Fumoir inox 60x40x29,9 cm De Buyer

Qu'est-ce que le fumage ? Le principe consiste à exposer les aliments à la fumée , à différentes températures, selon le résultat souhaité. En effet, les aliments sont soumis de manière prolongée, à la fumée qui procure un effet antiseptique et améliore la conservation tout en réhaussant le goût. Le temps de fumage dépend des aliments : Le fumage à froid (30°C max) permet de sécher, parfumer des aliments tels que le poisson, le jambon ou bien encore des saucisses tout en rehaussant leur goût. On compte généralement en 1h et 6h de fumage. Le fumage à chaud (entre 40°C et 120°C) cuit les aliments en leur donnant un bon goût fumer. Le poulet et le canard sont de parfaits aliments à fumer à chaud. On compte ici 1 à 4h de fumage en fonction des parties.