Comment bien choisir ses verres pour un restaurant ?

Vous songez à ouvrir un restaurant et vous aimeriez quelques conseils afin de trouver les verres ainsi que la vaisselle qui vous correspondent ? En effet, bien choisir ses verres à pied, à cocktail, ses flûtes à champagne ou encore ses verres à eau peut faire toute la différence. Bien entendu, impossible de choisir en fonction d’autres restaurateurs, car votre activité, votre budget ainsi que votre clientèle ne sont probablement pas les mêmes. Quels sont les aspects à prendre en compte dans le choix de vos verres ? Quel verre à pied privilégier selon le vin ? Nous répondons à toutes vos questions.

De l’importance de bien choisir vos verres

Proposer de bons vins à la carte est une chose, mais savoir les mettre en valeur fait également toute la différence. Ainsi, quel que soit le vin servi, il doit pouvoir être apprécié par tous les sens : pour son aspect visuel, olfactif et, bien entendu, pour son goût. 

Mais quels sont les critères qui doivent vous aider à bien choisir vos verres ? Tout d’abord, il faut savoir que tous les établissements n’auront pas les mêmes besoins ni le même budget. De plus, vous ne disposez peut-être pas de la place nécessaire pour stocker une grande quantité de verres. Que vous ayez une brasserie ou un restaurant étoilé, vous n’utilisez probablement pas le même type de verre.

Et bien entendu, le type de vin et d’alcool que vous proposez aura forcément un impact sur votre achat de verres : vous n’aurez pas besoin des mêmes verres à pied pour un vin jeune servi dans un bar, par exemple, que pour un grand millésime au sein d’un restaurant triplement étoilé.

Enfin, vos verres doivent être résistants, car la casse est fréquente en restaurant. Il faut savoir que désormais, la plupart des fabricants proposent des verres particulièrement résistants à destination des professionnels.

Comment bien choisir vos verres à pied ?

• Optez pour des verres qui puissent contenir assez, en laissant cependant un espace suffisant afin de pouvoir faire un mouvement de rotation avec le vin. Cette action permet d’augmenter la surface en contact avec l’air et de mieux percevoir les arômes. Gardez néanmoins la bonne mesure pour ne pas proposer des verres trop grands, qui seraient déséquilibrés par rapport au reste de votre table.
• Le bord doit être de qualité : n’hésitez pas à passer vos doigts dessus afin de vous assurer de l’aspect lisse. Cette partie demeure très importante puisque c’est elle qui est en contact avec les lèvres.

À savoir : le type de vin que vous proposez à la carte joue également un rôle majeur dans votre choix de verres à pied. Pour les vins rouges, par exemple, préférez des verres assez grands, avec un calice large. À l’inverse, pour les vins blancs, les grands verres ne sont pas nécessaires, car vous n’avez pas besoin de faire tourner le vin afin de profiter de son bouquet.

Comment bien choisir vos verres à pied ?

• Optez pour des verres qui puissent contenir assez, en laissant cependant un espace suffisant afin de pouvoir faire un mouvement de rotation avec le vin. Cette action permet d’augmenter la surface en contact avec l’air et de mieux percevoir les arômes. Gardez néanmoins la bonne mesure pour ne pas proposer des verres trop grands, qui seraient déséquilibrés par rapport au reste de votre table.
• Le bord doit être de qualité : n’hésitez pas à passer vos doigts dessus afin de vous assurer de l’aspect lisse. Cette partie demeure très importante puisque c’est elle qui est en contact avec les lèvres.

À savoir : le type de vin que vous proposez à la carte joue également un rôle majeur dans votre choix de verres à pied. Pour les vins rouges, par exemple, préférez des verres assez grands, avec un calice large. À l’inverse, pour les vins blancs, les grands verres ne sont pas nécessaires, car vous n’avez pas besoin de faire tourner le vin afin de profiter de son bouquet.

Quelques exemples de verres à vin 

Lors de votre choix de verres à vin, vous rencontrerez différentes références :

• Le verre à Bordeaux : effilé, avec une ouverture large, il est conçu pour favoriser l’oxygénation du Bordeaux, qui a besoin de davantage de temps qu’un autre vin pour s’exprimer.
• Le verre à Bourgogne : arrondi, il concentre tous les arômes et offre une aération plus restreinte de par son ouverture étroite.
• Le verre à champagne : il doit permettre de profiter des bulles et contrairement à ce que l’on pourrait penser, il ne doit pas être trop fin, car le champagne reste un vin. Sans opter nécessairement pour une coupe, préférez une forme resserrée au pied et avec un aspect légèrement bombé. 

À savoir : le verre INAO demeure le verre le plus universel. Il est reconnu par l’Institut national des Appellations d’Origine, d’où son nom. Il peut représenter le choix le plus facile, car c’est le plus protéiforme. Il s’affiche donc comme un achat d’un excellent rapport qualité-prix pour votre établissement.

Qu’en est-il des verres à cocktails ?

Il existe de très nombreux verres à cocktails différents, qui doivent s’adapter à votre offre. À savoir, pour les cocktails forts, il est recommandé de privilégier des verres de petite contenance, et à l’inverse de choisir des verres plus grands pour des cocktails plus faibles en alcool.

Parmi les verres à cocktails, on trouve une grande variété, des verres à shot pour les alcools purs à des verres plus spécifiques tels que les verres à Martini, pour les cocktails avec des glaçons en passant par les incontournables verres Old-Fashioned ou verres Rocks, plutôt destinés au whisky.

Et n’oubliez pas que la transparence de vos verres fait toute la différence : celle-ci permet d’apprécier la couleur de la robe d’un vin ou les mélanges de teintes d’un cocktail, pour une invitation à la dégustation et au plaisir gustatif.