Friteuses professionnelles pour votre restaurant

Vous avez un restaurant (restaurant traditionnel ou fast-food, par exemple), ou peut-être un food truck ? Dans ce cas, vous avez très certainement besoin d’une friteuse professionnelle. Impossible autrement de proposer des frites de qualité, tout en disposant de la garantie d’une contenance suffisante pour assurer un service rapide. Comment bien choisir votre friteuse professionnelle ? De quelle capacité avez-vous besoin ? Quels sont les éléments importants à prendre en compte ?

De quelle capacité avez-vous besoin pour votre friteuse professionnelle ?

Afin de choisir la bonne friteuse professionnelle, la capacité fait partie des éléments les plus importants. Pour ce faire, vous devez prendre en compte :

· La capacité de la cuve : vous avez besoin d’un minimum de 6 litres d’huile. Et plus votre production est grande, plus votre cuve doit être associée à un volume important, notamment si vous utilisez des frites surgelées.

· Le volume horaire : celui-ci varie de manière notable selon les modèles de friteuses. Certaines références permettent de produire jusqu’à plusieurs dizaines de kilogrammes par heure. Prenez bien en compte que les frites plus larges occupent plus de place (donc moins de production) et qu’il peut éventuellement être intéressant de multiplier les cuves plutôt que de n’avoir qu’une seule friteuse d’une très grande capacité.

De quelle puissance avez-vous besoin pour votre friteuse professionnelle ?

Les puissances disponibles sur le marché sont très variables. Si vous utilisez des frites surgelées, vous aurez tendance à faire baisser la température de l’huile, vous aurez donc besoin de davantage de puissance.

On considère que pour une production d’environ 1,5 kg de frites, un modèle de 5 kW peut répondre à vos besoins. Une friteuse à double bac de 6 kW vous permettra de cuire environ un kilo de frites par bac.

Faut-il choisir une friteuse électrique ou une friteuse à gaz ?

Quelles sont les caractéristiques d’une friteuse à gaz ?

Ces friteuses sont équipées d’une cuve au sein de laquelle l’huile est chauffée par un ou plusieurs brûleurs. Elles possèdent souvent ce que l’on nomme une « zone froide » afin de récupérer les particules et faciliter leur évacuation. Parmi leurs principaux avantages, on trouve le fait qu’elles sont moins énergivores que les friteuses électriques.

Quelles sont les caractéristiques d’une friteuse électrique ?

L’huile est chauffée par le biais de résistances et la température est réglable au degré près. Cela peut représenter une solution idéale si vous disposez de deux cuves et que vous souhaitez cuire deux types d’aliments différents. Également, la température reste constante durant la cuisson. C’est un type de friteuse parfait pour une utilisation en intérieur, car vous aurez besoin d’un raccordement.

À savoir : on trouve désormais des friteuses à induction. Elles permettent un contrôle précis de la température, qui demeure constante. La chaleur est répartie de manière uniforme dans la cuve. C’est un modèle recommandé si vous utilisez des frites surgelées.

Devez-vous opter pour une friteuse avec ou sans soubassement ?

Il existe deux grands types de friteuses que sont la friteuse avec soubassement et la friteuse de comptoir (ou friteuse à poser). La principale caractéristique de la friteuse de comptoir demeure qu’elle est davantage conçue pour les cuissons occasionnelles : elle est moins adaptée à une cuisson régulière et/ou de grandes quantités (rendement faible à élevé).

De son côté, la friteuse avec soubassement (ou friteuse sur coffre) est composée d’un espace de stockage intégré. Vous pourrez, par exemple, y stocker une bonbonne de gaz ou des ustensiles de cuisine. C’est le type de friteuse parfait si vous souhaitez un rendement élevé, voire très élevé.

Quelles caractéristiques supplémentaires pouvez-vous privilégier ?

Lors du choix de votre friteuse professionnelle, n’hésitez pas également à rechercher certains éléments spécifiques en fonction de votre situation et des résultats que vous désirez obtenir :

· La présence d’un robinet de vidange : il permet d’entretenir rapidement votre friteuse et de vider l’huile en un tournemain.

· Le filtrage automatique de l’huile : cette méthode vous permet de frire plusieurs aliments les uns derrière les autres : beignets, frites… afin de limiter la consommation d’énergie. Vous évitez le risque de transmettre des goûts ou des odeurs d’un aliment à l’autre. C’est également une option recommandée pour une cuisson plus saine.

· Le choix d’un thermostat de régulation à bulbe pour une température extrêmement précise. À noter, le thermostat double sécurité se coupe automatiquement en cas d’insuffisance d’huile.

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