Quelles sont les cocottes qui passent au four ?

La cocotte pour le four est un élément essentiel d’une batterie de cuisine professionnelle. Vous pouvez y faire revenir oignons et aromates afin de réaliser plusieurs types de plats : un gigot d’agneau ou un poulet entier, et d’enfourner. Le succès est garanti pour ces plats traditionnels, chaleureux et indémodables. Les cocottes au four permettent aussi de cuire de grandes quantités de légumes de façon saine et savoureuse, tout en libérant de la place sur le piano de cuisine. Cocotte pour four en fonte, cocotte en aluminium, cocotte en céramique... Voici les cocottes compatibles avec la cuisson au four.

Les cocottes pour le four en fonte ou fonte émaillée traditionnelle

Les cocottes pour le four en fonte sont robustes et ont une très longue durabilité si elles sont bien entretenues. Elles représentent un excellent investissement dans l’équipement de votre cuisine professionnelle. De plus, les cocottes en fonte maintiennent bien les aliments au chaud et peuvent servir de plats de présentation pour une ambiance « à l’ancienne ».

On distingue les cocottes en fonte brute et les cocottes en fonte émaillée. Les cocottes en fonte brute peuvent rouiller, puisqu’aucun revêtement ne couvre l’acier. Les cocottes en fonte émaillée sont protégées de la rouille par leur émail, tant qu’il n’est pas abîmé. Pour ces deux cocottes, l’usage de graisse est indispensable pour garder une qualité de batterie de cuisine optimale.

Les cocottes au four en aluminium, inox et en fonte d’aluminium

Il existe des cocottes pour le four en aluminium, mais elles sont de moins en moins utilisées, car elles sont peu résistantes, elles attachent facilement à cause de leur surface rugueuse, et elles seraient mauvaises pour la santé, l’aluminium migrant peu à peu dans les aliments cuisinés à l’intérieur de celle-ci.

Les cocottes en inox ne présentent pas ces problèmes grâce à leur composition (fer, carbone, chrome, et parfois d’autres métaux). Tout comme les casseroles en inox, elles sont légères et leur prix est peu élevé.

Les cocottes en fonte d’aluminium sont en réalité des récipients en aluminium fondu et coulés. Leur revêtement empêche les aliments d’être en contact avec l'aluminium et d’attacher aux parois. Ces casseroles allient légèreté et robustesse, et leur aspect pierre est très à la mode.

Les cocottes pour le four en Pyrex, céramique et terre cuite

Il n’y a pas que les récipients en métal qui sont compatibles avec le four. Les cocottes pour four en Pyrex supportent de très hautes températures, sont inusables et se nettoient très facilement. Leurs parois transparentes permettent de vérifier la cuisson sans retirer le couvercle. Leur principal inconvénient : elles cassent si on les fait tomber !

La cocotte pour four en céramique est à la mode. On aime son design professionnel, son choix de couleurs, sa polyvalence (four traditionnel et micro-ondes, cuisson et présentation dans le même récipient), son excellente hygiène et son entretien facile. Ce type de cocotte est généralement de petite taille. On utilise aussi l’appellation cocotte en porcelaine même si la porcelaine et la céramique sont conçues de façons légèrement différentes. Les deux matériaux ont sensiblement les mêmes propriétés. Pro mundi propose des petites cocottes en céramique à l'apparence contemporaine, idéales pour les établissements de type bistrot.

La cocotte en terre cuite est l’ancêtre de toutes les autres. Elle permet de cuisiner sans matière grasse, son prix la rend accessible à tous, et elle peut servir de plat de présentation. Elle est cependant peu pratique, car elle doit être trempée avant son utilisation et elle est sensible aux chocs thermiques.

Les cocottes en métal ou en céramique peuvent être utilisées sur votre piano de cuisine, mais pas celles en verre. Toutefois, les plats en Pyrex passent au four à micro-ondes, contrairement aux ustensiles en métal. Petite astuce : si votre cocotte possède des éléments en plastique, vous pouvez les dévisser et les retirer pour toute cuisson à une température supérieure à 180 °C. Si les poignées de votre cocotte sont en verre ou en métal, prenez soin d’utiliser des gants de cuisine afin de ne pas vous brûler. Pour aller plus loin, découvrez notre article sur les plats qui passent au four.