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Coutellerie professionnelle

Couteaux de cuisine professionnels

Le couteau de cuisine professionnel est l'ustensile indispensable du cuisinier. Il permet de procéder à la découpe précise et propre des divers ingrédients qui composent les plats servis aux clients. Et, parce que chaque plat a son couteau adapté, Chomette vous propose un large choix d'outils de découpe différents. Pour tout professionnel de la restauration, le couteau de cuisine, aussi appelé couteau de chef, et le couteau d'office sont tout simplement incontournables. En misant sur ces types de couteaux, vous pouvez à la fois dégraisser des viandes, émincer des échalotes, hacher des herbes ou encore éplucher des pommes.

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    Mandoline japonaise plastique ABS 33x12,5x4 cm L.tellier
    réf : 503159
    Mandoline japonaise plastique ABS 33x12,5x4 cm L.tellier

    Prix catalogue H.T

    54,42 €

    Disponible en 24/48h
    Couteau éminceur bout rond 22,5 cm inox polypropylène (pp) unie Surclass Deglon
    réf : 496172
    Couteau éminceur bout rond 22,5 cm inox polypropylène (pp) unie Surclass Deglon

    Prix catalogue H.T

    25,57 €

    Disponible à partir du 10/10/2023
    Couteau éminceur bout rond 22,5 cm inox ABS unie Ideal Sabatier Deglon
    réf : 496171
    Couteau éminceur bout rond 22,5 cm inox ABS unie Ideal Sabatier Deglon

    Prix catalogue H.T

    54,01 €

    Disponible à partir du 10/10/2023
    Couteau santoku 13 cm acier plastique unie Damas 67 Deglon
    réf : 496170
    Couteau santoku 13 cm acier plastique unie Damas 67 Deglon

    Prix catalogue H.T

    138,92 €

    Disponible à partir du 10/10/2023
    Pince à désarêter oblique inox 12x2x3,3 cm Deglon
    réf : 496166
    Pince à désarêter oblique inox 12x2x3,3 cm Deglon

    Prix catalogue H.T

    18,70 €

    Disponible à partir du 10/10/2023
    Pince à désarêter droite inox 12x2x3,3 cm Deglon
    réf : 496165
    Pince à désarêter droite inox 12x2x3,3 cm Deglon

    Prix catalogue H.T

    18,70 €

    Disponible à partir du 10/10/2023
    Couteau santoku 11 cm inox ABS unie Ideal Sabatier Deglon
    réf : 496168
    Couteau santoku 11 cm inox ABS unie Ideal Sabatier Deglon

    Prix catalogue H.T

    32,42 €

    Disponible à partir du 10/10/2023
    Couteau à coquille saint jacques galbé 9,5 cm inox 18/10 polypropylène (pp) unie Deglon
    réf : 496167
    Couteau à coquille saint jacques galbé 9,5 cm inox 18/10 polypropylène (pp) unie Deglon

    Prix catalogue H.T

    15,33 €

    Disponible à partir du 10/10/2023
    Couteau santoku 13 cm inox bois unie High Woods Deglon
    réf : 496169
    Couteau santoku 13 cm inox bois unie High Woods Deglon

    Prix catalogue H.T

    47,46 €

    Disponible à partir du 10/10/2023
    Affûteur manuel à angle réglable plastique ABS bleu 8,7x6,5x6,5 cm Deglon
    réf : 496173
    Affûteur manuel à angle réglable plastique ABS bleu 8,7x6,5x6,5 cm Deglon

    Prix catalogue H.T

    21,47 €

    Disponible à partir du 10/10/2023
    Roulette à pizza inox Ø 10 cm 26x10 cm Gi Metal
    réf : 497729
    Roulette à pizza inox Ø 10 cm 26x10 cm Gi Metal

    Prix catalogue H.T

    45,34 €

    Disponible en 24/48h
    Fusil acier noir 43,3 cm 27 cm mèche ovale Diamant Fischer
    réf : 498743
    Fusil acier noir 43,3 cm 27 cm mèche ovale Diamant Fischer

