe propre et précise de tous les ingrédients qui composent les plats qui sont ensuite servis aux clients. Mais du couteau de chef au couteau d’office en passant par le couteau à dénerver et le couteau de boucher, comment savoir lequel est adapté à vos besoins ?

Trouver le meilleur type de couteau de cuisine qui correspond à vos besoins

Pour trouver le meilleur couteau de cuisine professionnel, il est important de connaître chaque type de lame qui existe. Au total, on répertorie une vingtaine de couteaux professionnels différents, ayant tous une utilisation spécifique. Les plus employés dans les cuisines des restaurants et des hôtels sont les suivants :

• Le couteau d’office, qui est très polyvalent avec sa lame courte et épaisse qui sert à émincer, peler et couper des fruits et des légumes ou des herbes ;
• Le couteau de chef, qui dispose d’une lame plus grande et plus longue et qui sert à trancher les fruits et les légumes ainsi qu’à hacher la viande et couper le poisson ;
• Le couteau à pain, qui permet de trancher toute sorte de pains et des rôtis grâce à sa lame dentelée ;
• Le couteau à désosser, avec sa lame longue, fine et courbée idéale pour désosser et pour enlever facilement les tendons et la graisse des viandes et volailles ;
• Le couteau à fileter, équipé d’une lame flexible qui permet de découper le poisson et la viande en tranches très fines.

Bien choisir son ustensile de découpe en fonction de ses besoins réels est essentiel. Le fait d’utiliser une lame pour un autre usage que celui auquel elle est destinée risque de raccourcir sa durée de vie et de rendre la découpe plus difficile et plus dangereuse.

Les éléments à surveiller pour acquérir le meilleur couteau de cuisine professionnel

Une fois que vous avez en tête le type de couteau de cuisine professionnel dont vous avez besoin, il reste plusieurs critères à étudier dont, en priorité, la matière de la lame. Celles en acier, réputées pour être très affûtées et très robustes, sont les plus répandues. Pour les conserver en bon état, aiguisez-les avec les ustensiles adaptés. Les couteaux en inox, tout aussi tranchants, ont l’avantage de bien résister à la corrosion et à l’oxydation. Des lames en céramique existent également. Elles offrent un excellent pouvoir de coupe et requièrent très peu d’entretien, mais elles cassent plus facilement en cas de chute. Enfin, les couteaux en titane, au prix plus élevé, sont appréciés pour leur légèreté et leur extrême précision.

En marge de cela, la dureté de la lame, exprimée dans une échelle de mesure baptisée HRC, peut aussi jouer un rôle dans votre choix. En optant pour un modèle entre 56 et 60 HRC, vous profitez du meilleur compromis entre un tranchant à long terme et un aiguisage facile.

Enfin, pour sélectionner l'ustensile de cuisine idéal, intéressez-vous également à son manche, en privilégiant ceux fixés par injection directe, pour qu’ils résistent plus longtemps à une utilisation intensive.Une dernière chose à ne pas négliger : une lame mal aiguisée est synonyme de danger pour celui qui la manipule. Pour que votre couteau de cuisine professionnel conserve son côté effilé aussi longtemps que possible, pensez à investir dans un outil d’affûtage manuel ou électrique.