Comment faire de la glace pilée ?

Aussi rafraîchissante qu’hydratante, la glace pilée est un élément clé pour la préparation de vos smoothies et de vos glaces. La glace pilée est l’ingrédient essentiel à de nombreux plats et boissons en été. Les blenders professionnels sont des outils polyvalents qui servent à la préparation de soupes, de sorbets et de sauce. 

Cet outil de travail indispensable à tous les professionnels de la restauration permet également de faire de la glace pilée. Alors comment faire de la glace pilée avec votre blender professionnel ? Et comment choisir le meilleur blender pour fabriquer votre glace pilée ?

Choisissez un blender polyvalent pour faire votre glace pilée

Les blenders professionnels sont d’abord conçus pour mélanger. Les mixeurs servent à la préparation de recettes froides, comme des soupes ou des purées de fruits. Ces appareils servent aussi à moudre le café et les épices. Certains blenders élaborés ont même des fonctions chauffantes pour préparer des recettes chaudes. Tous les blenders professionnels peuvent aussi servir à la fabrication de glace pilée. De nombreux robots mixeurs disposent d’une fonction glace pilée, ou « pulse ». Cette fonction permet de transformer les glaçons en fine glace pilée.

Considérez la puissance et le volume du bol du blender

Si vous comptez utiliser votre blender professionnel pour faire de la glace pilée, la puissance de l’appareil est un critère primordial. La puissance minimale conseillée est de 1200 W. Une grande puissance donne une glace pilée de meilleure qualité. Certains modèles disposent d’un programme spécifiquement dédié à la fabrication de la glace pilée. Les informations relatives aux différents modèles peuvent être trouvées sur la fiche technique du blender dans le catalogue de Chomette. Pour choisir votre blender, considérez également la capacité de volume du contenant. Le bol du mixeur doit être adapté à vos besoins. Pour les bars d’été, par exemple, privilégiez un blender professionnel avec un grand récipient. Un contenant volumineux permet, en effet, de piler de grandes quantités de glace rapidement.

Fabriquez votre glace pilée étape par étape

Sortez les glaçons du congélateur et versez-les immédiatement dans le robot. Il est conseillé de piler des glaçons de taille similaire de manière à obtenir un résultat homogène. Faites fonctionner votre mixeur profesionnel par coups brefs au maximum de sa puissance ou utilisez la fonction « pulse ». Mixez jusqu’à ce qu’il ne reste plus de glaçons. Pilez autant de glace que nécessaire pour votre préparation. Vous pouvez aussi piler une large quantité de glace et la conserver au congélateur. Dans un sac de congélation, votre glace pilée est accessible rapidement et vous permet d’accélérer le rythme de préparation de vos boissons lors du service. Si certains morceaux se collent lors de la congélation, il suffit de frapper le sac avant de l’ouvrir pour retrouver une parfaite glace pilée. Il est conseillé de mixer des petits glaçons pour préserver tout le tranchant des lames. De trop gros glaçons pourraient endommager les lames.

Ainsi, vos boissons restent froides même servies en terrasse en plein été. Découvrez notre article : quel est le meilleur blender professionnel, afin de trouver le blender idéal pour réaliser vos créations.