Puntzeef

De verschillende types Chinese zeven voor professionals

Klassieke Chinese zeef

De klassieke Chinese zeef is herkenbaar aan haar kegelvorm en relatief grove mazen (maar fijner dan die van een gewone zeef). De Chinese zeef is doorgaans vervaardigd uit roestvrij staal of inox, en haar grootste troef is haar veelzijdigheid: ze wordt gebruikt om zowel sauzen te filteren als soepen of bouillons te zeven. Het gaas verwijdert de meeste onzuiverheden (groentestukjes, pitten, ongemixte kruiden bijvoorbeeld), terwijl er toch voldoende vloeistof kan doorstromen.

Chinese zeef met fijne mazen

Voor ultra-gladde bereidingen is de Chinese zeef met fijne mazen onmisbaar. Het fijnmazige gaas houdt zelfs de kleinste deeltjes tegen, ideaal voor delicate sauzen zoals hollandaisesaus of schaaldierbisque, dessertcrèmes of vruchtencoulis. In vergelijking met de klassieke versie vergt dit type zeef soms wat meer geduld, omdat het filtratiedebiet trager is. De inox gaas-zeef is het meest verspreide type van fijne maas. Merken zoals De Buyer, Lacor of Pro.cooker bieden een ruim assortiment Chinese zeven met fijn gaas aan.

Chinese zeef met geïntegreerde neteldoek

De Chinese zeef met geïntegreerde neteldoek is een andere oplossing voor instellingen die nog meer veelzijdigheid wensen. De neteldoek, soms uitneembaar, houdt de fijnste deeltjes tegen en voorkomt dat ze in de bereiding terechtkomen. Dit model is bijzonder populair voor de bereiding van crème anglaise, glazuren of vruchtensappen.

Verstevigde Chinese zeef voor intensief gebruik

Verstevigde Chinese zeven zijn speciaal ontworpen om bestand te zijn tegen herhaalde belasting en frequente handelingen. Hun structuur van dik inox en gelast gaas garanderen een verhoogde duurzaamheid. Dit type zeef of chinois is bijzonder geliefd in de collectieve restauratie of bij restaurantketens die dagelijks grote hoeveelheden bereiden.

Chinese zeef: selectiecriteria
Productiematerialen

Inox of roestvrij staal is veruit het meest gebruikte materiaal voor professionele Chinese zeven. De stevigheid, corrosiebestendigheid en het onderhoudsgemak maken het tot een logische keuze.

Afmetingen en capaciteit

De grootte (of diameter) van een chinois hangt af van uw behoeften. In een kleine keuken of voor occasioneel gebruik volstaat een model met gemiddelde diameter (ongeveer 16 tot 20 cm). Voor instellingen die grote volumes verwerken, is het beter te kiezen voor grotere diameters (van 24 tot 30 cm of meer).

Ergonomie en design

Een voldoende lange steel met thermische isolatie (door een coating of holle inoxstructuur) zorgt voor een goede grip en beschermt tegen hitte. Sommige modellen zijn ook uitgerust met een haak of steun om de zeef op een recipiënt te kunnen plaatsen zonder ze in evenwicht te moeten houden.

Compatibiliteit met accessoires

Sommige Chinese zeven zijn compatibel met specifieke steunen of verwisselbare neteldoeken; controleer ook de compatibiliteit met andere keukentoestellen (pannen, kookpotten).

Chinois: concrete toepassingen in de keuken
Traditionele restauratie

In gastronomische restaurants of brasserieën worden Chinese zeven gebruikt om fijne sauzen te filteren, zoals bordelaisesaus, gevogeltevelouté of gereduceerde vleesjus. Deze filtratie zorgt voor een gladde consistentie en verwijdert eventueel vaste deeltjes (pitten, kruiden, kookresten, groentestukjes).

Collectieve keuken en restaurantketens

In collectieve keukens (schoolkantines, rusthuizen, overheidsinstellingen) of binnen restaurantketens met groot volume, is het doel vaak om snel grote hoeveelheden te produceren met behoud van constante kwaliteit. Verstevigde Chinese zeven zijn dan de voorkeur, omdat ze bestand zijn tegen herhaalde handelingen en intensief gebruik.

Bevoorrading en voorraadbeheer
Aankoop per set: een economische en praktische oplossing

Voor professionele keukens is het erg praktisch om meerdere Chinese zeven tegelijk ter beschikking te hebben. In een omgeving waar meerdere bereidingen gelijktijdig plaatsvinden, voorkomt een voldoende aantal gebruiksklaar keukengerei stilstand en tijdverlies. Bovendien biedt aankoop per set voordelige tarieven.

Snelle bestelling en vereenvoudigde herbevoorrading

Op onze site vergemakkelijkt het brede aanbod het zoeken en snel bestellen van Chinese zeven aangepast aan uw behoeften. De gedetailleerde productfiches, technische specificaties (afmetingen, mazen, materialen) en klantenbeoordelingen helpen u de juiste keuze te maken. Zodra u uw favoriete referenties heeft geïdentificeerd, kunt u in enkele klikken uw herbevoorrading plannen en profiteren van snelle levering van uw keukengerei en accessoires.

FAQ: De Chinese zeef – welke verschillende types bestaan er?
Wat is het verschil tussen een klassieke Chinese zeef en een met fijne mazen?

De klassieke Chinese zeef heeft bredere mazen, ideaal voor het filteren van sauzen, bouillons of soepen, zonder de doorstroom te veel te vertragen. De versie met fijne mazen houdt meer deeltjes tegen en zorgt voor een gladdere textuur. Het is een precieze zeef voor delicatere recepten.

Kan een chinois gebruikt worden voor koude bereidingen?

Ja, de Chinese zeef is perfect geschikt voor koude bereidingen zoals vruchtencoulis, koude sauzen of dessertmengsels. Het is wel aanbevolen om uw chinois goed te onderhouden en meteen na gebruik af te spoelen om ophoping van resten te vermijden.

Hoe kies je de juiste maat Chinese zeef voor een collectieve keuken?

In een collectieve keuken kiest u best voor een model met grote diameter (24 cm of meer) om snel grote hoeveelheden te filteren. Kies ook voor een verstevigde zeef om bestand te zijn tegen herhaald gebruik. Controleer ten slotte of ze compatibel is met de kookpotten en pannen die u gewoonlijk gebruikt, om efficiënt te kunnen werken.

Welke accessoires combineren goed met een Chinese zeef om het gebruik te verbeteren?

Een stamper of een spatel (flexibele maryse) vergemakkelijkt het doorhalen van bereidingen, vooral bij dikke sauzen of puree. Een geschikte steun of haak maakt het mogelijk om de zeef veilig op een recipiënt te plaatsen. Sommige Chinese zeven zijn ook uitgerust met een dubbel geklonken handvat of een extra handgreep, voor een ergonomischere bediening.