Quelle matière pour les assiettes de votre restaurant ?

Enora Pruel 05.06.2023

Vous êtes à la recherche d’assiettes de qualité, dans un matériau résistant et facile à entretenir au quotidien ? Selon votre établissement et les plats que vous proposez, vous n’aurez pas besoin des mêmes matériaux ni du même type de vaisselle. Voici quelques conseils pour faire le bon choix en matière d’art de la table.

Quelles sont les diverses matières disponibles pour les assiettes de votre restaurant ?

La porcelaine : c’est la matière la plus commune lors du choix d’assiettes pour un restaurant. Fine, blanche unie ou à motifs, elle peut s’adapter à tous les lieux.
Le grès : particulièrement apprécié par les restaurateurs, c’est une matière solide qui résiste au temps et aux rayures. Plus lourd que la porcelaine, il confère un style naturel à votre table. Il existe dans de nombreuses teintes.
La faïence : c’est la céramique la plus abordable. Néanmoins, elle est relativement fragile et l’émail peut se détacher au fur et à mesure de son utilisation.
L’acier émaillé : c’est une matière légère, résistante et inaltérable. Elle confère un côté vintage aux tables de restaurant et permet de conserver la température des plats.
Le verre trempé : il peut être associé à un usage intensif. Durable, il est adapté à une brasserie ou un restaurant à l’ambiance conviviale. Il permet également de garder les plats à température pendant le service.
La mélamine : ce matériau est incassable, léger et résistant. Il est souvent utilisé pour les services en terrasse ou les buffets. Il convient également aux barbecues ou anniversaires d’enfants.
Le bois : matériau naturel, il s’invite de plus en plus sur les tables des restaurants, notamment gastronomiques. Il permet de mettre en avant des créations colorées et végétales.

À savoir : la principale différence entre la céramique (telle que la faïence) et la porcelaine demeure la solidité. Une assiette en céramique aura tendance à s’ébrécher plus facilement qu’une assiette en porcelaine, qui durera dans le temps malgré un usage intensif. Il existe même une porcelaine dite « hôtelière » particulièrement résistante.

Quel type d’assiette choisir selon les différents plats que vous proposez ?

Les assiettes de présentation : d’un diamètre d’environ 30 cm, elles servent à présenter les plats principaux ou lorsque vous avez besoin d’une grande contenance. Elles peuvent aussi servir de décoration sur la table afin de mettre en valeur de plus petites assiettes.
Les assiettes à soupe : également appelées assiettes creuses, elles viennent en général se placer sur une assiette de présentation. Elles peuvent être en porcelaine, en grès ou en céramique. L’important est de privilégier un matériau résistant à la chaleur.
Les assiettes à dessert : de taille plus petite qu’une assiette standard, elles disposent d’un diamètre d’environ 20 cm. Elles servent pour la présentation des tartes et gâteaux, mais peuvent aussi être utilisées pour les entrées.
Les assiettes à pâtes : c’est une assiette creuse qui mesure généralement 26 cm de diamètre. Elle est parfaite pour les plats de pâtes, mais peut également servir pour les risottos ou les plats de viande en sauce.
Les assiettes à pizza : d’une dimension de 33 cm de diamètre, elles sont pensées pour la taille des pizzas. Assiettes plates, elles possèdent parfois un petit rebord et sont souvent blanches, dans un matériau résistant et facile à nettoyer.
Les assiettes à pain : c’est la plus petite des assiettes. Elles se placent à côté de la fourchette sur la table et peuvent également servir à tartiner du beurre sur le pain. Dans certains restaurants, elles servent aussi d’assiettes à fromage.

Comment bien entretenir vos assiettes en porcelaine ?

Les chocs sont les ennemis principaux de la porcelaine. Manipulez vos assiettes avec précaution lors du dressage de la table, ainsi que lorsque vous desservez. Pour leur nettoyage, misez sur des températures qui ne soient pas trop élevées, y compris au lave-vaisselle. Idéalement, des assiettes en porcelaine se nettoient à l’eau tiède. Ajouter un peu d’eau de javel peut aider à enlever les taches jaunes, avant de rincer et de relaver avec du savon. Essuyez toujours avec un linge doux.

Sur notre site Internet, vous avez le choix pour vos assiettes professionnelles. N’hésitez pas à comparer les formes, les matières, mais également les différentes gammes.

Composez votre table :

Assiettes porcelaine : Assiettes professionnelles pour restaurants | Chomette

Assiette en grès : Assiettes professionnelles pour restaurants | Chomette

Assiette en verre : Assiettes professionnelles pour restaurants | Chomette

Assiette en bois : Assiettes professionnelles pour restaurants | Chomette