Gastronormbakken GN 1/1

Wat is de GN-norm voor gastronormbakken?

Definitie en oorsprong van de EN 631-norm

Gastro Norm (GN) is een Europese standaard die het uitwisselen van recipiënten en de verwerking van voedsel in professionele keukens vergemakkelijkt dankzij gestandaardiseerde afmetingen. Dit formaat werd officieel ingevoerd op 17 november 1964 door Zwitserse hotelverenigingen. Op 15 december 1993 werd de norm aangenomen door het Europees Comité voor Normalisatie, onder referentie EN631-1:1993: “Bakken voor de keuken en het transport van voedsel. Afmetingen van de bakken” / “Materials and articles in contact with foodstuffs. Catering containers. Dimensions of accessories and supports”.

Het belang van de GN-norm in de horeca

De GN-norm speelt een sleutelrol op verschillende niveaus binnen de horeca. GN-bakken maken het mogelijk om voedsel te transporteren, op te slaan, te bereiden, te verwerken en te serveren. Ze zijn compatibel met een breed scala aan apparatuur en ruimtes: karren, spoelbakken, vaatwasmachines, presentatiemeubels, ovens, warmwaterbaden, rekken, transportwagens, werktafels, laden, koelkasten, enzovoort.

Welke afmetingen bestaan er voor GN-bakken?

Dankzij de GN-norm bestaan er gastronormbakken in verschillende afmetingen. Enkele voorbeelden:

• GN 2/1 : 530 x 650 mm

• GN 1/1 : 530 x 325 mm

• GN 2/3 : 352 x 325 mm

• GN 1/2 : 265 x 325 mm

• GN 1/3 : 176 x 325 mm

• GN 2/4 : 530 x 162 mm

• GN 1/4 : 265 x 162 mm

• GN 1/9 : 176 x 108 mm

Hoewel er negen formaten bestaan, is GN 1/1 het meest gebruikte formaat. De verhoudingen zijn proportioneel: GN 1/1 is de helft van een GN 2/1, het dubbele van een GN 1/2, en vier keer zo groot als een GN 1/4.

Welke soorten GN-bakken bestaan er en waarvoor worden ze gebruikt?

Materialen van GN-bakken

GN-bakken zijn beschikbaar in diverse materialen zoals roestvrij staal, met anti-aanbaklaag bekleed metaal, kunststof of composietmaterialen, aardewerk of geëmailleerd staal. Roestvrij staal is het meest gangbare materiaal. Kies bij voorkeur voor AISI 304 inox, dat een uitstekende corrosiebestendigheid biedt.

Er zijn ook kunststof bakken beschikbaar, vaak voorzien van maatverdeling en eenvoudig te reinigen. Ze zijn meestal gemaakt van polypropyleen of andere BPA-vrije kunststoffen. Sommige kunststoffen zijn beter bestand tegen warmte dan andere.

Overzicht van materialen en hun eigenschappen

• Inox: perfect voor koken, eenvoudig onderhoud en corrosiebestendigheid.

• Polycarbonaat: ideaal voor koeling dankzij de transparantie.

• Polypropyleen: voordelig en geschikt voor koude opslag.

• Tritan: schokbestendig en BPA-vrij, veilig voor voedseltoepassingen.

Capaciteit en diepte

Hoewel de breedte en lengte van GN 1/1 altijd 325 mm x 530 mm zijn, bestaan er verschillende dieptes naargelang de noden van de professional:

• 20 mm tot 40 mm: ideaal voor sauzen en fijne bereidingen.

• 65 mm tot 100 mm: geschikt voor individuele porties.

• 150 mm of meer: perfect voor grote hoeveelheden en intensief gebruik.

Volle of geperforeerde GN-bakken

GN-bakken kunnen vol of geperforeerd zijn, om het uitlekken of stomen te vergemakkelijken. Intussen bestaan er ook andere producten in GN-formaat zoals papieren inzetstukken, antikleefmatten, rieten mandjes of snijplanken.

Enkele voorbeelden van veelgebruikte GN-bakken

GN 1/1 inox bakken

Deze bakken zijn favoriet bij professionals omwille van hun duurzaamheid en temperatuurbestendigheid. Ze zijn ovenbestendig, vriezerbestendig, vaatwasbestendig en voldoen aan strikte hygiënenormen.

Voordelen:

• Corrosiebestendig roestvrij staal

• Schok- en temperatuurbestendig

• Verkrijgbaar in diverse dieptes met hermetische deksels

• Voldoet aan Europese normen

GN 1/1 polycarbonaat bakken

Lichtgewicht en transparant, ideaal voor snelle identificatie en koude opslag. Niet geschikt voor gebruik in de oven.

Voordelen:

• Licht en onbreekbaar

• Transparant voor betere zichtbaarheid

• Geschikt voor koeling en vriezen

• Verkrijgbaar met hermetische deksels

GN 1/1 geperforeerde bakken

Ontworpen voor stoomkoken en afvoer van vocht of vet, ideaal voor groenten, vis of vlees.

Voordelen:

• Geperforeerd ontwerp voor stomen

• Thermisch en mechanisch robuust

• Bevordert uitlekken van vetten

• Compatibel met professionele ovens en bain-marie

GN 1/1 polypropyleen bakken

Een budgetvriendelijk alternatief voor koude opslag, met een temperatuurbereik van -40°C tot +100°C. Conform de norm EN 631-1.

Voordelen:

• Voordelig en stevig

• Ideaal voor koude opslag

• Beschikbaar in diverse maten en dieptes

• Compatibel met verschillende GN-accessoires

Welke hygiënenormen gelden voor GN-bakken?

De HACCP-norm

De HACCP-methode (Hazard Analysis and Critical Control Points), onderdeel van ISO 22000, is essentieel voor voedselveiligheid. Ze omvat onder meer het reinigen en ontsmetten van ruimtes en materiaal, en vereist een specifieke opleiding voor personeel.

Het gebruik van HACCP-conforme GN-bakken wordt ten zeerste aangeraden in elke horecazaak.

De ISO 22000-norm

Deze internationale norm regelt het volledige proces van voedselproductie: van grondstoffen tot distributie. Het gebruik van GN-conforme bakken garandeert naleving van hygiënestandaarden én vergemakkelijkt service, opslag en transport.

Veelgestelde vraag: kunnen GN-bakken gecombineerd worden?

Dankzij de standaardafmetingen kunnen GN-bakken makkelijk gecombineerd worden. Zo past een GN 1/2 samen met een GN 2/3 in de ruimte van een GN 1/1. Negen GN 1/9-bakken vullen ook precies een GN 1/1. Of combineer één GN 1/2 met twee GN 1/4-bakken.