Bacs Gastronormes GN 1/1

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Tout comprendre sur la norme GN pour bacs gastronormes

Il fait partie des incontournables de certains restaurants et hôtels, notamment lorsque ceux-ci proposent des buffets : le bac gastronorme sert à la fois pour le stockage, la préparation et la cuisson. Qu’est-ce que la norme GN pour les bacs gastronormes ? Quelles sont les différentes dimensions disponibles ? Quelles matières devez-vous privilégier ? Nous répondons à toutes vos questions sur ce sujet.

Qu’est-ce que la norme GN pour les bacs gastro ?

Définition et origine de la norme EN 631

Gastro Norm (GN) représente un standard européen qui permet de faciliter l’échange des récipients ainsi que le traitement des aliments dans les cuisines professionnelles, et ce, grâce à des mesures standardisées. Ce format a été mis en place de manière officielle pour la première fois le 17 novembre 1964 par des associations d’hôteliers suisses. Et c’est le 15 décembre 1993 que le format a été adopté par le Comité européen de normalisation, sous la référence EN631-1:1993 « Bacs pour la cuisine et le transport de nourriture. Dimensions des bacs » / « Materials and articles in contact with foodstuffs. Catering containers. Dimensions of accessories and supports ».

Importance de la norme GN dans la restauration

La norme GN intervient à divers niveaux en matière de restauration puisque les récipients aux normes GN permettent à la fois de transporter, de stocker, de transformer, traiter ou encore servir. Ils possèdent l’avantage de pouvoir s’adapter à de nombreux équipements et espaces : chariots, éviers, lave-batteries, présentoirs, fours, bains-marie, rayonnages, échelles de transport, tables de travail tiroirs, réfrigérateurs, entre autres.

Quelles sont les différentes dimensions des bacs GN ?

La norme GN a permis la création de bacs gastronormes de plusieurs dimensions. Ainsi, on trouve des bacs disposant des caractéristiques suivantes :

GN 2/1 : 530 x 650 mm

GN 1/1 : 530 x 325 mm

GN 2/3 : 352 x 325 mm

GN 1/2 : 265 x 325 mm

GN 1/3 : 176 x 325 mm

GN 2/4 : 530 x 162 mm

GN 1/4 : 265 x 162 mm

GN 1/9 : 176 x 108 mm

S’il existe neuf tailles de bacs GN, la dimension la plus couramment utilisée demeure la taille de bac GN1/1. Les dimensions fonctionnement de manière proportionnelle. Ainsi, le bac GN 1/1 est la moitié d'un bac GN 2/1, mais aussi le double du bac GN 1/2, le quadruple du GN 1/4.

Quels sont les différents types de bacs gastronormes et leurs utilisations ?

Les différents matériaux des bacs gastronormes

Les bacs GN peuvent être réalisés selon divers matériaux que sont l’acier inoxydable, le métal recouvert d’antiadhésif, des matières synthétiques ou composites, la faïence ou encore l’acier émaillé. Le bac gastronorme en acier demeure le plus utilisé. Vérifiez bien que vous choisissez de l’inox de bonne qualité. À savoir, l’un des meilleurs inox demeure l’acier inoxydable AISI 304, qui offre une excellente résistance à la corrosion.

On trouve également des bacs en plastique, gradués et faciles à nettoyer. Ils sont généralement en polypropylène ou d’autres matériaux sans BPA. Certains matériaux plastiques sont plus ou moins résistants à la chaleur.

Résumé des matériaux et robustesse

- Inox : parfait pour la cuisson, l’entretien facile et la résistance à la corrosion.
- Polycarbonate : idéal pour un usage en réfrigération grâce à sa transparence.
- Polypropylène : économique et adapté au stockage à froid.
- Tritan : résistant aux chocs et sans BPA, excellent pour un usage alimentaire sécurisé.

Capacité et profondeur

Les bacs gastronormes sont tous normalisés par la réglementation européenne, via la norme EN 631.
Si les dimensions longueur et largeur sont toujours les mêmes (à savoir 325 mm x 530 mm), les GN 1/1 existent en plusieurs profondeurs adaptées aux besoins des professionnels :
- 20 mm à 40 mm : idéal pour les sauces et préparations fines.
- 65 mm à 100 mm : parfait pour le stockage de portions individuelles.
- 150 mm et plus : adapté aux grandes quantités et aux usages intensifs.

Les différents types de bacs gastronormes

Les bacs GN peuvent être pleins ou perforés afin de faciliter l’égouttage ou certaines cuissons. On trouve désormais d’autres produits ayant adopté le format GN tels que des sets en papier, des tapis antiadhésifs, des paniers en osier ou encore des planches à découper.

