Comment organiser la vente à emporter dans votre restaurant ?

Anti-gaspillage, fidélisation des clients, croissance du chiffre d’affaires : la vente à emporter dispose de multiples atouts. Cependant, elle est aussi synonyme de charge de travail supplémentaire et de réglementations à respecter. Il faut en avoir conscience avant de démarrer. Toutefois, avec un peu d’organisation, elle est facile à instaurer. Tous les types d’établissements peuvent développer la vente à emporter, du fast-food au gastronomique. Découvrez comment mettre en place la vente à emporter dans votre restaurant. 

Pourquoi se lancer dans la vente à emporter ?

La vente à emporter est en plein essor. Il y a quelques années, elle concernait uniquement les fast-foods ; pizza ou burger. Aujourd’hui, il est possible de trouver tous les types de cuisines à emporter. 

Les confinements liés à la crise sanitaire ont eu un impact significatif sur les habitudes de consommation des Français. La livraison de repas a représenté 30 % du chiffre d’affaires de la restauration en 2020, contre 15 % en 2019.

La vente à emporter est une tendance durable permettant aux professionnels de la restauration de se réinventer. Difficile de s’en passer en 2023. C’est aussi un nouveau mode de vente appréciable pour accroître son chiffre d’affaires. 

Bon à savoir : Qui peut faire de la vente à emporter ?

Aujourd’hui, la vente à emporter concerne tous les restaurateurs. Les nouvelles offres d’emballage permettent de proposer une livraison de haut standing pour les restaurants étoilés. Il existe également des barquettes jetables recyclables pour servir vos repas chauds et froids. 

Les différentes étapes pour bien se lancer

Voici les quatre étapes à suivre pour bien organiser la vente à emporter dans votre restaurant. 

Étape 1 : réaliser une étude de marché  

Ne faites pas l’impasse sur cette première étape. Elle vous permettra de cibler le plus précisément possible votre offre en fonction de votre clientèle potentielle, mais aussi de vos concurrents.  

L’étude de marché permet de déterminer : 

• Vos concurrents directs et indirects (boulangerie, par exemple) ;
• L’offre concurrente : mode de commande, services proposés, prix, carte, etc. ;
• La demande existante ; 
• Les habitudes de consommations des riverains : horaire, budget, nombre moyen de personnes dans un foyer, etc.
• Les tendances et les perspectives.  

Votre analyse doit également vous conduire à calculer vos coûts de revient. Vous payez plus de charges pour la vente sur place (loyer, salaire des serveurs, ménage…). Il n’est donc pas possible de pratiquer les mêmes tarifs. 

Étape 2 : Sélectionner les plats adaptés à la vente à emporter 

La carte de votre restaurant n’est pas forcément adaptée à la livraison. Il est nécessaire de travailler vos recettes. Les plats proposés doivent pouvoir se transporter facilement et rester appétissants pendant le transport. Tout cela dans le but de garantir la satisfaction de vos clients. Certaines recettes supportent bien la livraison, d’autres non. 

Une fois vos recettes déterminées, il faudra choisir la barquette alimentaire convenant le mieux à vos plats à emporter. Pour les restaurants gastronomiques, dont les plats sont très sophistiqués, il est particulièrement important de choisir correctement ses emballages. 

N’oubliez pas de penser à votre capacité de production. Si vous avez une salle, vous devez définir un pourcentage de temps de travail dédié à la vente à emporter, un autre pour la restauration sur place. Vous pouvez décider de dédier un cuisinier de votre brigade à la vente à emporter, par exemple. 

Étape 3 : Déterminer le mode de commande 

Pour mettre en place la vente à emporter dans votre établissement, vous devez sélectionner le mode de commande des plats :

• Par Internet sur votre site ou via une application spécialisée (Deliveroo, Uber Eats, etc.) ; 
• Par téléphone ; 
• Par mail ; 
• Directement dans votre restaurant. 

Les outils traditionnels (téléphone et mail) ne sont pas à négliger. La clientèle éprouve une confiance plus importante si elle peut échanger directement avec le restaurateur.

Il faut ensuite définir une procédure interne au restaurant pour déterminer : 

• La personne en charge de la vente à emporter ; 
• L’endroit où les commandes seront récupérées ; 
• Le terminal de paiement ; 
• La mise à disposition d’accessoires (couverts jetables, serviettes, couvercles de gobelet, etc.) 

Bon à savoir : Comment fonctionne la vente à emporter ?

Il existe plusieurs modes de fonctionnement de la vente à emporter. Les deux grandes catégories sont la collecte sur place par le client et la livraison à domicile.  

Étape 4 : Communiquer pour faire connaître son offre de VAE

N’hésitez pas à utiliser votre site Internet et vos réseaux sociaux pour porter votre nouvelle offre de vente à emporter à vos clients. Si vous n’en disposez pas, vous pouvez juste le préciser sur votre fiche Google My Business. 

Vous pouvez également imprimer des flyers avec votre carte de vente à emporter pour les poser sur votre comptoir. 

Insérer son logo sur les emballages jetables permet de personnaliser la commande, mais également de faire connaître sa marque à moindre coût. C’est l’un des multiples avantages du sac de livraison.

Choisir du matériel adapté à vos besoins

Il est important de choisir son emballage avec soin. Il traduira le standing de votre établissement. En complément de son aspect esthétique, il est aussi utile d’acheter du matériel : 

• Léger ; 
• Étanche ; 
• Résistant à la chaleur ; 
• Résistant aux chocs. 

En complément des emballages jetables de plats, vous devez trouver le bon sac de livraison à acheter pour transporter vos recettes. 

Les clients apprécient de plus en plus les démarches ééthiques. Sélectionner des emballages recyclables ou compostables peut définitivement faire la différence. 

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