Comment bien choisir sa plancha professionnelle ?

Vous souhaitez ajouter une plancha professionnelle dans votre établissement ? Idéal pour de nombreux ingrédients et dans le cadre de l’organisation de repas conviviaux pour vos clients, ce type d’équipement requiert que vous preniez le temps de comparer les modèles, selon vos besoins. Quels sont les différents types de planchas professionnelles ? Quels critères prendre en compte ? Voici nos réponses.

Quels sont les différents types de planchas professionnelles ?

 

Planchas au gaz : puissance et saveur

 

Le saviez-vous ? Les planchas au gaz sont plébiscitées pour leur capacité à chauffer rapidement et uniformément. Vous profitez ainsi d’une excellente réactivité au changement de températures. Elles sont souvent privilégiées pour leur puissance et leur capacité à imprégner les aliments d'une saveur grillée authentique. Idéales pour les cuisines extérieures et les grands espaces, les planchas au gaz nécessitent un approvisionnement en propane ou en gaz naturel qu’il est important d’anticiper.

 

Planchas électriques : précision et simplicité

 

Les planchas électriques offrent une solution pratique aux professionnels. Elles sont idéales pour les cuisines intérieures ou là où l'utilisation de gaz n'est pas possible. Ce type d’appareil se caractérise par une très bonne capacité à maintenir des températures constantes et précises, pour une cuisson plus contrôlée des aliments. La facilité de nettoyage et la simplicité d'installation en font un produit apprécié de nombreux professionnels.

 

Planchas mixtes : le meilleur des deux mondes

 

Les planchas mixtes combinent quant à elles les avantages des versions au gaz et électriques, offrant une flexibilité maximale dans la préparation des aliments. Elles sont parfaites pour les restaurants qui souhaitent à la fois profiter de la saveur authentique du grill au gaz et de la précision de la cuisson électrique. Ces modèles sont particulièrement adaptés aux établissements qui servent de nombreux plats différents.

 

Quels sont les critères essentiels pour choisir votre plancha professionnelle ?

 

Le matériau de la plaque (fonte, acier émaillé, chrome dur...)

 

Le choix du matériau de la plaque de votre future plancha professionnelle a toute son importance. En effet, celui-ci a un impact sur la distribution de la chaleur, la rétention de la température et la facilité de nettoyage. La fonte, par exemple, est appréciée pour sa capacité à maintenir la chaleur, tandis que l'acier émaillé permet de profiter d’une surface antiadhésive. À la clé ? Une cuisson saine et un nettoyage facilité. Enfin, le chrome dur est quant à lui réputé pour sa durabilité et sa résistance à la corrosion.

 

La source d'énergie : gaz ou électricité

 

Votre choix entre le gaz et l'électricité dépendra de la configuration de votre cuisine, de vos préférences en matière de cuisson et des installations disponibles. Les planchas au gaz offrent une chauffe rapide et une expérience de cuisson traditionnelle, tandis que les planchas électriques bénéficient d’une température plus stable et sont plus faciles à installer dans des espaces clos et de petite taille.

 

La puissance et le nombre de brûleurs ou de zones électriques

 

Cet élément a son importance, car la puissance et le nombre de brûleurs (ou de zones de cuisson électriques) déterminent la capacité de la plancha à cuire de grandes quantités d'aliments rapidement et de manière uniforme. Une puissance plus élevée et plusieurs zones de chauffe permettent une plus grande flexibilité et efficacité, surtout si vous avez un grand nombre de clients.

 

Les dimensions et la surface de cuisson

 

La taille de votre future plancha professionnelle doit correspondre à l'espace dont vous disposez dans votre cuisine, mais aussi à la quantité de plats que vous prévoyez de préparer. Une surface de cuisson plus grande permet de faire cuire divers aliments en même temps. Vous optimisez votre organisation de travail ainsi que votre productivité.

 

Les fonctionnalités additionnelles (zones de chauffe indépendantes, régulation automatique...)

 

Des fonctionnalités supplémentaires, comme des zones de chauffe indépendantes et la régulation automatique de la température, peuvent améliorer considérablement la polyvalence et la commodité de votre plancha. Ces options permettent une cuisson plus précise et une adaptation facile à différents types de plats.

 

La facilité de nettoyage et d'entretien

 

Enfin, la facilité de nettoyage demeure un facteur important à considérer dans un restaurant, et ce, afin de maintenir des normes d'hygiène élevées et de minimiser le temps passé en entretien. Optez, par exemple, pour des surfaces lisses, des tiroirs récupérateurs de graisse et des matériaux résistants aux taches : ceux-ci contribuent à une meilleure expérience d'utilisation, mais également à une longévité accrue de votre plancha.

 

FAQ

 

Comment bien régler la température de votre plancha professionnelle ?

 

Afin de bien régler la température de votre plancha :

 

• Commencez par déterminer le type d'aliments que vous allez cuire, car chaque catégorie requiert une température différente. En général, les légumes et les fruits de mer se cuisent à des températures moyennes (environ 180 à 200 °C), tandis que les viandes rouges et les volailles nécessitent une chaleur plus élevée (environ 230 à 260 °C) pour une bonne saisie. 

 

• Préchauffez votre plancha pendant environ 5 à 10 minutes : de cette manière, vous assurerez une répartition uniforme de la chaleur. 

 

• Utilisez un thermomètre infrarouge ou intégré afin de vérifier la température de surface. 

 

• Ajustez progressivement la flamme ou les réglages électriques pour atteindre la température désirée, en tenant compte des variations lors de l'ajout d'aliments sur la plaque. 

 

Peut-on cuisiner tous types d'aliments sur une plancha ?

 

Tout à fait, une plancha professionnelle est un outil de cuisson extrêmement polyvalent, qui permet de cuisiner une large variété d'aliments : viande, poissons, légumes et même fruits. Une plancha professionnelle est également idéale pour réaliser des grillades ou encore des plats marinés. De plus, grâce à sa surface lisse et uniforme, ce type d’appareil permet aussi de cuisiner de petits aliments tels que des crevettes, des tranches de légumes ou des fruits de mer. Et avantage supplémentaire, la méthode de cuisson « à la plancha » aide à privilégier une alimentation saine, car elle limite l'utilisation d'huile, tout en conservant la texture et les nutriments des aliments.