    Prix catalogue H.T

    41,92 €

    Disponible à partir du 16/10/2023
    Coupe-légumes japonais plastique 24x23x16 cm L.tellier
    réf : 496358
    Coupe-légumes japonais plastique 24x23x16 cm L.tellier

    Prix catalogue H.T

    775,58 €

    Disponible à partir du 11/10/2023
    Coupe-frites inox 25x13x21 cm L.tellier
    réf : 496357
    Coupe-frites inox 25x13x21 cm L.tellier

    Prix catalogue H.T

    137,35 €

    Disponible à partir du 11/10/2023
    Couteau d'office 12 cm acier plastique unie Hammered Kasumi
    réf : 495645
    Couteau d'office 12 cm acier plastique unie Hammered Kasumi

    Prix catalogue H.T

    144,02 €

    Disponible à partir du 09/10/2023
    Couteau honesuki 14,5 cm acier plastique unie Hammered Kasumi
    réf : 495644
    Couteau honesuki 14,5 cm acier plastique unie Hammered Kasumi

    Prix catalogue H.T

    161,01 €

    Disponible à partir du 09/10/2023
    Couteau santoku 17,5 cm acier plastique unie Hammered Kasumi
    réf : 495643
    Couteau santoku 17,5 cm acier plastique unie Hammered Kasumi

    Prix catalogue H.T

    225,26 €

    Disponible à partir du 09/10/2023
    Couteau chef 20 cm acier plastique unie Hammered Kasumi
    réf : 495642
    Couteau chef 20 cm acier plastique unie Hammered Kasumi

    Prix catalogue H.T

    233,94 €

    Disponible à partir du 09/10/2023
    Couteau chef 24 cm acier plastique unie Hammered Kasumi
    réf : 495641
    Couteau chef 24 cm acier plastique unie Hammered Kasumi

    Prix catalogue H.T

    242,07 €

    Disponible à partir du 09/10/2023
    Couteau d'office 9 cm acier plastique unie Hammered Kasumi
    réf : 495646
    Couteau d'office 9 cm acier plastique unie Hammered Kasumi

    Prix catalogue H.T

    135,34 €

    Disponible à partir du 09/10/2023
    Couteau filet de sole 17 cm inox POM unie Manhattan Arcos
    réf : 481403
    Couteau filet de sole 17 cm inox POM unie Manhattan Arcos

    Prix catalogue H.T

    23,04 €

    Disponible en 24/48h
    Coupe légumes inox 28,5x11x4 cm De Buyer
    réf : 479187
    Coupe légumes inox 28,5x11x4 cm De Buyer

    Prix catalogue H.T

    36,00 €

    Disponible à partir du 11/10/2023
    Couteau d'office bec d'oiseau 6 cm inox polypropylène (pp) unie Pro.cooker
    réf : 460813
    Couteau d'office bec d'oiseau 6 cm inox polypropylène (pp) unie Pro.cooker

    Prix catalogue H.T

    3,96 €

    Disponible en 24/48h
    Couteau d'office 8 cm inox polypropylène (pp) unie Pro.cooker
    réf : 460808
    Couteau d'office 8 cm inox polypropylène (pp) unie Pro.cooker

    Prix catalogue H.T

    4,23 €

    Disponible en 24/48h
    Couteau à pain 25 cm inox polypropylène (pp) crantée Pro.cooker
    réf : 460761
    Couteau à pain 25 cm inox polypropylène (pp) crantée Pro.cooker

    Prix catalogue H.T

    14,56 €

    Couteau d'office bec d'oiseau 6 cm inox polypropylène (pp) unie Pro.cooker
    réf : 460814
    Couteau d'office bec d'oiseau 6 cm inox polypropylène (pp) unie Pro.cooker

