Friteuses

Les friteuses professionnelles : trouver le bon équipement pour votre cuisine

La friteuse professionnelle est un équipement incontournable dans de nombreux établissements de restauration. Qu'il s'agisse d'un snack, d'une brasserie, d'un restaurant traditionnel ou d'une restauration collective, la friture reste une technique de cuisson centrale, qui demande un matériel fiable et adapté au volume de production. Sur Chomette, la sélection couvre des modèles de comptoir électriques, des friteuses sur coffre, ainsi que les accessoires associés comme les paniers et les systèmes de filtration d'huile. Les marques référencées — Bartscher, Roller Grill, Pro.equip, Over One et Sofraca — sont reconnues dans le secteur pour la qualité de leur fabrication et le soin apporté à la robustesse de leurs équipements. Vous trouverez ici des appareils dimensionnés pour un usage intensif en restauration, conçus pour résister aux contraintes du service quotidien tout en facilitant l'entretien et la gestion de l'huile.

Friteuse de comptoir ou friteuse sur coffre : comment choisir

Le choix entre une friteuse de comptoir et une friteuse sur coffre dépend avant tout de votre volume de production et de la place disponible en cuisine.

La friteuse de comptoir

Compacte et facilement déplaçable, la friteuse de comptoir convient aux petits débits. Les modèles de 4 à 10 litres, comme les friteuses Bartscher SNACK1 (4 L) ou Roller Grill FD50 (5 L) et FD50D (10 L), s'installent directement sur le plan de travail. Elles sont idéales pour les snacks, les boulangeries avec espace restauration ou les bars proposant une petite carte de plats frits. Leur prise en main est simple et leur entretien rapide.

La friteuse sur coffre

Les modèles sur coffre offrent une contenance plus importante — de 8 à 16 litres — et sont conçus pour un usage en production soutenue. Les friteuses Roller Grill FD80R (8 L) et FD80DR (16 L) ou encore les Bartscher IMBISS1 et IMBISS2 entrent dans cette catégorie. Elles conviennent aux cuisines qui doivent gérer des services chargés avec des temps de relance courts.

Avec ou sans robinet : une distinction concrète

Parmi les friteuses électriques professionnelles, on distingue deux configurations selon la présence ou non d'un robinet de vidange. Les modèles avec robinet facilitent nettement la gestion de l'huile. Ils permettent de vidanger la cuve sans soulever ni renverser l'appareil, ce qui représente un vrai avantage en termes de sécurité et de praticité au quotidien. Le robinet est particulièrement apprécié sur les cuves de grande capacité (8 à 16 litres), où la manipulation manuelle serait pénible et risquée. Les modèles sans robinet sont généralement plus compacts et moins coûteux. Ils conviennent lorsque les vidanges sont moins fréquentes ou lorsque la contenance de la cuve reste limitée.

• Friteuse avec robinet : recommandée à partir de 8 litres et pour un usage quotidien intensif
• Friteuse sans robinet : adaptée aux petites cuves (4 à 5 L) ou aux usages ponctuels
• La présence d'un robinet facilite également le raccordement à un système de filtration d'huile

La filtration de l'huile : un point clé pour réduire les coûts et maintenir la qualité

L'huile de friture représente un poste de dépense significatif en restauration. Bien entretenue et régulièrement filtrée, elle dure plus longtemps et donne de meilleurs résultats à la cuisson. C'est pourquoi Chomette propose également des systèmes de filtration d'huile de friture de la marque Over One, en deux formats : l'Eco Oil F55 et l'Eco Oil F85, avec leurs filtres de remplacement. Ces systèmes permettent d'éliminer les résidus de friture qui dégradent l'huile et altèrent le goût des aliments. L'utilisation régulière d'un filtre à huile — comme le filtre 385x200 mm de Sofraca — allonge la durée de vie de l'huile et limite les risques de dégradation de la friteuse liés à une huile chargée.

