Tableau allergènes pour votre restaurant : que doit-il contenir ?

Si vous avez un restaurant, vous devez sans doute savoir que le tableau des allergènes fait partie des affichages obligatoires. Celui-ci doit pouvoir indiquer à vos clients si vos plats contiennent des ingrédients allergènes. Quels sont les affichages obligatoires dans un restaurant ? Que doit contenir votre tableau d’allergènes ? Nous répondons à vos questions.

 

Tableau d’allergènes : quels sont les affichages obligatoires dans un restaurant ?

 

Parmi les affichages obligatoires dans un restaurant, on trouve :

 

• Le tableau des allergènes ;
• L’origine des viandes commercialisées au sein du restaurant ;
• Les prix à l’intérieur ainsi qu’à l’extérieur du restaurant ;
• L’interdiction de fumer.

 

À savoir : si votre établissement propose de l’alcool pendant les repas, vous devrez afficher la licence de restaurant. Il existe deux types de licences : la licence III et la licence IV. Cette dernière permet de vendre tout type d’alcool.

 

Tout savoir sur l’affichage obligatoire du tableau des allergènes 

 

Depuis le 1er juillet 2015, le décret n°2015-447 du 17 avril 20151 relatif à l’information des consommateurs sur les allergènes et les denrées alimentaires non préemballées a rendu obligatoire le fait d’informer le client de la présence de substances allergènes dans l’intégralité des plats du menu.

 

Cette information doit être accessible à tout moment : elle doit être écrite, visible et lisible. Le tableau présente ainsi la liste des allergènes et dès qu’un plat change au niveau de ses ingrédients, cela doit être reporté dans le tableau des allergènes.

 

S’il n’est pas obligatoire d’afficher le tableau des allergènes, une affiche doit au minimum être présente afin d’indiquer que le tableau est disponible et peut être consulté sur simple demande.

 

Tableau des allergènes : que sont les ingrédients en question ?

 

Plusieurs allergènes doivent être indiqués dans le tableau affiché ou mis à disposition dans votre restaurant. Il s’agit :

 

• Des céréales à base de gluten telles que le blé, le seigle, l’orge, l’avoine ou encore l’épeautre ;
• Des crustacés et des produits à base de crustacés ;
• Des mollusques ; 
• Du lait et des produits laitiers ou à base de lait ;
• Des œufs et des produits à base d’œufs ;
• Des fruits à coque tels que les amandes, noix, noisettes, noix de cajou, pécan, entre autres ;
• Des arachides et des produits à base d’arachides ; 
• Des poissons et des produits à base de poissons ;
• Du soja et des produits à base de soja ;
• Du céleri ;
• De la moutarde ; 
• Des graines de sésame ; 
• Des anhydrides sulfureux et certains sulfites ;
• Du lupin.

 

De quelle manière informer vos clients sur les allergènes ?

 

Vous pouvez multiplier les informations à destination de vos clients. Pour ce faire, vous pouvez transmettre le tableau des allergènes de différentes manières :

 

• Vous pouvez l’afficher sur votre site internet ;
• Il peut être accessible via un QR code placé sur la table, par exemple. Vous pourrez à la fois présenter le menu du restaurant et ajouter les informations concernant les allergènes ;
• Il existe des pancartes spécifiques que vous pouvez placer sur un mur. Accessible, c’est une solution peu couteuse et pratique pour vos clients ;
• Le tableau des allergènes peut également venir à la suite de votre carte et de vos menus.

 

À savoir : le non-respect de l’obligation d’affichage du tableau des allergènes vous expose à des sanctions financières allant de 450 à 1500 €.

 

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