Quel type de moule à pâtisserie professionnel faut-il choisir ?

Allié incontestable pour réaliser tous vos desserts, le moule à pâtisserie professionnel est l’un des ustensiles de cuisine professionnels indispensables dans un établissement de restauration. Il vous garantit de mettre facilement en forme vos gâteaux et entremets, qu’ils nécessitent une cuisson ou non. Que ce soit pour préparer une tarte aux pommes, un flan pâtissier, une demi-sphère glacée ou encore des mignardises sucrées et salées, le moule à pâtisserie professionnel est disponible dans différentes formes, contenances et matières. Du moule à pâtisserie en silicone au moule à pâtisserie en inox, en passant par le plat en aluminium, le choix est vaste et vous permet d’opter pour le type le plus adapté à vos besoins et à vos préférences. Pour bien sélectionner vos moules à pâtisserie, suivez les conseils de Chomette.

Les atouts du moule à pâtisserie professionnel en inox

Très présent dans les cuisines professionnelles, le moule à pâtisserie en inox est une valeur sûre adaptée aux utilisations répétées. Ce type de moule à pâtisserie professionnel est indéformable et résiste aux hautes températures de cuisson. Une offre variée de formes vous est proposée. Parmi les indispensables, on trouve la plaque à pâtisserie, idéale pour vos génoises, meringues et bien plus encore. Pour bien vous équiper, vous avez également besoin de cercles à pâtisseries, parfaits pour élaborer des tartes, des mousses et autres entremets ronds. Ils sont disponibles dans différents diamètres, pour réaliser des portions individuelles ou de grands formats à partager. Le cadre à pâtisserie en inox est quant à lui conçu pour confectionner des desserts de forme carrée ou rectangulaire, qui permet de couper facilement des parts égales. Le fabricant De Buyer propose des modèles extensibles, comme le cadre opéra, destiné à préparer le dessert au chocolat et café du même nom, qui fait toujours sensation dans une élégante assiette blanche.

Pourquoi choisir un moule à pâtisserie en silicone

Plébiscité pour sa facilité de démoulage et d’entretien, le moule à pâtisserie en silicone a conquis tous les professionnels. Il est un excellent allié pour confectionner des amuse-bouches salés ou les mignardises de vos cafés gourmands. Présenté sous forme de plaques avec de nombreuses empreintes, il est rapide à garnir et vous permet d’obtenir entre 6 et 60 pièces, selon les modèles. Ce type de moule à pâtisserie en silicone existe dans différentes formes, pour élaborer des mini-desserts, comme des tartelettes, des madeleines, des muffins, des cannelés et même des financiers. Ces moules en silicone passent au four, comme ceux proposés par De Buyer ou Pro.cooker et peuvent être nettoyés dans le lave-vaisselle. De plus, ils permettent une cuisson sans matière grasse et n’ont pas besoin d’être chemisés, l’idéal pour gagner du temps !

La praticité du moule à pâtisserie en aluminium

Le moule à pâtisserie en aluminium est un type de moule à pâtisserie professionnel jetable. Ce matériau est en effet recyclable. Moules à cake, ramequins, barquettes rectangulaires ou encore moules aluminium en forme de coquille Saint-Jacques, ils conviennent autant à la cuisine salée que pour vos préparations sucrées. Les moules à pâtisserie en aluminium sont disponibles dans différents diamètres et sont proposés par lot de 50 ou 100 pièces, selon le modèle choisi. Ce type de moule en aluminium est adapté à la cuisson au four. Vous pouvez également y verser des crèmes et les placer au réfrigérateur avant de les servir. Flans, gâteaux, tartes, cakes, desserts lactés, les moules en aluminium offrent de nombreuses possibilités sucrées. Ils seront d’excellents accessoires pour de nombreux desserts de votre carte. Pour vous assurer d'avoir une cuisine complète, rendez-vous sur notre article sur les ustensiles de cuisine pour les professionnels.