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Quelle vaisselle ne pas mettre au lave-vaisselle en restauration ?

La performance de votre restaurant repose sur l’efficacité de chaque équipe, dont celle de la plonge. Les plongeurs bénéficient aujourd’hui d’un équipement de pointe, comme le lave-vaisselle de restauration, pour être plus efficaces, mais encore faut-il en maîtriser l’usage. Comme les poêles en cuivre, il faut savoir que certaines vaisselles sont incompatibles avec le lavage à la machine. Les laveurs doivent absolument maîtriser les subtilités du métier pour être performants. Ils doivent par exemple savoir que les verres en cristal se lavent uniquement à la main. Les notices d’utilisation de ces appareils professionnels listent généralement des articles à ne pas mettre dans la machine. Pour rappel, voici, d’une manière générale, les vaisselles à ne surtout pas mettre au lave-vaisselle.Vaisselle restauration

 

Les plats en fonte et émaillés : attention aux rayures

Avec vos cocottes, poêles ou plats en fonte d’acier traditionnel, n’utilisez que des ustensiles de cuisine en bois, en silicone ou en plastique. Les articles en fonte possèdent en effet des propriétés antiadhésives qui perdent de leur efficacité si vous les rayez. En les mettant au lave-vaisselle, vous exposez vos articles à ces risques de rayures justement. La machine est donc à prohiber. Il en est de même avec la vaisselle en émail. Dans sa conception, cette dernière reçoit un émaillage de protection en finition pour la préserver de la rouille. Le lavage à la machine (comme l’utilisation des ustensiles métalliques) risque également d’écailler cette couche superficielle. Avec ces matières, le lavage à la main est impératif. C’est le meilleur moyen de maintenir l’aspect neuf de ces objets connus pour leur haute résistance. Si vous leur apportez les soins ad hoc, plats et vaisselles en fonte et en émail dureront dans le temps.

 

La vaisselle plaquée or, à laver en toute délicatesse

Conformément au standing et au raffinement de votre table, vous servez vos hôtes avec de la vaisselle plaquée or. Assiettes, bols, tasses et sous-tasses sont finement liserés d’or ou ornés de jolies arabesques. Vous êtes peut-être aussi de ceux qui personnalisent les plats à l’or. La personnalisation dorée (logo, nom de l’établissement, message aux invités…) est souvent peinte à la main. Dans le processus de création, les pièces sont cuites plusieurs fois pour en assurer la résistance. Néanmoins, pour préserver les ornements, nous vous recommandons fortement de laver uniquement ces vaisselles d’exception à la main. Un entretien au lave-vaisselle risque d’écailler et/ou de ternir rapidement la peinture dorée. Pour le nettoyage, nous vous conseillons un lavage à l’éponge et à l’eau savonneuse. En cas de taches persistantes, utilisez une brosse à poils doux, mais jamais un accessoire abrasif. De cette manière, vous pouvez garder l’éclat de vos vaisselles des dizaines d’années.

 

Les verres en cristal, gare à leur fragilité

Les artisans verriers ont la possibilité de réaliser de belles créations fines. C’est justement le cas des verres en cristal. Que ce soit pour les verres à pied, à bière, à whisky ou encore les verres de dégustation de spiritueux, la finesse de la matière, notamment au niveau du buvant, améliore l’expérience de la dégustation. Par ailleurs, le cristallin surprend par sa capacité à réfracter la lumière. Si vous êtes de ceux qui apprécient vin, champagne et autres breuvages avant de les déguster, ce type de verre vous comblera. Mais pour qu’il garde tout son éclat, il est impératif d’en soigner l’entretien. Comme pour les poêles en cuivre, le lavage à la machine est l’erreur à ne surtout pas faire au risque de ternir les parois. Nous vous déconseillons également l’utilisation des détergents pour les mêmes raisons. Évitez tout autant l’eau trop chaude. Lavez vos verres à l’eau tiède, à la main, avec une éponge. Essuyez-les ensuite avec un torchon en microfibre ou non tissé de chez Kleaning Essentials.

 

Pour compléter, faites attention à vos ustensiles en bois. Un lavage trop fréquent à la machine risque de les fissurer. Évitez également le lave-vaisselle pour tout ce qui est barquette en aluminium jetable et plastiques souples.

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