Chinois

Les différents types de passoires chinoises pour professionnels 

Passoire chinoise classique 

Le chinois classique est reconnaissable à sa forme conique et à ses mailles relativement larges (mais plus fines qu’une passoire ordinaire). La passoire chinoise est généralement conçue en acier inoxydable ou en inox et son principal atout réside dans sa polyvalence : elle s’utilise aussi bien pour filtrer des sauces que pour passer des potages ou des bouillons. Son maillage élimine la plupart des impuretés (morceaux de légumes, pépins, herbes non mixées, par exemple), tout en laissant passer un volume suffisant de liquide. 

Passoire chinoise à mailles fines 

Pour des préparations ultra-lisses, la passoire chinoise à mailles fines est également indispensable. La maille forme un tissage plus serré qui retient les plus petites particules, idéal pour des sauces délicates, telles que la sauce hollandaise ou la bisque de crustacés, des crèmes desserts ou des coulis de fruits entre autres. Comparée à la version classique, ce type de tamis exige parfois un peu plus de patience, car son débit de filtrage est plus lent. Le chinois à maille en inox est le type de mailles fines le plus répandu. Des marques comme De Buyer, Lacor ou Pro.cooker proposent un large choix de filtre à mailles chinoises. 

Passoire chinoise avec étamine intégrée 

Le chinois avec étamine intégrée représente une autre solution pour les établissements qui souhaitent encore plus de polyvalence. L’étamine, parfois amovible, sert à retenir les particules les plus fines et évite leur passage dans la préparation. Ce modèle est particulièrement plébiscité pour la réalisation de crèmes anglaises, de glaçages ou encore de jus de fruits. 

Passoire chinoise renforcée pour un usage intensif 

Les passoires chinoises renforcées sont spécialement conçues pour résister à des sollicitations répétées et à des manipulations fréquentes. Leur structure en inox épais et leurs mailles soudées garantissent une durabilité accrue. Ce type de passoire, de chinois, est particulièrement prisé dans la restauration collective ou les chaînes de restauration qui traitent chaque jour de grandes quantités de préparations. 

Passoire chinoise : les critères de sélection 

Matériaux de fabrication 

L’inox ou l’acier inoxydable est, de loin, le matériau le plus répandu pour les passoires chinoises professionnelles. Sa robustesse, sa résistance à la corrosion et sa facilité d’entretien en font un choix tout trouvé. 

Dimensions et capacité 

La taille (ou le diamètre) d’un chinois dépend de vos besoins. Dans une petite cuisine ou pour un usage ponctuel, un modèle de diamètre moyen (environ 16 à 20 cm) peut suffire. En revanche, pour des établissements traitant de gros volumes, il est préférable de s’orienter vers des diamètres plus grands (de 24 à 30 cm, voire plus).  

Ergonomie et design 

Un manche suffisamment long et isolé thermiquement (grâce à un revêtement ou à une structure en inox creux) facilite la prise en main et protège de la chaleur. Certains modèles sont également équipés d’un crochet ou d’un support permettant de poser la passoire sur un récipient sans avoir à la maintenir en équilibre. 

Compatibilité avec les accessoires 

Certaines passoires chinoises sont compatibles avec des supports spécifiques ou des étamines interchangeables ; vérifiez également la compatibilité avec d’autres équipements de cuisine (casseroles, marmites).  

Chinois : applications concrètes en cuisine 

Restauration traditionnelle 

Dans la restauration gastronomique ou dans une brasserie, les passoires chinoises sont utilisées afin de filtrer des sauces fines telles que la sauce bordelaise, le velouté de volaille ou encore les jus de viande réduits. Ce type de filtrage permet d’obtenir une consistance lisse et d’éliminer les éventuelles particules solides (pépins, herbes, résidus de cuisson, morceaux de légumes). 

Cuisine collective et chaînes de restauration 

Dans les cuisines collectives (cantines scolaires, maisons de retraite, administrations) ou au sein des chaînes de restauration à fort volume, l’objectif est souvent de produire rapidement de grandes quantités de préparations tout en maintenant une qualité constante. Les passoires chinoises renforcées sont alors privilégiées, car elles sont en mesure de supporter des manipulations répétées ainsi qu’un usage intensif. 

Approvisionnement et gestion des stocks 

Achat en lots : une solution économique et pratique 

Pour les cuisines professionnelles, disposer de plusieurs passoires chinoises en même temps peut s’avérer très pratique. En effet, dans un environnement où plusieurs préparations se font simultanément, disposer d’un nombre suffisant d’ustensiles évite les blocages et la perte de temps. De plus, l’achat en lots permet de bénéficier de tarifs avantageux. 

Commande rapide et réapprovisionnement simplifié 

Sur notre site, la diversité de l’offre facilite la recherche et la commande rapide de passoires chinoises adaptées à vos besoins. Les fiches produits détaillées, les spécificités techniques (dimensions, mailles, matériaux) et les avis clients des chinois vous aident à faire le bon choix. Une fois vos références préférées identifiées, vous pouvez planifier vos réapprovisionnements en quelques clics et bénéficier d’une livraison rapide de vos ustensiles et accessoires. 

FAQ : La passoire chinoise : quels sont les différents types ? 

Quelles différences entre une passoire chinoise classique et à mailles fines ? 

 
La passoire chinoise classique possède des mailles plus larges, idéales pour filtrer des sauces, des bouillons ou des potages, et ce, sans trop ralentir le débit. La version à mailles fines retient davantage de particules, ce qui permet d’obtenir une texture plus lisse. C’est un tamis de précision pour des recettes plus délicates. 

Peut-on utiliser un chinois pour des préparations froides ? 

 
Oui, la passoire chinoise s’adapte parfaitement aux préparations froides telles que les coulis de fruits, les sauces froides ou encore les mélanges pour desserts. Il est simplement recommandé de veiller à un bon entretien de votre chinois, en le rinçant immédiatement après usage pour éviter l’accumulation de résidus. 

Comment choisir la bonne taille de passoire chinoise pour une cuisine collective ? 

Dans une cuisine collective, mieux vaut opter pour un modèle de grand diamètre (24 cm et plus) afin de filtrer rapidement de grandes quantités. De plus, privilégiez une passoire renforcée afin de résister aux sollicitations répétées. Enfin, vérifiez la compatibilité avec les marmites et casseroles que vous utilisez habituellement, afin de travailler efficacement. 

Quels accessoires associer à une passoire chinoise pour améliorer son utilisation ? 

Un pilon ou une maryse (spatule souple) peut faciliter le passage de vos préparations, notamment pour les sauces épaisses ou les purées. Un support ou un crochet adapté permet également de poser la passoire en toute sécurité sur vos récipients. Enfin, certaines passoires chinoises sont équipées d’un manche à double rivetage ou d’une poignée supplémentaire, pour une manipulation plus ergonomique à la clé.