Bak- & patisserievormen

Professionele bakvormen: koopgids en vergelijking

In de wereld van de professionele patisserie is de keuze van de juiste bakvormen essentieel om optimale resultaten te behalen op het vlak van gaartijd, presentatie en het gemakkelijk lossen van het gebak. Of het nu gaat om het maken van een cake, een kleine tartelette, een soufflé of een verfijnd entremets, elke bakvorm moet geschikt zijn voor intensief gebruik in professionele keukens. In dit artikel vindt u een vergelijking van de beste professionele bakvormen, een overzicht van de verschillende beschikbare types en advies om uw materiaal correct te kiezen en te onderhouden.

 

Vergelijking van de beste professionele bakvormen

Wij stellen u de verschillende professionele bakvormen voor die u dagelijks kunt gebruiken.

Hoogwaardige ronde cakevorm

De ronde cakevorm blijft een onmisbare klassieker in de patisserie. Hoogwaardige modellen, vaak vervaardigd uit roestvrij staal of geanodiseerd aluminium, bieden een ideale warmtegeleiding voor een gelijkmatige garing. Hun duurzaamheid maakt ze tot een bijzonder rendabele investering.

OHRA® set van tartelettevormen

Deze set tartelettevormen biedt een uitstekende verhouding tussen kwaliteit en prijs. Ze zijn gemaakt van staal met een antikleeflaag, wat zorgt voor een eenvoudige lossing en een goede slijtvastheid.

3D siliconen vorm voor entremets

De 3D siliconenvorm maakt het mogelijk om originele entremets met complexe vormen te creëren. De flexibiliteit zorgt voor een perfecte lossing, terwijl de weerstand tegen extreme temperaturen hem bijzonder veelzijdig maakt voor zowel warme als koude bereidingen.

De verschillende soorten bakvormen voor professionals

Er bestaan diverse soorten bakvormen voor professioneel gebruik.

Bakvormen van roestvrij staal

Deze vormen zijn geliefd om hun stevigheid en corrosiebestendigheid. Ze garanderen een gelijkmatige garing en gaan lang mee. Klassieke vormen van Gobel voor cakes en taarten zijn hier een goed voorbeeld van.

Siliconen bakvormen

Siliconen vormen bieden een eenvoudige lossing en grote flexibiliteit. Ze zijn ideaal voor delicate gebakjes en diepgevroren bereidingen.

Aluminium bakvormen

Deze lichte en zeer warmtegeleidende vormen, zoals cakevormen, zorgen voor een snelle en gelijkmatige garing. Let wel op: ze vereisen een specifiek onderhoud om oxidatie te voorkomen.

Antikleefvormen

Antikleefvormen vergemakkelijken het lossen en beperken het gebruik van vetstoffen. Ze zijn bij uitstek geschikt voor het bereiden van fragiele patisserie.

Vormen met specifieke figuren

Deze vormen maken het mogelijk om originele taarten te maken in de vorm van dieren, cijfers of letters. Ze zijn perfect voor speciale gelegenheden.

Hoe kiest u de juiste professionele bakvorm?

Materiaal en duurzaamheid: kies voor een slijtvast materiaal – zoals inox – dat geschikt is voor intensief gebruik.

Grootte en vorm: kies een vorm die aansluit bij uw dagelijkse recepten en professionele behoeften.

Warmtegeleiding: roestvrij staal en aluminium zijn aanbevolen voor een gelijkmatige garing.

Slijtvastheid en lossing: een kwalitatieve coating garandeert langdurig gebruik en vlotte lossing.

Compatibiliteit met ovens en kooktoestellen: zorg ervoor dat de vorm geschikt is voor uw professionele uitrusting, zeker qua temperatuur.

Onderhoudsgemak: kies voor vormen die eenvoudig te reinigen zijn om een optimale hygiëne te waarborgen.

Geschiktheid voor meerdere recepten: een veelzijdige vorm laat toe uw creaties te variëren.

Extra kenmerken: sommige vormen bevatten speciale coatings om de garing en duurzaamheid te verbeteren.

Referentiemerken in professionele bakvormen

De Buyer: specialist in hoogwaardig patisserieservies.
Matfer Bourgeat: referentie in professioneel keukengerei.
Silikomart Professional: marktleider in innovatieve siliconenvormen.
PAVONI Italia: bekend om zijn vormen met originele designs.
Gobel: iconisch Frans merk in de patisserie.

Voordelen van professionele bakvormen

Het gebruik van professionele vormen garandeert een betere kwaliteit van garing, een onberispelijke presentatie en een langere levensduur. Ze helpen ook om de bereidingstijd te optimaliseren dankzij kenmerken die afgestemd zijn op de noden van vakmensen.

Tips voor gebruik en onderhoud van professionele bakvormen

Optimale toepassing afhankelijk van het recept: pas de vorm aan het recept aan voor een geslaagde garing.

Regelmatig reinigen voor een langere levensduur: reinig direct na gebruik om de kwaliteit van uw professioneel materiaal te behouden.

Tips voor perfecte lossing: vet de vormen indien nodig in en laat ze afkoelen vóór het lossen.

Correcte opslag van bakvormen: bewaar uw vormen op een droge plaats en beschermd tegen stoten.

Alternatieven voor professionele bakvormen

U kunt alternatieven gebruiken afhankelijk van uw behoeften:

• Verstelbare patisserieringen voor modulaire bereidingen.

• Spuitzakken en spuitmondjes om originele vormen te creëren zonder vorm.

• Inductieplaten voor bereidingen zonder klassieke vormen.

FAQ: Professionele bakvormen

Zijn siliconenvormen veilig voor ovengebruik?

Ja, siliconenvormen van voedingskwaliteit zijn ontworpen om bestand te zijn tegen hoge temperaturen, meestal tot 230 °C. Ze zijn veilig voor ovengebruik en bieden bovendien het voordeel van een gemakkelijke lossing.

Hoe onderhoud ik mijn bakvormen om hun levensduur te verlengen?

Correct onderhoud verlengt de levensduur: was ze met warm water en een mild afwasmiddel. Vermijd schurende sponzen die het oppervlak kunnen beschadigen. Zorg er bovendien voor dat de vormen volledig droog zijn voor opslag om corrosie of schimmel te voorkomen. Stapel ze niet om krassen of vervorming te vermijden.

Beïnvloeden siliconenvormen de garing van gebak?

Siliconenvormen hebben een andere warmtegeleiding dan metalen vormen, wat kan leiden tot iets langere baktijden. Ze zorgen echter voor een gelijkmatige garing en een eenvoudige lossing.

Hoe voorkom ik dat mijn gebak aan de vorm blijft kleven?

Gebruik boter of olie om de binnenkant van de vorm in te vetten. Bestrooi vervolgens lichtjes met bloem en schud het overtollige af. Voor de bodem kunt u een cirkel bakpapier uitknippen en onderaan leggen.