• Filtration régulière : à réaliser après chaque service ou toutes les deux heures de friture soutenue
• Les filtres Over One sont conçus spécifiquement pour les modèles Eco Oil F55 et F85
• Un entretien soigné de l'huile contribue directement à la qualité gustative des préparations

Le panier friteuse : un accessoire à ne pas négliger

Le panier est la pièce la plus sollicitée d'une friteuse professionnelle. Il supporte les chocs thermiques répétés, le poids des aliments et les passages fréquents en plonge ou au lave-vaisselle. Un panier de mauvaise qualité s'use rapidement, se déforme ou devient difficile à manœuvrer, ce qui peut ralentir le service et poser des problèmes de sécurité. Les paniers professionnels disponibles sur Chomette sont fabriqués en acier inoxydable, avec un maillage adapté pour retenir les petits morceaux sans obstruer la circulation de l'huile. Ils sont compatibles avec les principales références de friteuses du catalogue et disponibles en différentes tailles selon la contenance de la cuve. Quelques points à vérifier avant de commander un panier de remplacement :

• La compatibilité avec le modèle de friteuse (dimensions intérieures de la cuve)
• Le type de poignée : droite, relevable ou articulée selon les habitudes de travail en cuisine
• La résistance du fil inoxydable et la solidité de la soudure aux points de jonction
• La facilité de nettoyage : les mailles larges sont plus simples à entretenir

Conseils pour bien dimensionner votre équipement

Le choix d'une friteuse professionnelle repose sur plusieurs critères pratiques à évaluer avant l'achat. La capacité de la cuve en litres est le premier critère. À titre indicatif, une cuve de 5 litres convient pour des productions modestes (moins de 50 couverts ou service de bar), tandis qu'une cuve de 8 à 16 litres s'impose dès que la production de frites ou de frits est régulière et volumineuse. Pour un restaurant ou une restauration scolaire à fort débit, il peut être utile d'envisager deux appareils en parallèle plutôt qu'un seul très grand modèle, afin de sécuriser le service en cas de panne. La puissance électrique est également déterminante : les friteuses de la sélection fonctionnent en 230 V, ce qui simplifie leur installation sans nécessiter de branchement spécifique triphasé. Assurez-vous cependant que l'installation électrique de votre établissement supporte la puissance appelée. Enfin, pensez à la facilité d'entretien : la cuve démontable, le thermostat réglable et la présence d'un robinet sont des critères concrets qui influencent le quotidien du personnel en cuisine.

Tableau comparatif du matériel électrique pour la restauration professionnelle

Type de produit	Matériau	Empilable	Résistance	Usage recommandé	Stock recommandé pour 20 couverts
Friteuse de comptoir 4 L (ex. Bartscher SNACK1)	Inox / acier émaillé	Non	Usage intensif	Snack, Bar/Café, Brasserie/Bistrot	1 unité
Friteuse de comptoir 8 L avec robinet (ex. Bartscher IMBISS1)	Inox	Non	Usage intensif	Brasserie/Bistrot, Restaurant gastronomique, Fast-food	1 à 2 unités
Friteuse 16 L avec robinet (ex. Bartscher IMBISS2)	Inox	Non	Usage intensif	Collectivité, Fast-food, Brasserie/Bistrot	1 à 2 unités
Friteuse 5 L sans robinet (ex. Roller Grill FD50)	Inox	Non	Usage intensif	Bar/Café, Snack, Brasserie/Bistrot	1 unité
Friteuse 10 L sans robinet (ex. Roller Grill FD50D)	Inox	Non	Usage intensif	Brasserie/Bistrot, Collectivité, Fast-food	1 à 2 unités
Friteuse 8 L avec robinet (ex. Roller Grill FD80R)	Inox	Non	Usage intensif	Restaurant gastronomique, Brasserie/Bistrot, Traiteur/Événementiel	1 à 2 unités
Friteuse 16 L avec robinet (ex. Roller Grill FD80DR)	Inox	Non	Usage intensif	Collectivité, Fast-food, Traiteur/Événementiel	1 à 2 unités
Panier friteuse inox (accessoire universel)	Inox	Partiellement	Usage intensif	Brasserie/Bistrot, Fast-food, Collectivité, Bar/Café	2 à 3 paniers par friteuse
Système de filtration d'huile (ex. Over One Eco Oil F55)	Inox / plastique alimentaire	Non	Usage intensif	Brasserie/Bistrot, Fast-food, Collectivité, Restaurant gastronomique	1 unité par friteuse ou groupe de friteuses
Filtre à huile 385x200 mm (ex. Sofraca)	Matériau filtrant professionnel	Sans objet	Usage standard	Brasserie/Bistrot, Fast-food, Collectivité, Snack	Stock de 10 à 20 filtres (consommable)