    Prix catalogue H.T

    3,96 €

    Disponible en 24/48h
    Couteau chef lame large 20 cm inox polypropylène (pp) unie Pro.cooker
    réf : 460789
    Couteau chef lame large 20 cm inox polypropylène (pp) unie Pro.cooker

    Prix catalogue H.T

    15,25 €

    Disponible en 24/48h
    Couteau d'office cranté 11 cm inox polypropylène (pp) crantée Pro.cooker
    réf : 460746
    Couteau d'office cranté 11 cm inox polypropylène (pp) crantée Pro.cooker

    Prix catalogue H.T

    6,28 €

    Couteau à fromage 2 mains 42 cm inox ABS unie Deglon
    réf : 161888
    Couteau à fromage 2 mains 42 cm inox ABS unie Deglon

    Prix catalogue H.T

    266,18 €

    133,09 € / pce

    2 / lot

    Disponible à partir du 10/10/2023
    Feuille de boucher inox noir 650 g 26 cm inox polypropylène (pp) Fischer
    réf : 303438
    Feuille de boucher inox noir 650 g 26 cm inox polypropylène (pp) Fischer

    Prix catalogue H.T

    91,44 €

    Disponible à partir du 16/10/2023
    Feuille à fendre inox noir 860 g 23 cm inox plastique Fischer
    réf : 441651
    Feuille à fendre inox noir 860 g 23 cm inox plastique Fischer

    Prix catalogue H.T

    60,24 €

    Disponible à partir du 16/10/2023
    Feuille à fendre inox rouge 965 g 28 cm inox plastique Fischer
    réf : 441650
    Feuille à fendre inox rouge 965 g 28 cm inox plastique Fischer

    Prix catalogue H.T

    92,96 €

    Disponible à partir du 16/10/2023
    Feuille à fendre inox noir 965 g 28 cm inox plastique Fischer
    réf : 441649
    Feuille à fendre inox noir 965 g 28 cm inox plastique Fischer

    Prix catalogue H.T

    92,96 €

    Disponible à partir du 16/10/2023
    Feuille à fendre inox rouge 881 g 26 cm inox plastique Fischer
    réf : 441648
    Feuille à fendre inox rouge 881 g 26 cm inox plastique Fischer

    Prix catalogue H.T

    86,07 €

    Disponible à partir du 16/10/2023
    Feuille à fendre inox noir 881 g 26 cm inox plastique Fischer
    réf : 441647
    Feuille à fendre inox noir 881 g 26 cm inox plastique Fischer

    Prix catalogue H.T

    86,07 €

    Disponible à partir du 16/10/2023
    Feuille à fendre inox noir 765 g 24 cm inox plastique Fischer
    réf : 441646
    Feuille à fendre inox noir 765 g 24 cm inox plastique Fischer

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    Disponible à partir du 16/10/2023
    Scies américaines inox blanc 1,1 kg 50 cm acier Fischer
    réf : 441483
    Scies américaines inox blanc 1,1 kg 50 cm acier Fischer

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    Disponible à partir du 16/10/2023
    Scies américaines inox blanc 1,02 kg 45 cm acier Fischer
    réf : 441482
    Scies américaines inox blanc 1,02 kg 45 cm acier Fischer

    Prix catalogue H.T

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    Disponible à partir du 16/10/2023
    Couteau à fromage 25 cm inox ABS unie Deglon
    réf : 161897
    Couteau à fromage 25 cm inox ABS unie Deglon

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    Disponible à partir du 10/10/2023
    Couteau 16,5 cm inox plastique unie Tarrerias Bonjean
    réf : 003761
    Couteau 16,5 cm inox plastique unie Tarrerias Bonjean

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    4,83 €

    Disponible en 24/48h
    Couteau santoku 18 cm acier POM unie Riviera Arcos
    réf : 384177
    Couteau santoku 18 cm acier POM unie Riviera Arcos

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    Disponible à partir du 09/10/2023
    Couteau à saigner 14 cm inox palissandre unie Victorinox
    réf : 312862
    Couteau à saigner 14 cm inox palissandre unie Victorinox

