Tous nos nettoyants dégraissants multiusages

Comment choisir votre dégraissant cuisine professionnelle ?

Les dégraissants sont des produits d’entretien au PH alcalin, c’est-à-dire supérieur à 7. Cette spécificité leur donne des propriétés intéressantes pour faire partir les graisses efficacement. Plus le PH approche de 14, plus le dégraissant sera puissant.  

Il est important de choisir son produit en fonction des taches à supprimer : 

• pour les saletés grasses récentes et fraîches : dégraissant au PH situé entre 7 et 8 ;
• pour les graisses cuites : dégraissant au PH situé entre 9 et 12,5 ; 
• pour les graisses carbonisées : dégraissant au PH situé entre 13 et 14. 

Ensuite, il est recommandé d’adapter son type de dégraissant à la surface à entretenir. Certaines matières peuvent se détériorer en présence d’une solution trop alcaline. C’est le cas du bois ou des pierres naturelles comme le travertin, l’ardoise ou le marbre. Il faut donc sélectionner un dégraissant peu puissant. Le plastique et l’Inox ne réagissent pas aux produits alcalins. C’est d’ailleurs une des raisons pour laquelle, ces deux matières sont souvent utilisées en cuisine professionnelle. 

Enfin, pour bien choisir son dégraissant, il faut tenir compte de ses besoins. Allez-vous dégraisser un sol, un four ou une plonge ? Très souvent, l’usage est défini sur l’emballage du produit. Il existe des dégraissants-désinfectants polyvalents. Ils sont intéressants pour un nettoyage léger, par exemple pour un dégraissage rapide entre le service du midi et celui du soir.  

Pour finir, veillez toujours à sélectionner un dégraissant pour cuisine professionnelle utilisable en milieu alimentaire. Seul ce type de produit est autorisé par la réglementation française et européenne. 

Comment utiliser un dégraissant professionnel pour une efficacité maximale ?

Les dégraissants professionnels peuvent être vendus prêt à l’emploi ou à diluer. Si vous optez pour les seconds, il est essentiel de former vos équipes de ménages pour apprendre à opérer la dilution correctement. C’est la seule façon de garantir l’efficacité du dégraissant et l’absence de risque pour les agents d’entretien. 

Pour utiliser un dégraissant professionnel efficacement, il faut : 

• savoir lire son étiquette ;
• se protéger en l’utilisant ; 
• respecter le temps d’action ; 
• ne pas le mélanger à d’autres produits ; 
• utiliser du matériel adapté (raclette, chiffon microfibre, etc.) ; 
• stocker les bouteilles de dégraissants dans une pièce sécurisée ; 
• pour les produits les plus alcalins, il est nécessaire de les éliminer par le biais d’une filière de collecte sélective. 

Bon à savoir : Le cercle de Sinner pour structurer le nettoyage

Le cercle de Sinner est un schéma simple détaillant les 4 facteurs indispensables à un ménage réussi (chimie, action mécanique, temps d’action et température). Il permet de comprendre pourquoi un produit ménager ne fait pas tout. Utiliser un dégraissant à la bonne température augmente son efficacité. Il faut aussi laisser le produit reposer suffisamment longtemps et frotter de façon adaptée. 

Le dégraissant pour four professionnel est un produit spécifique, très alcalin. Il a pour mission d’enlever les résidus carbonisés dans les fours, mais aussi les barbecues ou les planchas. Pour l’utiliser, il faut vaporiser la surface à nettoyer, puis laisser une dizaine de minutes. Le produit s’enlève ensuite à l’eau claire. 

À quelle fréquence faut-il dégraisser les surfaces de votre cuisine professionnelle ? 

Le plan de nettoyage d’une cuisine professionnelle doit préciser la fréquence de nettoyage. Pour vous aider à établir la méthode de dégraissage, voici quelques repères : 

• Sol : après chaque service. Le dégraissage doit être complété par le passage d’un nettoyant sols et surfaces. 
• Plan de travail : avant et après chaque prise de poste.
• Petit matériel : après chaque utilisation.
• Intérieur des enceintes froides : une fois par semaine. 
• Poignée de porte et interrupteurs : une fois tous les deux jours. 
• Évier et siphon : après chaque service. 
• Matériel de nettoyage (type raclette, lavette ou brosse) : après chaque utilisation

Bon à savoir : Nettoyer la hotte de cuisine 

La hotte d’une cuisine professionnelle est un de ses éléments essentiels. Sans elle, la fumée peut envahir l’espace de travail ou même la salle de restaurant. La réglementation française (articles FC18 et GC18 de l’arrêté du 25 juin 1980 sur les risques d’incendie dans les ERP) oblige à faire dégraisser la hotte une fois par an par un professionnel agréé. 

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