Bacs gastro inox GN 1/1

Le bac gastronorme en inox est le choix privilégié des professionnels pour sa durabilité et sa résistance thermique. Fabriqué en acier inoxydable, il supporte des températures extrêmes, de la congélation à la cuisson au four. Il est également compatible avec les lave-vaisselle et respecte les normes d'hygiène strictes du secteur.

Ses atouts :

- Matériau inoxydable évitant la corrosion ;
- Résistant aux chocs et aux variations thermiques ;
- Disponible en différentes profondeurs et avec couvercles hermétiques ;
- Conforme aux normes européennes et facilement référencé dans les catalogues CHR.

Bacs gastro en polycarbonate GN 1/1 : légèreté et visibilité

Pour les cuisines nécessitant un stockage optimisé, le bac gastronorme en polycarbonate est une alternative légère et transparente. Il permet d'identifier rapidement le contenu et offre une résistance aux chocs appréciable. Cependant, il ne convient pas à la cuisson au four.

Atouts du GN polycarbonate :

- Matériau léger et incassable ;
- Transparence facilitant l’identification des aliments ;
- Adapté à la réfrigération et à la congélation ;
- Disponible avec des couvercles hermétiques pour une meilleure conservation.

Bacs gastro perforés GN 1/1 : parfaits pour la cuisson vapeur

Les bacs gastronormes perforés en inox sont spécialement conçus pour la cuisson vapeur et le drainage des aliments. Ils sont couramment utilisés pour la cuisson de légumes, de poissons et de viandes, permettant un égouttage optimal.

Avantages du bac gastro perforé :

-Conception perforée idéale pour la cuisson vapeur ;
-Résistance thermique et robustesse ;
-Favorise l'égouttage et le drainage des graisses ;
-Compatible avec les fours et les bains-marie professionnels.

Bacs gastro en polypropylène GN 1/1 : une alternative économique

Les bacs gastronormes en polypropylène sont particulièrement appréciés pour le stockage des aliments à basse température. Moins coûteux que les modèles en inox, ils sont résistants aux chocs et adaptés à une large gamme d’usages.
Les bacs gastronormes en polypropylène sont particulièrement appréciés pour le stockage des aliments à basse température. Ils supportant des températures allant de -40°C à +100°C. Moins coûteux que les modèles en inox, ils sont résistants aux chocs et conformes aux normes alimentaires européennes (EN 631-1), garantissant une utilisation sécurisée pour le contact alimentaire. Ils conviennent particulièrement à la réfrigération et à la congélation, tout en offrant une bonne résistance aux produits de nettoyage usuels.

Les atouts du bac gastro en polypropylène :

- Matériau économique et résistant ;
- Idéal pour le stockage à froid ;
- Disponible en différentes profondeurs et tailles ;
- Compatible avec de nombreux accessoires GN.

Quelles sont les différentes normes sanitaires qui s’appliquent aux bacs GN ?

La norme HACCP

La norme ou méthode HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) s’inscrit dans la norme ISO 22 000. Procédure de sécurité alimentaire, elle a pour but d’assurer divers points de contrôle afin d’éviter les risques d’intoxication alimentaire. Elle est recommandée dans les établissements de restauration (et obligatoire dans l’industrie agroalimentaire). La norme HACCP inclut le lavage et la désinfection des locaux et du matériel utilisés, ainsi qu'une formation spécifique pour le personnel alimentaire, leur permettant d’appliquer les procédures HACCP. L’utilisation de bacs GN respectant la norme HACCP est donc fortement recommandée pour votre établissement.

La norme ISO 22 000

Cette norme s’inscrit dans les exigences internationales régissant le secteur agroalimentaire. Elle couvre l’intégralité des aspects du processus de production alimentaire, depuis l’acquisition des matières premières jusqu’à l’expédition des produits finis.

Choisir des bacs respectant la norme GN vous permet ainsi de garantir le respect de certaines normes, mais également de faciliter le service ainsi que le transport. Norme standardisée, elle vous permet d’avoir le choix des tailles tout en n’ayant pas besoin d’adapter vos divers équipements.

Nous répondons à vos questions

Les bacs GN peuvent-ils être empilés ou combinés ?

Grâce à leur taille standard, les bacs GN peuvent tout à fait être combinés. Vous pouvez par exemple associer un bac GN 1/2 à un bac 2/3 dans l’espace d’un bac GN 1/1. Autre exemple, il est possible d’intégrer neuf bacs GN 1/9 dans l’espace d’un bac GN 1/1. Vous pouvez également associer un bac GN 1/2 à deux bacs GN 1/4.