Nos conseils pour recruter le personnel de votre restaurant

Les carrières de chef de cuisine ou de directeur de restauration font toujours rêver. Pourtant, les restaurants rencontrent des défis grandissant pour recruter. Le secteur fait face à un fort turn-over ou à des difficultés à trouver puis à fidéliser le personnel. Tous les types d’établissements sont concernés, de la brasserie au restaurant gastronomique. Les restaurateurs se demandent comment recruter du personnel en restauration. La situation les oblige à consacrer un temps considérable à la recherche de la perle rare. Vous souhaitez optimiser vos embauches ? Découvrez les conseils en recrutement pour le secteur de la restauration de Chomette.  

Bien définir vos besoins

Pour bien recruter, il faut commencer par définir ses besoins. Bien qu’il soit salutaire, cet exercice demande un peu d’introspection et de temps. C’est l’occasion de se poser pour faire le point sur votre activité. 

L’expérience

Pour trouver l’employé le plus adapté à vos besoins, vous devez définir l’expérience nécessaire. 

Si le poste s’intègre à une équipe, il faut prendre en compte les profils de vos autres salariés. Prenons l’exemple d’une brigade. Pour travailler de manière optimale, elle doit être composée de cinq cuisiniers et un chef de cuisine. Parmi ces cinq cuisiniers, un est chef de partie pour les desserts, un autre pour les cuissons. Les trois derniers salariés sont des commis. Le poste de chef requiert une expérience de plusieurs années (entre cinq et dix ans). Le candidat devra, en plus, disposer de compétences de management. Les postes des responsables demandent un profil intermédiaire. Une première expérience de deux ans en cuisine sera toutefois nécessaire. Enfin, les postes de commis peuvent être occupés par des débutants. Il faut s’assurer de dégager un temps de formation par les autres membres de l’équipe. 

Bon à savoir : Le délai d’un recrutement 

Un recrutement prend du temps. Pour éviter les impacts sur votre activité, il est nécessaire d’anticiper. N’attendez pas le dernier jour d’un serveur pour le remplacer. Il faut compter, en moyenne, trois mois pour embaucher un candidat. Plus les compétences demandées sont rares, plus la recherche prend du temps. C’est un aspect du recrutement à prendre en compte. 

Le type de postes à recruter

Dans un restaurant, il existe principalement deux types de postes : 

• Les postes liés à la cuisine : commis, cuisinier, chef de partie, second, chef, etc. 
• Les postes liés au service : serveur, maître d’hôtel, sommelier, barman, directeur de restaurant, etc. 

À ces deux corps de métier principaux peuvent s’ajouter (pour les grands restaurants) : 

• Les hôtesses d’accueil ; 
• Les agents d’entretien ; 
• Les économes ; 
• Les personnes chargées de l’administratif (comptable, RH, etc.) ; 
• Les chargés de la communication ; 
• Les commerciaux. 

Il est important de rédiger une fiche de poste précise pour aider les candidats à se projeter. Vous devez y décrire les différentes missions correspondant à vos besoins. 

Bon à savoir : Comment recruter un bon cuisinier ?

Pour reconnaître un bon cuisinier, il est important de le rencontrer en personne. Vous pourrez ainsi réussir à déceler les traits de personnalité ou les compétences recherchées. Un cuisinier efficace doit avoir un bon sens de la gestion, une technique irréprochable, une forte créativité, mais aussi une bonne condition physique. 

Définissez une stratégie de recrutement

Vous avez défini vos besoins avec précision ? Vous pouvez maintenant passer à la phase de recrutement actif.

Où partager votre annonce ?

La méthode la plus évidente est de passer par les plateformes en ligne (Pôle emploi, LinkedIn, Indeed, etc.). Il existe aussi des sites d’annonces spécialisés dans l’hôtellerie ou la restauration, comme Hotelcareer ou Hotel et toque job. Bien souvent, déposer une annonce est payant. 

Les réseaux sociaux peuvent aussi être efficaces, en particulier Facebook ou Instagram. En diffusant l’annonce auprès de personnes suivant votre activité, vous pouvez donc espérer trouver des candidats déjà intéressés par votre établissement. 

Enfin, n’oubliez pas le bouche-à-oreille. Parlez de votre recherche à vos connaissances, au réseau des commerçants de votre ville, aux écoles de restauration ou à la CCI.  

Quel process de recrutement ?

Pour attirer les candidats et leur donner envie de travailler pour vous, il est nécessaire de donner une bonne image de votre entreprise. Pour cela, il est recommandé de répondre rapidement aux candidatures. Une entreprise bien organisée donne envie de travailler pour elle. 

Voici un process simple à mettre en place lors d’un recrutement : 

• Prendre connaissance des candidatures dans les 48 heures suivant leur réception ; 
• Envoyer un message pour solliciter un premier rendez-vous téléphonique ou pour refuser la candidature ; 
• Organisez un premier entretien téléphonique pour réaliser un premier tri ;
• Proposer un second rendez-vous dans l’établissement pour les candidats les plus intéressants ;
• Faites parvenir une réponse (positive ou négative) en 24 heures aux candidats rencontrés. 

La situation particulière de la vente à emporter

La vente à emporter est un secteur bien spécifique de la restauration. Elle connaît en même temps : 

• Un vaste turn-over ; 
• Un redoublement de la fréquentation depuis la crise sanitaire de la Covid. 

Vos salariés sont moins en contact avec les clients dans ce type de restaurant. Pourtant, il est essentiel de ne pas négliger les compétences d’accueil. Pour réussir à trouver la perle rare, il est conseillé de proposer des aménagements du temps de travail ou une revalorisation des salaires. 

Chomette accompagne depuis plus de cent ans les professionnels de la restauration. Nous sommes à votre écoute tous les jours pour vous fournir les meilleures solutions pour votre établissement. Retrouvez tous nos équipements sur la boutique en ligne.