Appareils à raclette

Appareil à raclette professionnel : votre guide d’achat

Vous le savez, la raclette fait partie des incontournables de la cuisine montagnarde et conviviale, à l’image de la fondue. En restauration, sa popularité ne cesse de croître, notamment en hiver. Investir dans un appareil à raclette professionnel vous permet de proposer une expérience client des plus authentiques. Conçus pour une utilisation intensive, ces appareils offrent à la fois des performances élevées, une capacité adaptée à la fréquentation de votre établissement ainsi qu’une robustesse supplémentaire, et ce, grâce à des matériaux haut de gamme tels que l’inox, la pierre ou l’acier.

Les différents types d’appareils à raclette professionnels

Appareils traditionnels et à demi-meule

Les appareils à raclette traditionnels ou à demi-meule reproduisent l’expérience authentique de la raclette Brézière, où le fromage est fondu directement depuis une demi-meule placée sous une résistance. Parfaits pour les restaurants qui désirent proposer un service en salle vraiment typique, ces modèles sont disponibles avec un bras réglable afin d’incliner la meule et de récupérer facilement le fromage fondu.

Appareils pour grandes tablées

Pour les restaurants, auberges ou chalets de montagne qui accueillent des groupes, les appareils à raclette pour grandes tablées s’affichent comme des incontournables. Dotés de plusieurs poêlons, de grandes plaques de cuisson ainsi que d’une puissance adaptée, ils permettent de servir simultanément entre 6 et 10 personnes. Certains modèles disposent de kits spéciaux avec accessoires inclus afin d’optimiser le service.

Exemple : l’appareil à raclette traditionnel 6 personnes Louis Tellier

Appareils à raclette mixtes

Les modèles mixtes associent quant à eux la raclette à d’autres fonctions : pierrade, grill, plancha, voire toastage. Ces appareils permettent de varier les plaisirs à table et de réduire le nombre d'équipements nécessaires. Ils sont d’ailleurs très prisés dans le cadre de buffets, mais aussi pour des offres à la carte.

Tableau récapitulatif des types d'appareils et leurs usages

Caractéristiques techniques importantes

Puissance, fonctionnement et capacité

Un bon appareil à raclette professionnel doit offrir une puissance suffisante (de 1 000 à 2 400 W) afin de garantir une fonte homogène du fromage et une réduction du temps de service. La capacité de l’appareil doit être adaptée au nombre de couverts servis, c’est-à-dire entre 6 et 12 poêlons selon les modèles.

Exemple : le grill à raclette double rampe L. Tellier à hauteur réglable.

Matériaux

• Inox et pierre :
  L'inox garantit robustesse et facilité de nettoyage. La pierre, quant à elle, assure une répartition uniforme de la chaleur.
  
  

Les meilleurs modèles d’appareils à raclette utilisent des matériaux particulièrement résistants : de l’inox pour la structure, de la fonte ou de la pierre pour les plaques de cuisson, et de l’acier pour les bras de support meule. 

Exemple : le grill à raclette argent 6 personnes inox à boîte de chauffe réglable

• Bois :
  Le bois est surtout là pour les finitions qui apportent une touche d'authenticité.

Fonctionnalités et options

À savoir, pour les professionnels, la plupart des appareils disposent de réglages de température précis, d'un interrupteur sécurisé, de bras articulés réglables pour les meules, ou encore de kits complets avec poêlons, raclettes, voire de plaques amovibles. 

Critères de sélection pour un appareil à raclette professionnel

Capacité et taille

Choisissez votre appareil en fonction du nombre moyen de convives. Pour les restaurants accueillant des groupes, un modèle 8-10 poêlons ou une double meule va permettre un service plus fluide.

Performance de cuisson

Un bon appareil à raclette doit vous assurer une fonte rapide, homogène, avec un bon maintien en température. En effet, n’oubliez pas que l’efficacité de chauffe vous permet de réduire les temps d’attente pour vos clients.

Ergonomie, facilité d’utilisation et design

Nous vous recommandons une conception ergonomique avec poignées isolantes, plateau amovible ou encore tiroir de récupération. Le design peut aussi s’adapter au style de votre établissement, du rustique montagnard au plus contemporain.

Comparatif des meilleures marques et modèles

Marques de référence et produits phares

• Louis Tellier est une marque française emblématique qui propose des appareils haut de gamme à meule ou mixtes.

• Bron Coucke est un spécialiste des appareils traditionnels, notamment avec bras pivotant et structure inox.

• Alpage est une marque qui propose des appareils combinés pour pierrade et raclette, avec à la clé un design rustique et une vraie performance.

FAQ : Appareils à raclette professionnels

Quels sont les avantages d’un appareil à raclette professionnel par rapport à un modèle traditionnel ?

Les modèles professionnels sont plus puissants, plus durables et résistants, avec une chauffe plus rapide et une capacité plus importante.

Comment choisir la capacité adaptée à mon établissement ?

Comptez au moins un poêlon par client. Pour les groupes, prévoyez un appareil 8-10 personnes ou un modèle à double meule.

Quelle est la durée de vie moyenne d'un appareil à raclette professionnel ?

La durée de vie d’un appareil à raclette professionnel est entre 5 et 10 ans selon la fréquence d’utilisation et l’entretien.

Comment entretenir efficacement un appareil à raclette ?

Nettoyez à chaud avec un chiffon humide, utilisez des kits spécifiques pour la pierre ou la plaque. Pensez bien à toujours débrancher avant entretien.

Quels sont les signes qui indiquent qu'il est temps de remplacer un appareil ?

Une chauffe lente, des composants oxydés, un support de meule instable ou des pannes répétitives doivent être des signes qui vous alertent.