Les chiffres du secteur de la restauration en 2022

En ce début 2023, l’heure du bilan de l’année 2022 a sonné pour les restaurateurs. Tous les professionnels se demandent comment se porte le secteur de l’hôtellerie après la période de crise sanitaire liée à la Covid. Malgré l’inflation ou les difficultés de recrutement, les établissements français résistent bien et prouvent leur résilience. Il est maintenant possible d’envisager 2023 avec sérénité. Vous voulez connaître les chiffres de la restauration en 2022 ? Chomette vous présente toutes les informations à savoir pour faire l’état des lieux de votre secteur. 

Les chiffres globaux du marché

Voici, pour le secteur hôtellerie-restauration, les chiffres 2022 : 

• Fréquentation : l’ensemble de la restauration connaît une hausse de la fréquentation de 2 % comparé à celle de 2019 (dernière année avant la crise sanitaire). 
• Dépense : elles sont en recul de 5 % par rapport à 2019. 
• Chiffre d’affaires : il connaît une hausse de 2 à 3 %, toujours par rapport à 2019. Il se chiffre à environ 1,7 milliard d’euros.  

Du côté des tendances pour 2023, il faut noter ce chiffre. 40 % des Français envisagent d’aller moins au restaurant. La hausse généralisée des prix joue sur le budget des ménages. Ces derniers souhaitent consommer moins, mais mieux. Pour rappel, l’inflation générale était estimée à 6,2 % en novembre 2022. 

Les nouvelles habitudes prises pendant les confinements s’imposent. Les Français sortent moins de chez eux et privilégient les repas en famille aux sorties entre amis. Malgré ces tendances, le secteur de la restauration tient la route. 

La hausse des prix ou les pénuries restent une préoccupation pour tous les acteurs de l’hôtellerie et de la restauration. Ce contexte cause de véritables tensions sur les marges des professionnels. Le panier d’achats d’un cuisinier augmente de 15 % à 18 % selon les produits. 

Il faut aussi mentionner la hausse du coût de l’énergie. Cette dernière pourra fortement impacter les bénéfices 2023 pour la restauration. 

 
Les chiffres selon les principaux secteurs du marché

Afin de pouvoir utiliser les chiffres 2022, il faut d’abord savoir quelles entreprises du secteur de l’hôtellerie et de la restauration sont concernées. Les résultats ne sont pas les mêmes pour la restauration classique, la vente à emporter ou les fast-foods. Cela s’explique par les différences d’organisation. La vente à emporter nécessite moins de personnel d’accueil, par exemple. 

Les restaurants classiques

Les repas sont pris près de la moitié du temps en salle de restaurant (47 %). Avant la Covid, ce chiffre était de 58 %. 

La saison estivale 2022 a été réussie pour les restaurateurs grâce au retour des touristes. Toutes les régions ont bénéficié de ce contexte. Les petits établissements récoltent les efforts mis en place pendant les confinements (adaptation de la carte, mesure d’hygiène renforcée, terrasse, click and collect…). 

Le secteur de la restauration collective souffre plus, comparé aux restaurants traditionnels. Son chiffre d’affaires a été en recul de 4 % en 2022. L’explication vient, là encore, des nouvelles habitudes des consommateurs. Dû à l’augmentation du télétravail, les salariés déjeunent moins souvent sur leur lieu de travail. 

Les fast-foods

Les chaînes de restauration ont été plus résilientes ces dernières années, comparées aux indépendants. La dynamique d’ouverture de franchise n’a pas faibli. Cela a permis d’atténuer la perte de chiffre d’affaires du secteur. 

À noter aussi que les professionnels des fast-foods sont concurrencés par la grande distribution. Celle-ci met en place des espaces dédiés aux produits nomades. Les boulangeries proposent, elles aussi, une offre importante en snacking. Cela permet d’expliquer le ralentissement de la croissance. 

Dans ce contexte difficile, la restauration rapide tire son épingle du jeu. Elle perd peu de clients comparés à 2019 (moins 7 % sur les visites). Le ticket moyen des restaurants type fast-food a augmenté de 7 %. Malgré ces données, elle connaît une baisse de son chiffre d’affaires de 3 % dans le même temps. Les restaurants fast-food sont très sensibles à l’inflation. La hausse des prix des produits et du coût de l’énergie les impacte fortement.

La vente à emporter

La vente à emporter est toujours une tendance phare. 31 % du temps, les repas sont livrés à domicile et 22 % du temps, ils sont commandés à emporter. 

Les agrégateurs de service de livraison (Delivroo, Uber Eats, Just eat…) restent en position de force. En 2022, ils concernent près de 70 % des commandes de livraison. Les commandes via le numéro de téléphone du restaurant sont efficaces auprès des clients réguliers. 

Structurer une activité de vente à emporter devient un enjeu crucial pour les restaurateurs. Cela leur permet de gagner des points de croissance. La vente à emporter est un levier de chiffre d’affaires. L’offre d’équipements pour cette activité se développe. Il est aujourd’hui possible de commander des produits pour tous les niveaux de prestations, du bistrot au gastronomique. 

Chomette est le leader de la distribution d’équipements pour la restauration et l’hôtellerie en France et au Benelux. Depuis plus de 100 ans, nous sommes aux côtés des professionnels des CHR. Rendez-vous sur notre boutique en ligne pour découvrir nos services.