Chinois pour cuisines professionnelles

- Le chinois de cuisine, un ustensile primordial !

Le chinois de cuisine est un ustensile conique dont la robe est parsemée de petits trous. Il ressemble à une passoire, mais possède une fonction bien précise. Il se décline en différentes tailles pour s’adapter aux besoins des cuisiniers. Le chinois fait partie des ustensiles de cuisine et de pâtisserie incontournables.  

Le chinois tient son nom de sa forme rappelant le chapeau porté par les cultivateurs de thé en Asie.

-Utilisation du chinois en cuisine 

Le chinois est un indispensable des cuisines de grands restaurants. Il sert à « passer » (c’est-à-dire filtrer) des préparations liquides pour en extraire le meilleur. Il permet d’obtenir une sauce ou un bouillon sans aucun morceau de légumes ou de viandes. 

Pour les recettes salées, mieux vaut utiliser un chinois en inox, plus rigide comparé au chinois à la robe étamine. Il permet de contenir des aliments durs comme des fruits de mer pour en extraire un jus parfaitement lisse et homogène. Il existe des chinois à piston pour vous aider à filtrer les morceaux solides.

Il occupe une place de choix dans une batterie de cuisine, aux côtés des passoires et des moulins à légumes. 

-Utilisation du chinois en pâtisserie

Le chinois est particulièrement indiqué pour la pâtisserie grâce à la finesse du maillage de sa robe. Le chinois étamine s’utilise pour filtrer les poudres : farines, sucre, poudre d’amande ou épices, car il permet de casser tous les grumeaux. Il est aussi idéal pour préparer un coulis de fruits rouges (framboises, fraises, etc.) sans pépins. 

-Quelle est la différence entre un tamis, une passoire et un chinois ? 

En cuisine, il existe trois ustensiles principaux pour filtrer : le tamis, la passoire et le chinois. Ces trois outils sont complémentaires et possèdent chacun une utilité bien précise. 

Le tamis est un outil formé d’un cadre et d’une toile tendue. Son cadre est composé de deux cercles en inox ou en bois qui s’emboîtent pour maintenir la toile. Il a pour fonction de contenir la préparation à tamiser. La toile tendue est constituée d’un maillage plus ou moins serré. Elle sert à filtrer la préparation et à séparer les particules en fonction de leur taille. Les plus fines passent à travers et les autres restent dans le tamis. 

La passoire, elle, est un accessoire permettant d’égoutter les aliments (légumes, pâtes, quinoa, etc.). Elle s’utilise principalement pour vider l’eau des casseroles et des faitouts. Il est donc utile de posséder cet ustensile en plusieurs diamètres selon le volume d’eau à vider. La passoire s’utilise aussi pour laver des fruits ou des légumes sous l’eau froide. Elle possède des anses ou une poignée pour faciliter son maniement. Elle est constituée d’inox ou de plastique résistant et sa robe est parsemée de trous. 

Le chinois, enfin, sert à la réalisation de sauce, coulis et autres jus. Il possède une forme conique très reconnaissable. 

La boutique en ligne de Chomette vous propose toutes les tailles de chinois de cuisine pour vous constituer une batterie de cuisine idéale. Vous y trouverez également des tamis et des passoires.