Le doseur à alcool, garant de la rentabilité des débits de boisson

Les bons ingrédients, la bonne recette et surtout le bon dosage sont essentiels à la fabrication des cocktails. Le même sens de la mesure est requis pour ne pas charger un cocktail ni noyer un long drink, d’autant plus quand la gestion des stocks d’alcool d’un établissement – bar, restaurant ou discothèque – est en jeu. Par ailleurs, le sommelier ou le barman se fait remarquer par l’efficacité et la rapidité de son geste. Pour toutes ces raisons, l’utilisation d’un doseur à alcool est incontournable. Pour assurer une bonne gestion des boissons dans votre établissement, Chomette (fournisseur de restaurant, bar, café et hôtels) vous fait découvrir les différents types de doseurs pour alcool.

Bec verseur et feuille anti-goutte pour un service du vin parfait

Représentant en moyenne 21 % du chiffre d’affaires en restauration traditionnelle, le service du vin doit retenir toute votre attention. Cérémonial raffiné, il a ses règles strictes et ses accessoires : tire-bouchon de qualité, carafe, serviette et bouchon verseur. En silicone avec embout inox, le verseur à vin permet de contrôler l’écoulement du vin lors du service à table. Certains sont polyvalents avec une fonction limiteur de débit (pour les dégustations), anti-goutte, anti-dépôt ou aérateur pour oxygéner le vin entre la bouteille et le verre. Il ne s’agit pas tant ici de doser les quantités de vin servies que de verser avec élégance et précision.

Vendue en lot de dix, la feuille anti-goutte en plastique semi-rigide se roule dans le goulot de la bouteille. Elle empêche coulures et taches, est lavable et réutilisable.

Rapide et précis, le bec verseur s’utilise aussi pour la confection des cocktails en verse libre, aussi appelée free-pouring.

Le doseur d’alcool professionnel au bar et en mixologie

Pour les cocktails, tout commence avec le jigger, ce doseur d’alcool en inox inspiré du verre de sherry. De forme conique, la double mesure à alcool est l’accessoire historique du barman.

Pour un service rapide, on préfère cependant le doseur à alcool fixé à la bouteille. D’une contenance de 1 à 5 cl, le doseur pour bouteille prend des formes diverses.

La boule à pastis est un bouchon doseur sphérique. Il se remplit d’alcool avant que le barman ne remplisse le verre. La précision, la rapidité de ce doseur pour bar et le geste particulier du barman sont très appréciés.

Le doseur à bille bloque l’écoulement une fois le bec rempli.

Fabriqué d’une seule pièce en Terluran® noir, le doseur automatique Bottle Pilot® est fiable, même avec les boissons sucrées. Élégant et performant, il permet de servir de grandes tournées rapidement sans relever la bouteille.

Le doseur d’alcool suspendu s’adapte aux bouteilles de 0,7 à 1 litre et s’équipe d’un robinet à ailettes pratique.

Améliorer sa rentabilité grâce aux doseurs d’alcool

Rapidité, précision, l’utilisation d’un doseur de boissons est le meilleur allié de l’exploitant ou du gérant de bar. Les aléas du dosage à vue sont éliminés, le gaspillage impossible. Les marges de l’établissement sont préservées et la gestion des stocks facilitée.

Mieux, l’utilisation de doseurs électroniques autonomes, connectés avec la caisse ou avec un système de gestion intégré, ouvre d’incroyables possibilités. Parmi elles, la gestion affinée des stocks, la consultation des ventes à distance ou la comparaison débits/encaissements, excluant le vol. Expert dans la communication des résultats en temps réel, le bar connecté permet l’exploitation de toutes les données recueillies. Analyser votre activité, augmenter votre chiffre d’affaires, fidéliser vos clients ou organiser une soirée en libre-service, tout est possible.

Au free-pouring, stylé mais hasardeux, le bon gestionnaire préférera toujours la pratique du dosage. Grâce à la large panoplie de doseurs de boissons sur le marché, l’étape est non seulement transparente, mais largement bénéfique. Toujours dans l'optique de choisir les meilleurs outils pour votre bar, découvrez notre article pour choisir un blender professionnel.