Edgar Toque Chef cuisinier La petite étoile
Afin de bien choisir le type de plateau dont vous avez besoin, pensez à la fréquence de lavage que subira ce dernier :
- Les plateaux stratifiés ou bois compressé, passent au lave vaisselle mais nécessitent un séchage sur la tranche avant rangement. Ils ne sont donc pas conseillés dans les grandes collectivités où un plateau peut servir plusieurs fois au cours d'un service. On les réservera au petites collectivités ou la restauration servie sur un plateau et la caféterie.
- Les plateaux polyester sont ultra résistants à toutes les conditions de taches, griffures et lavages intensifs, ils sont tout à fait conseillés pour les grandes collectivités (CROUS, conseil régionaux, etc...)
- Les plateaux polypropylène, sont plutôt réservés aux fastfood.
