Ecumoires et araignées

Chomette, le professionnel des écumoires et araignées en inox

Les araignées et écumoires en inox sont des indispensables de toute cuisine professionnelle. Notre expertise aux côtés des chefs et des cuisiniers nous a permis d’identifier les besoins spécifiques des brigades. Nos conseillers techniques échangent régulièrement avec les clients pour recueillir leurs impressions et identifier les évolutions des pratiques. Grâce à cela, nous avons établi un cahier des charges très précis pour sélectionner les produits proposés sur notre boutique en ligne. Notre sélection est composée d’araignées et d’écumoires de haute qualité alliant praticité et résistance. 

Nous sommes fiers de pouvoir vous proposer les ustensiles de la marque Saint-Romain. L’entreprise familiale, originaire de Saint-Étienne, produit tous ses ustensiles en France depuis 70 ans. Sa gamme de petits matériels est conçue spécifiquement pour les professionnels de la restauration. La société Saint-Romain a privilégié l’aspect ergonomique des designs de ses araignées et écumoires. Elles sont aisées à prendre en main et facilitent leur utilisation en milieu professionnel. Saint-Romain propose également tous les petits ustensiles de batterie de cuisine, comme les fouets, les louches et les pochons. 

Quelles sont les différences entre les écumoires et les araignées professionnelles ?

Les deux ustensiles possèdent chacun un usage bien particulier.

Les écumoires professionnelles

Une écumoire professionnelle est un ustensile de cuisine servant à retirer des aliments d’un liquide. Elle peut ainsi servir à retirer un légume d’un bouillon ou un beignet de la friture. 

L’écumoire doit résister à l’humidité et à de fortes chaleurs. Elle est ainsi fabriquée en acier inoxydable. L’écumoire en inox professionnel s’utilise aussi bien dans les liquides bouillants que dans l’eau froide. Certaines écumoires peuvent être conçues en plastique ou en silicone. Elles servent alors pour les préparations froides. Pour conserver l’esthétisme authentique d’une batterie de cuisine, il est aussi possible de choisir des écumoires en cuivre. 

L’écumoire est composée d’un manche long et rigide permettant d’atteindre le fond d’un gros faitout. Sa base arrondie est émaillée de trous de petits diamètres permettant de laisser passer les liquides tout en retenant les aliments cuisinés. La forme incurvée de l’écumoire permet de retenir les morceaux plus facilement. 

Bon à savoir : L’utilisation traditionnelle de l’écumoire

Le premier usage de l’écumoire était d’enlever l’écume se formant dans une bassine à confiture. En effet, lorsque l’humidité des fruits s’évapore, le sucre crée de l’écume sucrée sur le dessus de la préparation.

Les araignées professionnelles 

Une araignée professionnelle sert, elle aussi, à égoutter les éléments. Elle se distingue toutefois par son maillage. Ce dernier est constitué d’une grille concentrique faisant penser à une toile d’araignée (d’où le nom). Elle laisse passer beaucoup plus les liquides et sert donc pour les préparations de tailles plus importantes. De ce fait, elle ne peut pas servir à écumer le dessus de vos casseroles de façon efficace. 

Elles sont surtout utilisées pour la friture ou pour retirer des œufs de l’eau bouillante. C’est pourquoi elles sont forcément fabriquées en inox. Cette matière résiste à la corrosion, même après un usage intensif et des lavages réguliers.

Les araignées de cuisine en inox sont le plus souvent bombées pour retenir plus facilement les ingrédients solides. Elles peuvent parfois être plates lorsqu’elles doivent servir à égoutter les aliments d’un grand faitout. L’araignée de petit diamètre peut, quant à elle, servir à transvaser un légume ou un fruit poché depuis une casserole vers l’assiette de présentation. Grâce au maillage, le surplus de liquide est égoutté efficacement avant de toucher la vaisselle destinée au client.

Comment choisir son écumoire ou son araignée ?

Pour bien choisir votre écumoire ou votre araignée, vous devez tout d’abord choisir la matière en fonction de votre usage. 

Pour sortir des aliments ou des préparations de la friture, seul un ustensile en inox pourra convenir. Ce matériau est le seul à supporter les températures atteintes par un bain d’huile en ébullition. 

Pour tirer des aliments de l’eau froide, un équipement en plastique peut suffire. Une écumoire ou une araignée en silicone est parfois pratique, car cette matière se déforme légèrement. C’est notamment utile lorsqu’il faut racler le tour d’une casserole ou d’un faitout.  

Pour plus de résistance, il est conseillé de choisir un article monobloc, c’est-à-dire constitué d’un seul morceau d’acier. Les produits dont le manche est soudé à la base ont tendance à être moins résistants.

Vous pouvez faire confiance à Chomette, leader de la distribution d’équipements pour les professionnels des CHR en France et au Benelux depuis plus de 100 ans. Vous trouverez, sur notre boutique en ligne, une vaste gamme d’écumoires et d’araignées pour votre cuisine professionnelle.