Quelle matière pour les assiettes de votre restaurant ?

Vous êtes à la recherche d’assiettes de qualité, dans un matériau résistant et facile à entretenir au quotidien ? Selon votre établissement et les plats que vous proposez, vous n’aurez pas besoin des mêmes matériaux ni du même type de vaisselle. Voici quelques conseils pour faire le bon choix en matière d’art de la table.

Quelles sont les diverses matières disponibles pour les assiettes de votre restaurant ?

• La porcelaine : c’est la matière la plus commune lors du choix d’assiettes pour un restaurant. Elle se décline selon de très nombreux modèles différents et possède divers avantages. Fine, blanche unie ou à motifs, elle peut s’adapter à tous les lieux.
• Le grès : particulièrement apprécié par les restaurateurs, le grès est une matière solide qui résiste au temps et aux rayures. Il demeure plus lourd que la porcelaine, mais confère un style naturel à votre table. On trouve de très nombreuses teintes, pour davantage d’originalité.
  
• La faïence : c’est la céramique la plus abordable. Néanmoins, au fur et à mesure de son utilisation, vous pouvez constater que l’émail commence à se détacher des assiettes. C’est un matériau relativement fragile.
• L’acier émaillé : c’est une matière légère, résistante et inaltérable. Agréable à utiliser, elle confère un petit côté vintage aux tables de restaurant. Parmi ses avantages, on trouve le fait qu’elle permette de conserver la température des plats grâce à sa conductivité thermique, mais aussi qu’elle dure dans le temps.
• Le verre trempé : il peut être associé à un usage intensif. Durable, une assiette en verre trempé peut être adaptée à une brasserie par exemple ou un restaurant à l’ambiance cantine conviviale. En termes d’avantages, il permet de garder les plats à température pendant le service.
• La mélamine : ce matériau possède l’avantage majeur d’être incassable. Léger et résistant, il est souvent utilisé dans le cas de services en terrasse ou pour des buffets. C’est également le matériau tout trouvé pour un barbecue ou dans le cadre d’un anniversaire d’enfants.
  
• Le bois : matériau naturel, il s’invite de plus en plus sur les tables des restaurants, notamment gastronomiques. Il permet de mettre en avant des créations colorées misant sur le végétal.

À savoir : la principale différence entre la céramique (telle que la faïence) et la porcelaine demeure la solidité. Une assiette en céramique aura tendance à s’ébrécher plus facilement qu’une assiette en porcelaine, qui durera dans le temps malgré un usage intensif. Il existe même une porcelaine dite « hôtelière » particulièrement résistante.

Quel type d’assiette choisir selon les différents plats que vous proposez ?

• Les assiettes de présentation : d’un diamètre d’environ 30 cm, elles servent à présenter les plats principaux ou lorsque vous avez besoin d’une grande contenance. Vous pouvez aussi vous en servir uniquement de décoration sur la table, afin de faire contraster et de mettre en valeur de plus petites assiettes.
• Les assiettes à soupe : également appelées assiettes creuses, elles viennent en général se placer sur une assiette de présentation. Elles peuvent être en porcelaine, en grès ou en céramique. L’important demeure de privilégier un matériau résistant à la chaleur. Il existe de très nombreuses sortes de formes désormais : rondes, carrées, octogonales, etc.
• Les assiettes à dessert : de taille plus petite qu’une assiette standard, elles disposent d’un diamètre d’environ 20 cm. Si elles servent pour la présentation des tartes et gâteaux, vous pourrez aussi les utiliser pour vos entrées.
• Les assiettes à pâtes : c’est une assiette creuse qui mesure généralement 26 cm de diamètre. Elle est parfaite si vous servez des plats de pâtes, mais cela peut également être des risottos, des plats de viande en sauce, etc.
• Les assiettes à pizza : d’une dimension de 33 cm de diamètre, elles ont été pensées pour la taille des pizzas. Assiettes plates, avec parfois un petit rebord permettant d’éviter que la pizza ne glisse, elles sont souvent blanches et dans un matériau résistant et facile à nettoyer.
• Les assiettes à pain : c’est la plus petite des assiettes avec la soucoupe. Elles se placent à côté de la fourchette sur la table et peuvent également servir à tartiner du beurre sur le pain. Dans certains restaurants, elles servent aussi d’assiettes à fromage.

Comment bien entretenir vos assiettes en porcelaine ?

Les chocs sont les ennemis principaux de la porcelaine. Manipulez vos assiettes avec précaution lors du dressage de la table, ainsi que lorsque vous desservez. Pour leur nettoyage, misez sur des températures qui ne soient pas trop élevées, y compris au lave-vaisselle. Idéalement, des assiettes en porcelaine se nettoient à l’eau tiède. Ajouter un peu d’eau de javel peut aider à enlever les taches jaunes, avant de rincer et de relaver avec du savon. Essuyez toujours avec un linge doux.

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