Cuisson

Chomette propose sur sa boutique en ligne une large sélection d’ustensiles de cuisson au meilleur rapport qualité/prix. Grâce à notre expertise centenaire dans le domaine de l’équipement des restaurants, nous avons choisi des marques au savoir-faire irréprochable.

- Le matériel de cuisson pour professionnels proposé par Chomette

Pour votre cuisine professionnelle, nous vous proposons : 

• Des batteries de cuisine : elles sont composées de tous les accessoires nécessaires pour cuire sur plaques à gaz : casserole, faitout, marmite, poêle professionnelle, wok, sauteuse de cuisine, crêpière, etc. Il est, souvent, utile de disposer de chaque article en plusieurs diamètres et profondeurs. Vous pourrez ainsi choisir la taille adaptée à votre recette. En fonction du type de plats cuisinés, certains produits seront à posséder en plus grandes quantités. Par exemple, si vous cuisinez souvent des plats en sauce, plusieurs cocottes en fonte seront nécessaires. N’oubliez pas de vous procurer des accessoires, comme un couvercle en verre ou en Inox, des poignées détachables ou des anses amovibles. 

• Des bacs gastronormes : le bac gastro est polyvalent. Il sert pour la cuisson, mais aussi pour le stockage, les préparations et le transport des aliments. Il existe différentes tailles et profondeurs, à choisir en fonction de vos besoins. 

• Des plats et moules à pâtisserie : les plats sont indispensables à la cuisson au four. Là encore, il faut en avoir de différentes formes, tailles et profondeurs pour vous permettre de réaliser la cuisson de plusieurs produits : viande, tarte, légumes, gratin, etc. Les moules à pâtisserie servent à cuire vos préparations à gâteaux. Ils doivent être anti adhérents et diffuser la chaleur de manière uniforme. 

Quand vous choisissez votre matériel de cuisson, la question du rangement doit se poser. Une batterie de cuisine prend de la place. Il faudra, donc, adapter le nombre d’ustensiles de cuisson à la taille de votre pièce et de vos armoires de rangement. Certains ensembles de casseroles ou de bacs gastronormes sont empilables pour faciliter la disposition sur les étagères. Les poignées amovibles font aussi gagner de la place de façon efficace. Les poêles peuvent s’accrocher au mur pour améliorer l’organisation de la cuisine. 

Chomette a, notamment, sélectionné dans sa gamme d’équipements de cuisson, trois marques à l’excellente réputation : 

• Revol : cette manufacture française fabrique, depuis 1768, des ustensiles de cuisson en porcelaine. Ses plats au four et ses cocottes en céramiques séduisent les plus grands chefs. 
• De Buyer : la marque française conçoit du matériel de cuisine haut de gamme pour les professionnels depuis 200 ans. La robustesse de ses équipements et leurs lignes élégantes ont fait la réputation de cette Maison. 
• Rak : la société produit des articles en céramiques et en porcelaines. Ses poêles et cocottes en céramiques cuisent de manière idéale les ingrédients.  

- Les matières à privilégier pour votre matériel de cuisson professionnel 

Vos équipements de cuisson doivent s’adapter aux multiples recettes réalisées chaque semaine. Il faut donc un large panel de taille, forme et profondeur. Ce ne sont pas les seuls critères à prendre en compte. La matière de l’ustensile de cuisson a aussi son importance : 

• Inox : cet alliage de métaux présente l’avantage d’être inoxydable. Il est très populaire auprès des chefs cuisiniers pour ses propriétés de conduction de chaleur et ses qualités hygiéniques. La casserole en inox 18/10 est un basique indispensable dans une cuisine professionnelle.
• Fonte : la matière répartit la chaleur de manière homogène dans toute la préparation et maintient la chaleur longtemps. Les cocottes en fonte sont prisées des grandes cuisines pour leur résistance. 
• Cuivre : il possède une excellente conductivité thermique permettant de contrôler très rapidement la température de cuisson. Les casseroles en cuivre disposent, aujourd’hui, d’un revêtement en acier inoxydable pour améliorer l’hygiène. 
• Aluminium : il est apprécié pour son prix abordable, sa résistance à la corrosion et sa bonne conductivité thermique. Toutefois, il n’est pas compatible avec les plaques à induction. Il ne convient pas pour les fritures.

Bon à savoir : Le Pyrex 

Le verre borosilicate présente des propriétés formidables pour la cuisson. Il possède une excellente résistance thermique pouvant aller jusqu’à 300 °C. C’est la raison pour laquelle les cocottes en Pyrex sont prisées en cuisine pour leur polyvalence. 

Sur la boutique en ligne Chomette.com, vous trouverez toutes les tailles, formes et matières d’articles de cuisson pour composer votre batterie de cuisine sur mesure.