Guide d'achat : choisir le meilleur hachoir professionnel en 2024

Vous êtes à la recherche d’un hachoir professionnel en mesure de répondre à vos attentes en termes de productivité et de durabilité ? Voici un guide d’achat vous permettant de passer commande en disposant de toutes les informations nécessaires : types de hachoirs professionnels, critères de choix… trouvez facilement tout le matériel professionnel adapté à votre restaurant sur Chomette.

 

Quels sont les différents types de hachoirs professionnels ?

 

Hachoirs à viande électriques

 

Ce type de hachoir possède un moteur électrique qui vous permet d’optimiser la production de viande hachée. Pour ce hachoir, l’hélice qui tourne la viande vers les lames fonctionne grâce à un moteur. Vous n’avez qu’à appuyer sur un bouton afin de hacher de la viande. Vous gagnez du temps et n’avez pas besoin de force.

 

Hachoirs manuels

 

Ce type de hachoir manuel demeure le modèle le plus économique. Néanmoins, il n’est pas forcément adapté si vous souhaitez hacher de la viande en grande quantité et régulièrement. Pour faire fonctionner ce type de hachoir, vous devez tourner une manivelle afin d’actionner l’hélice qui tourne la viande vers les lames. C’est le modèle idéal pour un petit volume de viande.

 

Machines à saucisses et poussoirs

 

On trouve différents modèles de ce type de machine, avec des poussoirs à saucisse verticaux et horizontaux. Le poussoir à saucisse à main demeure un appareil professionnel pratique pour les boucheries et charcuteries ainsi que pour les restaurants.

 

Attendrisseurs de viande

 

Cet ustensile vous permet d’attendrir une viande un peu ferme avant la cuisson. On trouve plusieurs formats : le maillet, le batteur, l’attendrisseur à lames.

 

Trancheuses et coupe-saucisses

 

À savoir, avec ce type de machine, il est important que vous évitiez d’utiliser de la viande congelée. Les trancheuses peuvent servir pour la charcuterie, mais également pour des saucisses, des rôtis, des gigots ou encore des saucissons, entre autres.

 

Quels sont les critères de choix pour un hachoir professionnel ?

 

Puissance du moteur

 

La puissance du moteur demeure probablement l’un des critères les plus importants, si ce n’est le plus important. On trouve de nombreuses puissances différentes, allant de 750 Watts à 2200 Watts. Cet élément demeure primordial, car une bonne puissance vous évitera les bourrages. Plus votre hachoir à viande sera puissant et plus vous obtiendrez un broyage rapide et efficace.

 

Débit de votre hachoir à viande

 

Généralement, le débit est exprimé en kilogramme par heure. Plus votre hachoir est puissant et plus le débit est grand. C’est donc un élément essentiel si vous souhaitez produire une grande quantité de viande hachée. Avant d’acheter, définissez si votre utilisation est occasionnelle ou intensive. Le débit varie entre 120 à 500 kg/h pour des hachoirs à viande destinés à un usage professionnel.

 

Qualité de finition du hachage de la viande

 

Votre hachoir doit être en mesure de vous permettre de réaliser différentes préparations, avec : une viande de diamètre de 6 à 8 mm pour du tartare de bœuf ou du steak haché ou des saucisses avec un diamètre de 8 à 12 mm, par exemple.

 

Les matériaux

 

La plupart des hachoirs professionnels sont en plastique, en aluminium ou en acier inoxydable. Il est vivement conseillé de préférer un modèle en acier inoxydable afin de respecter les normes HACCP en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire.

 

Dimensions et encombrement

 

Vous trouverez différentes tailles et divers poids selon les références de hachoirs à viande professionnels. Investissez en fonction de votre utilisation : si vous devez déplacer votre hachoir régulièrement, optez pour un modèle facile à transporter et le plus léger possible. Néanmoins, préférez un modèle suffisamment stable pour résister aux vibrations.

 

Accessoires disponibles

 

Divers accessoires sont souvent proposés avec les modèles de hachoirs à viande professionnels : des couteaux, des grilles pour hachoir (avec différents diamètres de trous), un couvercle de protection, un bac gastronome, entre autres et selon les références.

 

Budget et garanties

 

Les tarifs en matière de hachoir professionnel sont très variés et peuvent aller du simple au double en fonction du modèle. Lors de votre achat, renseignez-vous sur les éventuelles garanties prenant en charge les pièces en cas de panne.

 

Guide pratique : utilisation et entretien d'un hachoir professionnel

 

Comment bien utiliser un hachoir professionnel ?

 

• Assurez-vous toujours que le hachoir est parfaitement propre avant de l’utiliser et que votre plan de travail a été désinfecté.

 

• Ne hachez pas davantage de viande que ce dont vous avez besoin et conservez-la au réfrigérateur tant que vous ne l’utilisez pas.

 

• Nettoyez systématiquement votre hachoir professionnel après chaque utilisation et faites en sorte de toujours bien vous laver les mains avant et après le hachage.

 

Conseils pour l'entretien et le nettoyage

 

Afin de bien nettoyer votre hachoir à viande, commencez par le démonter. Placez les pièces et accessoires dans de l'eau vinaigrée, salée et chauffée au préalable. Laissez agir pendant quelques minutes afin que les morceaux de viande les plus gros se détachent. Vous pourrez ensuite laver ces pièces à la main ou au lave-vaisselle. Si vous les avez lavées à la main, faites en sorte de bien les rincer.

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