Quelles casseroles pour tout type de feux ?

Dans l’univers de la restauration et de l’hôtellerie, les cuisines sont équipées de fourneaux professionnels. Il s’agit d’appareils multifonctionnels équipés de plusieurs feux, vous offrant la possibilité de multiplier les tâches en simultanée. Cet équipement ne bénéficie généralement que d’un seul mode de cuisson : vitrocéramique, à induction ou à gaz. Pour être fonctionnels, les feux doivent être compatibles avec vos batteries de cuisine. Une casserole compatible à tous types de feux est souvent fabriquée en inox, un matériau polyvalent. Casserole pour vitrocéramique ou casserole à gaz ? Opérez un choix judicieux pour vos ustensiles.

Les casseroles pour plaques vitrocéramiques

Quelles sont les casseroles pour vitrocéramique ? Globalement, toutes les batteries de cuisine compatibles avec les foyers électriques qui s’utilisent sans problème sur les pianos de cuisson vitrocéramiques. Avec les évolutions technologiques, ce type de fourneau est pour ainsi dire l’évolution logique des anciennes plaques électriques. La différence se trouve essentiellement au niveau de l’esthétique. Les foyers des plaques vitrocéramiques sont recouverts d’une couche de verre trempé qui résiste aux très hautes températures. Quelle que soit la matière posée sur ces plaques, le transfert de chaleur opère. Vous pouvez ainsi utiliser des casseroles en inox (acier inoxydable), en aluminium, en fonte émaillée ou non, en cuivre ou en terre cuite. Attention toutefois pour cette dernière. Si le fond de la marmite n’est pas parfaitement poli, évitez de l’utiliser sur la plaque pour ne pas rayer justement la vitrocéramique. Pour l’entretien également, évitez les accessoires abrasifs. Un coup d’éponge humidifiée avec un peu de produit d’entretien professionnel suffit amplement. Pour en savoir plus sur le type de casserole pour plaque vitrocéramique, lisez notre article.

Les casseroles compatibles avec les plaques à induction

Comme la vitrocéramique, la plaque à induction est aussi alimentée à l’électricité. Pour autant, le principe de fonctionnement n’est pas le même. L’induction utilise la technologie électromagnétique. Elle utilise le principe des aimants qui se repoussent. En d’autres termes, une casserole pour induction doit résister au champ magnétique produit par la plaque. Son utilisation vous amène à choisir attentivement les ustensiles de cuisine adéquats. Les ustensiles appropriés doivent accrocher les aimants. La casserole doit donc être en acier ou fabriquée à base d’acier. Les casseroles en fonte et tout autre article équipé d’un fond ferromagnétique fonctionnent aussi avec l’induction. Par ailleurs, le fond des ustensiles (poêle, wok, faitouts, marmite…) utilisés sur une plaque à induction doit être parfaitement plat. Ces conditions sont essentielles pour qu’il y ait transfert de chaleur.

Quelles casseroles utiliser avec un fourneau à gaz ?

Vous cherchez une casserole pour tout type de feux ? Pensez aux modèles en inox. Ce matériau est plébiscité par les grands chefs. Les batteries en inox sont par ailleurs largement utilisées dans la restauration collective et dans les cuisines centrales. La matière est robuste et permet de concevoir des ustensiles à usage intensif. Par ailleurs, l’acier est peu capricieux. Il s’adapte à tous les modes de cuisson. Vous pouvez ainsi utiliser une casserole allant au gaz en acier sur une plaque vitrocéramique ou un piano de cuisson à induction. Pour l’entretien, l’acier se met au lave-vaisselle sans risque de déformation (comme avec le cuivre), ni d’écaillement (cas de l'émail) ou même de rayures (comme sur la fonte). Pour les feux à gaz, vous pouvez également utiliser la fonte, émaillé, l’aluminium ou la terre cuite. Veillez juste à modérer la puissance pour les casseroles moins épaisses.

Pour l’achat de vos casseroles et globalement de vos ustensiles de cuisine professionnel, investissez dans les grandes marques qui ont gagné la confiance de nombreux chefs comme Pro Cooker ou De Buyer. Ces dernières ne font aucune concession sur la qualité, vous permettant ainsi de travailler dans les meilleures conditions. En somme, elles sont gage de performances.