Comment choisir une planche à découper professionnelle?

Comme la coutellerie, les planches à découper professionnelles font partie des essentiels des métiers de bouche. Accessoires dédiés à la préparation, ils doivent permettre une coupe parfaite des aliments tout en garantissant un maximum de confort et de sécurité à l’utilisateur. Par ailleurs, que vous optiez pour une planche à découper en bois, pour une planche à découper en plastique ou pour n’importe quelle matière, la planche doit impérativement assurer une hygiène irréprochable aux préparations de votre cuisine professionnelle et ne doit pas retenir les bactéries. Pour concocter vos plats dans les meilleures conditions, utilisez une planche à découper de bonne qualité, principalement déterminée par le choix du matériau.

Les planches à découper professionnelles en bois

Qui dit couteaux professionnels dit planches à découper professionnelles. Ce sont là des équipements indispensables de la cuisine de votre établissement de restauration. Parmi toutes les variétés de planches disponibles, lesquelles choisir ? Les planches à découper en bois massif sont largement utilisées dans les cuisines professionnelles. Hêtre, acacia, hévéa… toutes ces essences sont autant de gages de qualité. Toutefois,  la planche à découper en bambou est considérée par les experts comme la meilleure. Ce bois exotique offre une très grande résistance à l’humidité et ne gondole pas dans le temps. Et si votre restaurant véhicule des valeurs positives, le bambou est un excellent choix. Les modèles en bois se déclinent avec de nombreuses options. Il existe des planches à découper avec rebord, des planches avec ou sans récupérateur de jus, des planches avec ramasse-miettes, etc.

Les planches à découper en verre ou en pierre naturelle pour votre restaurant

Les planches à découper en verre s’intègrent parfaitement dans les cuisines modernes. Mais l’aspect esthétique n’est qu’accessoire. Le réel avantage apporté par ce matériau est d’ordre hygiénique. Non poreux, le verre est antibactérien, à condition bien sûr de l’entretenir correctement. Et, justement, les planches à découper en verre sont particulièrement faciles à nettoyer. Elles sont compatibles avec l’utilisation du lave-vaisselle, mais se nettoient tout aussi bien à la main. Néanmoins, leur surface très dure risque d’émousser assez rapidement vos couteaux professionnels. Pour pallier cet inconvénient, nous vous recommandons de vous équiper d’un outil d’affûtage comme le fusil en acier, l’affûteuse électrique ou la pierre à aiguiser. Les planches à découper en marbre et, globalement, les modèles en pierre naturelle possèdent les mêmes caractéristiques que les planches en verre. Elles ne craignent pas les griffures des couteaux, sont résistantes et se nettoient facilement.

Les planches à découper professionnelles en plastique

Dans les cuisines des restaurants, la planche à découper en plastique se décline dans de nombreuses couleurs, chacune correspondant à un usage spécifique. Cette catégorisation standardisée fait partie des principaux avantages de ces planches en plastique. Concrètement, le rouge est dédié à la découpe de la viande crue. La planche à découper pour les viandes blanches crues estla planche en plastique jaune. Le marron est réservé à la viande cuite. Pour découper le poisson, pensez à prendre la planche bleue. Pour la découpe des fruits et des légumes, il faudra utiliser la planche à découper verte. Le blanc est la couleur affectée aux produits boulangers. Si vous avez à concocter un mets hypoallergénique, sélectionnez la planche à découper violette pour la préparation. Les planches en plastique sont disponibles avec ou sans rigole.

Au-delà des matériaux, les dimensions jouent également un rôle important dans votre choix. Pour les restaurateurs, les planches à découper de grande taille sont les plus pratiques. D’autres caractéristiques techniques apportent un plus en matière d’ergonomie. Une planche à découper pliable, par exemple, se range facilement dans un tiroir.

Une fois la planche idéale choisie, lisez nos astuces pour un plateau bien présenté.