Quelle poêle choisir pour cuisiner sainement ?

Une cuisson saine utilise peu ou pas de matière grasse, c’est l’idéal pour libérer toutes les saveurs de vos aliments. Elle exige également un revêtement qui ne présente aucun risque pour la santé de vos clients et la qualité de vos recettes. Matériel de cuisine essentiel, choisir une poêle pour cuisiner sainement vous met face à un éventail de possibilités. Que ce soit en termes de taille, de forme, mais aussi de matériau, vous avez l’embarras du choix. 

En tant que professionnel, un critère important est aussi la durabilité de la poêle, pour l’utiliser au quotidien et dans des conditions intensives. Enfin, le type de plaque de cuisson dont vous êtes muni compte aussi dans votre décision. Découvrons ensemble quel type de poêle professionnelle choisir pour cuisiner sainement.

Quelle matière de poêle choisir pour cuisiner sainement ?

Le matériau de confection de la poêle joue un rôle essentiel pour cuisiner sainement. Il en existe de nombreux, dont certains sont dotés d’un revêtement antiadhésif très utile. Ceci est idéal pour cuisiner sans matière grasse et donc plus sainement. Une fois l’aliment cuit, il n’accroche pas au fond du récipient. Il ne reste plus qu’à le dresser dans l’assiette.

L’inox 18/10 tout d’abord, résiste aux hautes températures et à la corrosion tout en étant de qualité professionnelle, à l’instar des poêles Pro Cooker. Choisir ce type de poêle pour cuisiner sainement est une excellente initiative. Proposées dans de nombreuses tailles, ces poêles résistent aux utilisations répétées et intensives. Si vous préférez les poêles en cuivre, certaines, comme les modèles Mauviel, disposent d’une surface en inox afin de cuisiner toujours sans matière grasse.

La fonte est idéale pour cuisiner sainement. Parfaite conductrice de chaleur, elle résiste aux températures élevées, l’idéal pour saisir de la viande, par exemple. Robuste, ce type de poêle offre une longévité intéressante. Si vous la choisissez en fonte naturelle, un léger huilage après utilisation est nécessaire pour conserver son pouvoir antiadhésif. La fonte émaillée est quant à elle plus facile à entretenir.

Choisir une poêle pour cuisiner sainement dépend du type de matériel de cuisson dont vous êtes équipé. Selon le type de plaques de cuisson dont vous disposez, il faudra faire attention à bien sélectionner des poêles compatibles avec celles-ci.. Cela est vrai seulement pour les plaques à induction. Les autres modes de cuisson, au gaz ou sur vitrocéramique, sont adaptés à toutes les poêles disponibles en vente.

Les bons gestes pour cuisiner sainement à la poêle

Ajout de matières grasses et cuisson saine ne vont généralement pas ensemble. C’est pour cela qu’il vous faut une poêle dans laquelle les aliments n’accrochent pas pendant la cuisson. Les poêles en téflon, sans PFOA et APFO, ou celles en céramique sont antiadhésives. Vous avez donc la possibilité de cuire vos aliments sans ajout d’huile ou de beurre.

La maîtrise de la température de cuisson permet aussi de cuisiner sainement. Selon le type de poêle utilisé, vous devez laisser monter le récipient en température, ce qui est le cas avec l’inox.

Lorsque vous cuisinez à la poêle, il est important de faire attention au revêtement. En effet, avec le temps et les coups répétés de fourchette ou de spatule en métal, le revêtement antiadhésif s’abîme et s’use. Il peut mettre en évidence le matériau qui se cache sous l’antiadhésif, comme du fer ou du nickel, par exemple. Ce matériau chauffé à haute température peut vite dégager des substances nocives. Il faut alors remplacer sa poêle.

Pour nettoyer vos poêles antiadhésives professionnelle, nous vous conseillons de les faire tremper dans de l’eau chaude. Cela va décoller les sucs de cuisson qui ont se sont accrochés à la poêle. Il ne vous reste ensuite plus qu’à la passer au lave-vaisselle ou à utiliser une éponge et votre liquide vaisselle habituel. Vous ne savez pas quelle poêle choisir ? Retrouvez nos conseils pour choisir une poêle de qualité professionnelle disponible dans notre section batterie de cuisine.