Comment choisir une poêle de qualité professionnelle ?

Vous voulez renouveler votre batterie de cuisine professionnelle, mais vous ne savez pas quelles poêles choisir ? Cela dépend des besoins de votre établissement et de l’utilisation souhaitée : poêle en cuivre, poêle en inox, poêle anti-adhésive. Le critère le plus important reste avant tout le revêtement de la poêle. La plupart des modèles sont conçus dans un matériau de base, tel que l’aluminium, l’inox, la fonte ou le cuivre. Ce matériau est parfois combiné avec un revêtement intérieur antiadhésif. Suivez les conseils de Chomette pour choisir le meilleur revêtement pour vos poêles.

Quel est le meilleur revêtement pour vos poêles professionnelles ?

Certaines poêles sont dotées d’un revêtement intérieur qui vise d’abord à améliorer l’aspect antiadhésif. Ce revêtement a de nombreux avantages, il permet notamment d’éviter que des matériaux se retrouvent dans les aliments. Si vous souhaitez cuire des aliments à des températures élevées comme la viande, il vaut mieux opter en revanche pour des poêles sans aucun revêtement. Les poêles disposant d’un revêtement intérieur conviennent plutôt pour des cuissons douces et modérées. Elles sont idéales pour les poissons, les œufs ou les plats en sauce par exemple.

Il existe trois grands types de revêtements. Beaucoup de poêles disposent d’un revêtement intérieur en PTFE (polytétrafluoroéthylène), le plus couramment utilisé. Ce revêtement suscite parfois des inquiétudes, car il contenait auparavant du PFOA, un perturbateur endocrinien, mais cette substance a été interdite depuis plusieurs années déjà. Les poêles avec un revêtement en PTFE, comme celles de la marque Pro Cooker, sont agréables à utiliser grâce leur grande capacité antiadhésive. Vous n’avez ainsi pas besoin d’utiliser de matière grasse.

Depuis quelques années, on peut également trouver des poêles pour cuisines professionnelles avec un revêtement intérieur en céramique. La céramique a l’avantage d’être naturelle et écologique, sa fabrication engendrant peu de rejet de CO2. C’est donc un matériau dans l’air du temps. Les aliments n’accrochent pas et les poêles sont particulièrement faciles à nettoyer. Idéales pour les cuissons longues, les poêles avec revêtement en céramique s’adaptent à tous les types de feux.

Enfin, vous pouvez aussi opter pour une poêle avec un revêtement en pierre, l’un des derniers revêtements arrivés sur le marché. Il s’agit en général d’un revêtement antiadhésif à base de PTFE, auquel a été rajoutée de la poudre de pierre afin de le rendre plus dur et plus résistant. Il a ainsi une durée de vie plus longue.

Comment préserver le revêtement de vos poêles ?

Pour garder vos poêles professionnelles le plus longtemps possible, vous devez en prendre soin au quotidien en adoptant les bons gestes.

Si vos poêles disposent d’un revêtement intérieur anti-adhésif ou en céramique, elles sont plus sensibles aux chocs et aux rayures, veillez donc à ne jamais couper les aliments directement dans la poêle et utilisez plutôt des ustensiles en bois ou en plastique pour mélanger vos préparations. Ne faites pas chauffer vos poêles à vide et évitez également les chocs thermiques : ne passez jamais la poêle encore chaude sous l’eau froide par exemple. Si des aliments restent accrochés au fond de la poêle, ne frottez pas avec une éponge abrasive, car vous risquez de rayer le revêtement anti-adhésif. Il suffit de mettre un peu d’eau froide dans la poêle et de faire chauffer à feu doux pour décoller délicatement les résidus. Le meilleur moyen pour ranger vos poêles est de les suspendre. Si vous devez les empiler dans un placard, intercalez un bout de tissu ou d’essuie-tout entre chaque poêle pour éviter les chocs. Vous hésitez encore sur quelle poêle choisir ? Lisez notre article sur le type de poêle pour cuisiner sainement.