    Prix catalogue H.T

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    Disponible à partir du 09/10/2023
    Couteau à désosser 16 cm inox palissandre unie Victorinox
    réf : 312860
    Couteau à désosser 16 cm inox palissandre unie Victorinox

    Prix catalogue H.T

    27,04 €

    Disponible à partir du 09/10/2023
    Couteau d'office 10 cm acier bois unie Haiku
    réf : 213088
    Couteau d'office 10 cm acier bois unie Haiku

    Prix catalogue H.T

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    Disponible à partir du 09/10/2023
    Couteau sashimi 21 cm acier bois unie Haiku
    réf : 213100
    Couteau sashimi 21 cm acier bois unie Haiku

    Prix catalogue H.T

    142,40 €

    Disponible à partir du 09/10/2023
    Couteau santoku 17 cm acier bois unie Haiku
    réf : 213098
    Couteau santoku 17 cm acier bois unie Haiku

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    Disponible à partir du 09/10/2023
    Couteau d'office 12 cm acier bois unie Haiku
    réf : 213090
    Couteau d'office 12 cm acier bois unie Haiku

    Prix catalogue H.T

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    Disponible à partir du 09/10/2023
    Couteau à désosser 12 cm inox plastique unie Fibrox Victorinox
    réf : 358457
    Couteau à désosser 12 cm inox plastique unie Fibrox Victorinox

    Prix catalogue H.T

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    Disponible à partir du 09/10/2023
    Couteau à désosser 16 cm inox plastique unie Fibrox Victorinox
    réf : 256254
    Couteau à désosser 16 cm inox plastique unie Fibrox Victorinox

    Prix catalogue H.T

    19,47 €

    Disponible à partir du 09/10/2023
    Couteau à saigner 16 cm inox plastique unie Fibrox Victorinox
    réf : 256253
    Couteau à saigner 16 cm inox plastique unie Fibrox Victorinox

    Prix catalogue H.T

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    Disponible à partir du 09/10/2023
    Couteau à découper 22 cm inox plastique unie Fibrox Victorinox
    réf : 256251
    Couteau à découper 22 cm inox plastique unie Fibrox Victorinox

    Prix catalogue H.T

    28,43 €

    Disponible à partir du 09/10/2023
    Couteau à découper 22 cm inox plastique unie Fibrox Victorinox
    réf : 256250
    Couteau à découper 22 cm inox plastique unie Fibrox Victorinox

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    Disponible à partir du 09/10/2023
    Couteau de boucher 36 cm inox plastique unie Fibrox Victorinox
    réf : 256248
    Couteau de boucher 36 cm inox plastique unie Fibrox Victorinox

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    Disponible à partir du 09/10/2023
    Couteau de boucher 31 cm inox plastique unie Fibrox Victorinox
    réf : 256247
    Couteau de boucher 31 cm inox plastique unie Fibrox Victorinox

    Prix catalogue H.T

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    Disponible à partir du 09/10/2023
    Couteau de boucher 28 cm inox plastique unie Fibrox Victorinox
    réf : 256246
    Couteau de boucher 28 cm inox plastique unie Fibrox Victorinox

    Prix catalogue H.T

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    Disponible à partir du 09/10/2023
    Couteau de boucher 31 cm inox plastique unie Fibrox Victorinox
    réf : 256245
    Couteau de boucher 31 cm inox plastique unie Fibrox Victorinox

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    Disponible à partir du 09/10/2023
    Couteau de boucher 28 cm inox plastique unie Fibrox Victorinox
    réf : 256244
    Couteau de boucher 28 cm inox plastique unie Fibrox Victorinox

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    Disponible à partir du 09/10/2023
    Couteau de boucher 26 cm inox plastique unie Fibrox Victorinox
    réf : 256243
    Couteau de boucher 26 cm inox plastique unie Fibrox Victorinox

