Assiettes à pizza : les principales matières

La gastronomie italienne figure parmi les plus appréciées au monde. On trouve d’excellents restaurants italiens partout, tenus par des familles transalpines qui transmettent leur savoir-faire culinaire depuis des générations. C’est une cuisine qui séduit toutes les bouches, même celles des bambini. Il s’agit peut-être du cliché gastronomique le plus populaire, mais la pizza est le plat traditionnel de l’Italie. Comment faire déguster cette spécialité dans votre restaurant dans les règles de l’art ? Tout simplement, avec des assiettes à pizza adaptées. Quelles sont les différentes matières pour une assiette à pizza ? Chomette, fournisseur de matériel CHR, vous présente sa sélection d’assiettes à pizza en porcelaine et en grès.

Les assiettes à pizza en porcelaine

La porcelaine est fréquemment utilisée pour la vaisselle professionnelle. L'esthétisme haut de gamme est le maître-mot de ce matériau. Tout comme la faïence ou le grès, la porcelaine est une céramique. Elle est retravaillée et chauffée à forte température pour lui donner son aspect final, blanc et imperméable. Elle est issue du mélange de trois pâtes : le kaolin (argile blanche), le quartz qui permet le maintien des pièces au feu et le feldspath, ingrédient fondant pour la vitrification de l’alliage. La pâte ainsi obtenue est calibrée sur un tour de potier pour apporter à l’assiette sa forme ronde. Elle est cuite une première fois à 980 °C avant d’être trempée dans un bain liquide, au sortir duquel la porcelaine aura perdu son aspect poreux. Elle sera enfournée une deuxième fois à 1 400 °C pour garantir blancheur et imperméabilité.

Propriétés d’une assiette à pizza en porcelaine

Le diamètre idéal d’une assiette à pizza est de 32 cm. S’il est inférieur, il est probable que la pizza dépassera de l’assiette. Nos assiettes à pizza 33cm en porcelaine, de la marque Rak par exemple, sont résistantes aux chocs, à l’ébréchure et à la roulette à pizza. Elles sont  parfaites pour un service en restauration et peuvent s’empiler facilement. Elles sont également résistantes aux variations thermiques : elles peuvent passer au four, au micro-ondes et au lave-vaisselle.

Les avantages des assiettes à pizzas en verre

Pour servir vos pizzas italiennes dans votre restaurant, vous pouvez aussi opter pour des assiettes en verre. Nos assiettes Arcoroc en verre ont aussi un diamètre idéal de 32cm et s’adapteront à toutes vos pizzas. Le verre a l’avantage d’être une matière pure et imperméable. Les assiettes à pizzas en verre sont très faciles à laver et résistent par ailleurs très bien au lave-vaisselle et au micro-ondes.

De la couleur pour vos assiettes à pizza en grès

Le grès, comme la porcelaine, provient de la céramique naturelle. Il est utilisé depuis l’Antiquité et son aspect rocheux laisse deviner une grande résistance. Ce qui différencie le grès des autres terres cuites est son argile à forte teneur en silice. À l’instar de la porcelaine, le grès est cuit à température élevée afin de le vitrifier et de le rendre imperméable. La glaçure (enduit donnant au grès un aspect brillant) s’obtient par l’ajout de sel marin durant la cuisson. Le grès a cependant été abandonné au cours du XVIIe siècle en faveur de la porcelaine, plus lisse et éclatante. Aujourd’hui, sa touche rustique séduit à nouveau les créateurs et inverse la tendance.

Caractéristiques d’une assiette à pizza en grès

Les professionnels apprécient la résistance du grès. Son aspect brut et épuré renvoie l’image d’un savoir-faire ancestral. Les assiettes en grès peuvent se décliner en plusieurs couleurs inaltérables : rouges ou noires pour des nuances chaudes ou beiges et crème pour des tons plus neutres. Quelle que soit sa teinte, la vaisselle en grès restera toujours sobre et élégante. Les assiettes à pizza en grès que Chomette vous propose se marient parfaitement avec des serviettes en lin et des couverts design pour s’adapter à la décoration de votre salle de restaurant. Nos assiettes sont résistantes aux chocs et aux rayures. Empilables, elles sont faciles à ranger et ont l’avantage de pouvoir passer au micro-ondes, au four et au lave-vaisselle. Après avoir choisi vos assiettes professionnelles, découvrez notre article pour choisir le plat le plus adapté à la présentation de votre pizza.

Si votre établissement est spécialisé en gastronomie italienne, n’hésitez pas à découvrir également nos couteaux et roulettes à pizza, indispensables pour savourer comme il se doit margherita, quattro stagioni ou calzone. Buon appetito !