Comment proposer une cuisine plus durable et éthique dans votre restaurant ?

La tendance durable s’implante dans les restaurants. Si vous êtes un professionnel de la restauration, vous avez sans doute déjà entendu parler de responsabilité sociétale. Vous vous êtes sûrement demandé « qu’est-ce que le développement durable en restauration ? ». Cette notion est synonyme de vertu, mais aussi d’image de marque positive. Vos clients seront sensibles à vos efforts. C’est un très bon moyen de les fidéliser. Découvrez, avec Chomette, comment mettre en place une cuisine durable. 

Qu’est-ce qu’un restaurant ethique;?

La restauration durable consiste à repenser son activité pour y intégrer des mesures limitant l’utilisation de ressources non renouvelables. 

Ce type de restaurant propose notamment : 

• Une offre gastronomique basée sur l’agriculture durable et le bien-être animal ;
• Un établissement à haute performance énergétique permettant une bonne gestion des déchets. 

Une démarche durable n’est pas forcément synonyme de véganisme ou de végétarisme. Il existe différents niveaux d’engagement à choisir en fonction de vos convictions ou de vos  valeurs. 

Intégrer le développement durable dans le secteur de la restauration demande toutefois de véritables efforts. Les changements sont majeurs. Le restaurateur doit repenser : 

• Ses habitudes ; 
• Ses modes de gestion ; 
• Ses procédures internes.

Bon à savoir : La naissance du slow food

Ce concept de slow food a été développé par l’italien Carlo Petrini dans les années 80. Le journaliste culinaire réagit au fort développement des enseignes de restauration rapide. Il consiste à proposer à ses clients une cuisine bonne, propre et juste. C’est le début de la notion de développement durable dans la restauration.   

Pourquoi proposer une cuisine écoresponsable dans son restaurant ?

Le développement durable en hôtellerie restauration devient aujourd’hui un enjeu, comme la croissance de votre chiffre d’affaires ou la fidélisation de vos clients. Contrairement aux idées reçues, une démarche durable peut contribuer à l’augmentation de vos revenus ou à votre image de marque. 

Adopter une démarche écoresponsable pour votre établissement présente de nombreux avantages. Vous pourrez : 

• Proposer des aliments savoureux et riches en nutriments ; 
• Valoriser les producteurs locaux ; 
• Accroître votre implantation au sein de votre département ; 
• Lutter contre le gaspillage ; 
• Réduire l’utilisation de plastique ;
• Réduire votre production de déchets. 

Outre ces atouts pratiques, la cuisine durable est un argument utile pour vous démarquer. Votre engagement vous donne une occasion formidable de communiquer sur votre établissement pour vous différencier de vos concurrents. Vos clients sont de plus en plus sensibilisés à ces différents enjeux. Ils apprécieront votre démarche.

Quelques astuces pour proposer une cuisine plus saine

Vous vous demandez comment faire un restaurant plus éthique?  Voici nos trois astuces pour y arriver. 

Astuce 1 : Miser sur la cuisine du marché 

La première étape d’une démarche durable est de bien choisir ses produits. Dans l’idéal, ils doivent être : 

• Bio ;
• Locaux ;
• De saison ;
• Sans suremballage.

À vous de choisir où placer le curseur. Par exemple, la notion de produit local peut s’apprécier de différentes manières. Votre viande peut venir : 

• De votre département : moins de 100 kilomètres de votre établissement ; 
• De la France entière : vous privilégiez une race particulière ou un élevage de qualité ; 
• D’Europe : dans le contexte de la mondialisation, vous pouvez aussi décider d’accepter une viande venue du continent ou de l’Union européenne à condition de bien choisir la qualité. 
• D’Amérique du Sud : vous sortez du principe de produits locaux. Vous devez être très vigilant sur la provenance ou à la façon dont la viande est produite. 

Les marchés de votre ville sont une très bonne manière de se fournir en produits de qualités. Vous y rencontrerez les producteurs de votre région, fiers de leur terroir. C’est idéal pour raconter une histoire à vos clients. De plus, vous limitez vos trajets pour vous fournir et, par conséquent, votre bilan carbone. 

Astuce 2 : Optimiser la gestion des déchets 

La seconde étape pour mettre en œuvre une démarche éthique dans un restaurant est d’améliorer la gestion de vos déchets. 

Voici quelques idées à mettre en place : 

• Utiliser les restes pour faire une nouvelle recette (tout en respectant les obligations d’hygiène et de sécurité) ; 
• Définir avec précision les quantités nécessaires pour chaque recette ; 
• Utiliser des emballages compostables pour la vente à emporter ; 
• Servir de l’eau en carafe. Si nécessaire, vous pouvez installer un filtre sur le réseau d’eau de la ville ;
• Contacter une association pour lui donner les aliments restants à la fin d’un service ; 
• Installez des poubelles de tri et de compostage. 

Astuce 3 : Rénover son établissement 

Le troisième pilier d’un restaurant durable est d’optimiser les performances énergétiques des locaux. Cela passe par : 

• L’amélioration de l’isolation : murs intérieurs ou extérieurs, huisseries, sols ou combles. Il existe plusieurs façons d’augmenter l’isolation d’un établissement. 
• Les économies d’eau : robinet automatique, chasse d’eau économique, bouton pressoir dans la cuisine, lave-vaisselle de dernière génération. 
• Le choix des équipements : réfléchissez à la durabilité de vos équipements, mais également à leur consommation d’électricité (classe A ou B). 

• L’utilisation de mobilier de seconde main. 
• Le choix de produits spécifiques(ménage, sanitaire, etc.). 

À la clé de vos efforts, vous obtiendrez une belle économie financière. Nous vous recommandons de vous renseigner sur les aides liées au développement durable de votre département ou région auprès de la CCI. 

Chomette accompagne ses clients dans leur démarche durable grâce à des équipements professionnels de qualité. Retrouvez nos produits sur la boutique en ligne.