Comment bien choisir sa vaisselle de traiteur ?

Tous les professionnels de la restauration le savent, en plus du goût, la présentation des plats a une importance capitale dans l’expérience client. C’est vrai en ce qui concerne le service à table, mais également pour les cocktails dînatoires et les buffets en tout genre, salés comme sucrés. Un dressage réussi est un élément déterminant pour attirer les hôtes vers les mets préparés. Si votre établissement propose un service de traiteur pour les buffets, il est donc essentiel d’investir dans une vaisselle de traiteur qui soit à la fois esthétique et pratique pour assurer une présentation optimale des plats et garantir une dégustation aisée à vos clients.

Les indispensables dans toute vaisselle de traiteur

Pour bien choisir sa vaisselle de traiteur, il faut avant tout considérer le type de buffet proposé aux clients. Pour que vos contenants subliment les recettes préparées en cuisine tout en s’adaptant à leurs spécificités, il vous faut trouver les assiettes les plus adéquates : plates ou creuses, rondes ou carrées, etc. Prévoyez des petites assiettes pour les pâtisseries et les viennoiseries, des assiettes de taille moyenne pour les salades, des grandes pour les viandes, volailles et poissons et des assiettes creuses pour les soupes, les pâtes et certains plats en sauce.

Mais qui dit service de traiteur dit aussi, et surtout, mises en bouche. Pour les entrées et les desserts liquides ou sous forme de mousse, les verrines ou les mini-pots sont incontournables. Pour une présentation très chic, les mini-casseroles et les poêlons ronds miniatures assurent un bel effet. Pour un dressage plus rustique, optez pour la mini-cocotte avec couvercle. Pour les tartelettes, le mini moule rond en porcelaine de Pro mundi est parfait.

Enfin, pensez également à investir dans des plats de conservation de chaud et de froid et dans des cloches et couvre-assiettes en inox, en verre ou en porcelaine pour allier design et praticité en gardant vos mets à la température idéale tout au long du service.

Quels couverts choisir pour la vaisselle de traiteur ?

Dans le cadre d’un buffet de traiteur, les couverts en inox sont appréciés pour leur résistance à une utilisation intensive et à l’oxydation. La cuillère amuse-bouche, aussi appelée cuillère-fourchette, est un indispensable de la vaisselle pour traiteur, car elle permet de recueillir et de piquer des petites quantités en un seul mouvement.

En fonction des plats que vous êtes amenés à servir, la présence de fourchettes, couteaux ou encore baguettes (couverts jetables ou réutilisables) peut également être recommandée. De manière générale, pensez aux éléments qui facilitent l’expérience de dégustation de vos clients.

Des présentoirs pour vos plats de traiteur à ne pas négliger

Pour la composition d'un buffet en « self-service », gardez bien en tête que, en marge des différents éléments de vaisselle de traiteur comme les couverts et les assiettes, les stands et les présentoirs sont des outils indispensables pour la mise en scène des mets proposés aux clients. Ce sont ces derniers qui permettent de dresser les multiples recettes et d’y donner facilement accès. C'est également grâce à eux que vous pourrez organiser au mieux le buffet en séparant les plats, de façon à créer une expérience gustative réussie pour les clients. Alors, choisissez-les avec soin !

Enfin, un dernier point à ne pas négliger : pour que votre vaisselle de traiteur soit parfaitement mise en valeur, il vous faut créer une harmonie entre les différents éléments. Concrètement, pour une table très sobre, vous pouvez choisir des assiettes et des contenants à hors-d'œuvre entièrement blancs. Pour une présentation plus originale, optez pour quelques coupelles grises, noires ou colorées. Pour un buffet plus moderne, les bols et verrines en verre transparent, aux designs classiques ou plus étonnants (en forme d’oursin par exemple), feront sensation.