Les conseils pour l’entretien de votre matériel en Inox

Le matériel en Inox est indispensable en cuisine professionnelle. Tous les professionnels des CHR en possèdent. Résistant, hygiénique, facile d’utilisation : ces accessoires ont une place centrale pour les préparations alimentaires. Pour les conserver en bon état, il est toutefois nécessaire d’en prendre soin. Découvrez tous les conseils de Chomette pour nettoyer votre matériel en Inox. 

Les caractéristiques de l’Inox

Si le matériel Inox professionnel est incontournable, c’est grâce aux propriétés impressionnantes de cet alliage. 

Propriétés de l’Inox

L’Inox (ou acier inoxydable) est un mélange de plusieurs métaux : 

• Entre 50 et 72 % de fer ; 
• 1,2 % (ou moins) de carbone ;  
• 9 à 12 % de nickel ; 
• 10,5 % (ou plus) de chrome ; 

Voici les cinq propriétés principales de l’Inox : 

• Résistance : ce matériau possède la résistance au feu la plus importante de tous les métaux. Il ne dégage aucune molécule ou fumée à haute température. Il est également résistant à la corrosion de l’humidité ;
• Hygiénique : l’Inox ne se corrompt pas en présence d’eau, d’huile ou d’aliment acide. Il n’y a aucun transfert d’odeurs ou de particules entre le matériel en Inox et la nourriture ;
• Esthétisme : ce métal possède une maniabilité permettant aux fabricants de matériels CHR en Inox de lui donner les formes les plus complexes. Il existe un grand nombre de finitions possibles (brossé, gravé, teinté, perlé, miroir, mat, brillant, etc.). L’Inox apporte une touche de modernité à toutes les cuisines ;
• Facilité d’entretien : l’Inox se nettoie sans peine au jour le jour. Le matériel de cuisine en Inox passe aisément au lave-vaisselle. Il est toutefois nécessaire de lui apporter une certaine attention pour conserver toutes ses propriétés le plus longtemps possible ;
• Recyclable : la matière se recycle à l’infini. De plus, son inaltérabilité lui permet de ne rejeter aucune substance dangereuse. 

Avantages et inconvénients

L’Inox est un matériau apprécié des chefs et des brigades. Sa cote auprès des professionnels de la restauration s’explique par ses multiples avantages : 

• Il garde ses propriétés durablement (s’il est bien entretenu) ; 
• Il donne une allure professionnelle à toutes les cuisines, peu importe leur configuration ; 
• Il ne retient pas la saleté. Il est donc facile de le nettoyer après utilisation ;
• Il supporte les hautes températures de cuisson ;
• Il ne s’oxyde pas en présence de liquides ou d’humidité ; 
• Il est inerte. Il ne s’opère aucun transfert d’élément chimique entre ce matériau et les aliments préparés (contrairement, par exemple, à l’aluminium). 

Grâce à tous ces atouts, il compose une multitude d’équipements pour les cuisines professionnelles : 

• Hotte ; 
• Cuve et évier ; 
• Crédence ; 
• Plan de travail ; 
• Batterie de cuisine ; 
• Accessoires de préparations culinaires, etc. 

Comme tous les matériaux, l’Inox a aussi ses désavantages. Les équipements en Inox ne supportent pas bien les coups. Les petits accrocs sont réparables, mais un gros choc peut irrémédiablement déformer l’accessoire. Le second inconvénient de l’Inox est sa faible résistance aux rayures. 

Les précautions à prendre

Vous vous demandez comment nettoyer les appareils en Inox ? Voici les principales précautions à prendre. 

Pas de produits abrasifs ou acides

L’Inox est composé en partie de chrome. Ce métal est très réactif à l’oxygène. Dès qu’il est en contact avec l’air libre, le chrome de l’Inox crée une couche de protection d’oxyde de chrome. Cette pellicule est très importante, car elle empêche l’Inox de s’altérer au contact de l’eau. Concrètement, elle empêche la création de la rouille. 

La couche d’oxyde de chrome se désintègre au contact des produits : 

• Acides : acide chlorhydrique, acide sulfurique, etc. ;
• Chlorés : désinfectant, eau de javel, chlorure de sel, etc.

Les tampons abrasifs ne doivent pas être utilisés avec l’Inox, car ils rayent la matière.

Si par mégarde, vous utilisez ces produits sur de l’Inox, il est recommandé de laver tout de suite toute trace à l’eau claire.

Attention aux rayures

L’Inox est un métal vulnérable aux rayures. Il est donc nécessaire d’être assez prudent en manipulant les accessoires de cuisine en Inox. Toutefois, les grands plans de travail, les crédences ou les éviers sont les principaux éléments pouvant être rayés. Vous pouvez recommander à vos équipes de ne jamais utiliser d’éponges abrasives pour les nettoyer. 

Ce défaut est surtout esthétique. Pour y remédier, il est possible de choisir une finition microdécor ou structurée. Elles permettent de donner un aspect « usé » aux équipements en Inox. Les rayures sont alors beaucoup moins visibles.

Il existe un traitement spécial pour rendre l’Inox plus résistant aux rayures, le PVD (Physical vapor deposition).

Les techniques d’entretien

Pour conserver vos matériels en Inox le plus longtemps possible, il existe quelques techniques d’entretien à connaître.

Nettoyage à l’eau et au savon doux

La réponse à la question « Quel produit pour entretenir l’Inox ? » est simple. En effet, l’Inox se nettoie le mieux au savon et à l’eau claire. Vous pouvez frotter les salissures avec une lavette ou une éponge. Un rinçage abondant vous permettra de vous assurer de la suppression de toute trace de détergent.

Les équipements en Inox doivent faire l’objet d’un nettoyage tout de suite après leur utilisation. Il ne faut pas laisser les salissures sécher ou s’incruster. Cela vous obligera à utiliser des produits acides ou abrasifs pouvant abîmer l’Inox.

Utilisation de produits spécifiques pour l’Inox

Il n’existe pas de produits spécifiques pour nettoyer l’Inox. Vous pouvez toutefois utiliser du bicarbonate de soude, de l’alcool ménager ou du blanc de Meudon si le savon doux ne suffit. 

Bon à savoir : Comment redonner vie à l’Inox ?

L’Inox peut se ternir au fil du temps. Les traces de doigt sont particulièrement visibles sur cette matière. Pour raviver l’Inox, vous pouvez mélanger du jus de citron ou du vinaigre dans l’eau et utiliser la solution pour frotter la surface à entretenir. Il est possible d’utiliser des Inox traités « anti-traces ». Ce type d’Inox est très pratique dans les endroits où il y a beaucoup de passage.

Rendez-vous sur Chomette.com pour trouver les meilleurs produits d’entretien pour votre matériel professionnel en Inox.