Notre guide pour choisir votre couteau à viande professionnel

Vous souhaitez acheter de nouveaux couteaux à viande professionnels et vous vous demandez comment bien les choisir ? Il existe plusieurs critères importants afin de bien choisir vos couteaux à viande, que sont le type de lame, son fil ou encore la composition de la lame. Nous vous présentons également les différents couteaux à viande professionnels dont vous pouvez avoir besoin.

 

Quels sont les différents types de couteaux à viande et leurs usages ?

 

Vous recherchez des couteaux à viande pour votre cuisine, voici les différents couteaux dont vous pourriez avoir besoin :

 

Couteau à désosser

 

Le couteau à désosser possède une lame fine et courbe. Celle-ci assurant un tranchant lisse qui permet de désosser facilement la viande. « Couteau de boucher » par excellence, il est idéal pour trancher les tendons et les graisses. 

 

Couteau à parer 

 

On se sert de ce couteau pour amincir les viandes. Il est équipé d’une lame longue et flexible, avec une forme d’accent grave. Le tranchant est en biais dans sa partie étroite. On s’en sert avant tout pour enlever les nerfs et le gras de la viande.

 

Couteau à trancher

 

On parle aussi de tranchelard. C’est un couteau qui est très utile pour couper les pièces de viande en tranches très fines. C’est un couteau qui possède une lame longue et lisse, ce qui permet de trancher sans déchirer, le tout, avec une épaisseur régulière. On se sert souvent des couteaux à parer pour les filets de bœuf.

 

Couteau à steak

 

Le couteau à steak sert autant en tant que couteau de cuisine professionnel que de couteau de table. On le retrouve désormais sous de très nombreuses formes : avec un manche en bois, en version monobloc ou encore 100 % coloré pour les versions plus design et modernes.

 

Feuille de boucher 

 

Même si ce type de couteau est plus souvent utilisé par les bouchers professionnels, il est utile pour la découpe des carcasses, mais aussi des os et des articulations.

 

Quels sont les critères pour bien choisir son couteau à viande professionnel ?

 

Plusieurs critères peuvent vous aider à choisir votre couteau à viande professionnel.

 

Le type de lame

 

La lame de votre couteau de boucher doit mesurer entre 16 et 40 cm. Vous choisirez en fonction de la taille des carcasses. La plupart des couteaux de boucher possèdent une lame de taille intermédiaire, entre 20 à 25 cm. Cela permet de profiter d’un couteau maniable tout en travaillant des pièces de viande de taille relativement importante. 

 

Le matériau du manche

 

Le choix du matériau possède également son importance. Vous trouverez notamment des manches en bois, en plastique ou encore en acier inoxydable.

 

Le matériau de la lame

 

Il est recommandé d’utiliser de l’acier ou de la céramique pour la lame de votre couteau à viande professionnel.

 

• L’acier est facile à entretenir et à aiguiser, il faudra néanmoins faire en sorte de bien entretenir le tranchant de votre couteau. Évitez de placer ce type de couteaux au lave-vaisselle afin de les garder dans le temps.

 

• La céramique, quant à elle, conserve un excellent tranchant pendant de nombreuses années. Ce sont des couteaux à viande qui nécessitent un entretien plus régulier que les couteaux ayant une lame en acier.

 

Comment affûter et entretenir son couteau à viande professionnel ?

 

Bien nettoyer votre couteau à viande

 

Pour bien entretenir un couteau à viande, il faut avant tout bien le nettoyer. Cela vous permettra de le garder plus longtemps en excellent état. Il est recommandé de nettoyer vos couteaux à viande professionnels à la main si vous le pouvez. La chaleur du lave-vaisselle ainsi que les produits utilisés peuvent endommager la lame ainsi que le manche. N’oubliez pas de le sécher juste après, afin de protéger la lame et le manche.

 

Aiguisez régulièrement votre couteau à viande

 

Il est important que vous soyez en mesure d’aiguiser régulièrement votre couteau à viande. Vous pouvez utiliser une pierre à aiguiser ou un fusil d’aiguisage. Cela va participer au maintien de son tranchant.

 

Rangez votre couteau à viande dans un endroit adapté

 

• Le bloc à couteaux : dans votre cuisine, vous pouvez ranger vos couteaux à viande individuellement afin qu’ils ne s’entrechoquent pas.

 

• Le tiroir à couteaux : il vous permet de ne pas entrechoquer les couteaux avec d’autres couverts.

 

• La gaine protectrice : elle possède l’avantage de vous permettre de transporter vos couteaux tout en les protégeant.

 

Entretenez les manches de vos couteaux à viande

 

L’entretien des manches de vos couteaux à viande professionnels a de l’importance. Ainsi, pour un manche en bois, il est recommandé de traiter périodiquement celui-ci avec une huile pour le bois. Cela lui évitera de se fendre. Pour des manches en plastique ou en métal, il vous suffit de nettoyer à l’eau chaude savonneuse régulièrement et de bien sécher.

 

Nous répondons à vos questions 

 

Quelle est la meilleure manière de conserver le tranchant d'un couteau ?

 

Afin de conserver le tranchant de votre couteau à viande professionnel, n’hésitez pas à adopter les bons réflexes. Ne le rangez pas avec d’autres ustensiles et ne le passez pas au lave-vaisselle. Choisissez le bon couteau en fonction de ce que vous coupez et utilisez une planche à découper dès que cela est possible. De plus, ne manquez pas d’affiler votre couteau chaque semaine.

 

Comment reconnaître un couteau à viande professionnel de qualité ?

 

Plusieurs critères ont de l’importance : la composition de la lame, la forme ainsi que la dureté. En termes de dureté, on parle de dureté de Rockwell ou dureté HCR. Les vrais couteaux de cuisine professionnels doivent atteindre un minimum de 52 HRC. À partir de 56 HRC, la lame est considérée comme d’une excellente qualité. À savoir néanmoins, au-delà de 58 HRC, l’aiguisage du couteau devient plus difficile, bien que vous ayez moins souvent besoin de l’aiguiser.