    Prix catalogue H.T

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    Couteau de boucher 31 cm inox plastique unie Fibrox Victorinox
    réf : 256242
    Couteau de boucher 31 cm inox plastique unie Fibrox Victorinox

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    Disponible à partir du 09/10/2023
    Couteau de boucher 26 cm inox plastique unie Fibrox Victorinox
    réf : 256240
    Couteau de boucher 26 cm inox plastique unie Fibrox Victorinox

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    Disponible à partir du 09/10/2023
    Couteau d'office 8 cm acier polypropylène (pp) unie Colour Proof Arcos
    réf : 182039
    Couteau d'office 8 cm acier polypropylène (pp) unie Colour Proof Arcos

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    Disponible à partir du 09/10/2023
    Couteau à dénerver 19 cm acier polypropylène (pp) unie Colour Proof Arcos
    réf : 182036
    Couteau à dénerver 19 cm acier polypropylène (pp) unie Colour Proof Arcos

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    Disponible à partir du 09/10/2023
    Pierre à aiguiser pierre 24x3x1,5 cm Fischer
    réf : 319942
    Pierre à aiguiser pierre 24x3x1,5 cm Fischer

    Prix catalogue H.T

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    Disponible à partir du 16/10/2023
    Pierre à aiguiser pierre 18x5,2x1,9 cm Haiku
    réf : 213107
    Pierre à aiguiser pierre 18x5,2x1,9 cm Haiku

    Prix catalogue H.T

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    Disponible à partir du 09/10/2023

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- Quels sont les différents types de couteaux professionnels ?

Les couteaux de chef sont indispensables à l’office. Utilisés tous les jours, ils sont l’extension du bras du cuisinier. Ils doivent donc être légers tout en présentant une efficacité redoutable. À chaque technique correspond un outil précis. En effet, pour obtenir des découpes précises, il faut utiliser un couteau adapté à la recette et au produit. Il existe aussi des couteaux polyvalents, pouvant servir à quasiment toutes les préparations. Nous vous présentons les articles incontournables à posséder dans votre cuisine professionnelle. 


-Quel usage pour un couteau de chef professionnel ? 

Choisir un bon couteau de chef professionnel est primordial. Il fait partie des équipements indispensables dans une cuisine. C’est surtout l’un des plus utilisés. Il est composé d’une lame épaisse, longue de 16 à 36 centimètres. Grâce à sa hauteur de lame importante, il offre une position ergonomique appréciable et limite les risques de coupures. Les doigts se positionnent correctement sans effort. 

Cet outil polyvalent permet de travailler une grande variété de produits : viande, poisson, légumes, fruits, fines herbes, etc. Pour gagner du temps, c’est idéal. Vous n’avez pas besoin d’utiliser plusieurs couteaux de cuisine différents.

Si le couteau de chef convient dans la plupart des situations, certaines préparations nécessitent une précision particulière. Il faut alors se tourner vers des couteaux de cuisine professionnels plus spécifiques. 

Bon à savoir : Le Santoku, un couteau de chef japonais

De plus en plus de cuisiniers aiment utiliser les couteaux de coupe japonais. La lame est plus courte, mais tout aussi polyvalente. Ils sont très facilement maniables et disposent d’une précision incomparable. 


-Comment utiliser un couteau hachoir ? 

Le couteau hachoir (aussi appelé couteau couperet) est un équipement impressionnant de prime abord. Toutefois, lorsque vous savez vous en servir, vous ne pouvez plus vous en passer. 

Le hachoir est relativement grand et possède une lame rectangulaire. Assez lourd, son poids facilite le travail de coupe. Il s’utilise avec une planche à découper épaisse, en bois de préférence. Elle doit être suffisamment solide pour accuser des frappes relativement fortes. 

Il est, notamment, utilisé pour la boucherie : découpe de tendons fins, par exemple. Mais, il peut aussi être utilisé pour couper des légumes durs, comme les courges (potirons, butternuts ou potimarrons). Ce type de couteau peut aussi servir pour le travail de précision : faire des tranches de viande ou pour la hacher. 


-Qu’est-ce qu’un couteau éminceur pro ?

Le couteau éminceur possède une longue lame (entre 20 et 30 centimètres) rigide, légèrement courbée. C’est un couteau relativement lourd. Grâce à son ergonomie particulière, il permet de réaliser des gestes vifs et rapides. Avec lui, vous pourrez hacher/trancher, couper en dés, et bien sûr émincer. 

Ce type d’outil présente l’avantage d’être polyvalent. Grâce à sa solidité, vous pouvez, même, l’utiliser pour couper des éléments rigides comme des carapaces de crustacés ou des os. Il faut, alors, se servir du revers ou de la partie arrière de la lame. 


-Quel couteau choisir pour désosser ?

Dans votre ensemble de couteaux de cuisine, le couteau désosseur a une place centrale. C’est l’outil le plus utilisé en boucherie. Il permet de séparer la chair de l’os sur une pièce de viande. Moins imposant comparé au couteau hachoir, il permet, aussi, de réaliser du travail de précision sur la viande : dénerver ou dégraisser les grosses pièces de boucherie, les volailles et les gibiers.  

C’est un outil de taille moyenne (entre 12 et 17 centimètres). Il offre une prise en main solide afin de ne pas vous glisser des mains. Le manche est, souvent, légèrement antidérapant. Il comprend un crochet à son extrémité pour caler la paume de la main parfaitement. Sa lame est soit droite, soit légèrement arrondie. 

-Les couteaux à poisson 

Le couteau à poisson possède une lame longue, flexible et effilée. Elle est idéale pour enlever les arêtes ou pour lever les filets facilement. Le tranchant de ce type d’équipement doit être parfait pour éviter à la lame d’adhérer à la chair du poisson. Certaines lames de couteau à poisson sont, d’ailleurs, alvéolées pour former des bulles d’air antiadhérentes.

-Le couteau bec d’oiseau 

C’est un petit couteau à la lame fine et courbée. Elle mesure entre 6 et 11 centimètres. Cet outil est parfaitement adapté au travail de précision sur les fruits et les légumes. Il peut, notamment, servir à les éplucher, les tourner et les tailler. 

- Comment bien choisir ses couteaux professionnels ?

Pour bien choisir vos couteaux professionnels, vous devez les sélectionner en fonction des aliments à travailler. La fréquence d’utilisation est, aussi, un critère important. 

En fonction de l’usage recherché, la matière de la lame varie : 

  • Inox : facile d’utilisation, il garde un aspect neuf longtemps, mais tient peu l’affûtage.
  • Carbone : matériau au tranchant inégalable. L’aiguisage est facile. Le carbone requiert un entretien très régulier. 
  • Couche de chrome : offre les meilleures performances en matière d’hygiène. 
  • Acier : la matière présente une grande résistance à l’oxydation. 
  • Céramique : les lames en céramique offrent un tranchant d’une efficacité redoutable. Elles n’ont pas besoin d’être aiguisées souvent et ne rouillent pas. 

Votre couteau doit être bien équilibré. Lorsque vous le prenez en main, il doit vous paraître lourd. Vous devez aussi sentir le poids équitablement réparti entre la lame et le manche. 

Bon à savoir : Bien ranger les couteaux professionnels

Un couteau peut durer plus de 10 ans, si vous en prenez soin. Pour cela, ne le rangez pas dans un tiroir. Le tranchant de la lame pourrait s’ébrécher. Il est préférable de placer les couteaux de cuisine sur une barre magnétique accrochée au mur. Cette méthode présente aussi l’avantage de l’efficacité. Tous vos couteaux sont alignés et vous pouvez choisir celui dont vous avez besoin rapidement. 

Chomette propose une large sélection de couteaux de cuisine professionnels haut de gamme. Vous trouverez sur notre boutique en ligne différentes marques de couteaux de cuisine présentant un excellent rapport qualité/prix.

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