Plaque de cuisson professionnelle : trouvez la vôtre facilement
Que ce soit dans une cuisine gastronomique, un snack, une collectivité ou encore un food truck, une plaque de cuisson professionnelle demeure un élément central du poste chaud. Conçue afin de supporter des cadences élevées, garantir une cuisson homogène et s’adapter à divers types de préparations, elle se décline selon plusieurs technologies (induction, gaz, électrique, vitrocéramique) et formats. Face à un marché riche en références, bien choisir sa plaque demande de prendre en compte des critères tels que la puissance, les dimensions, les matériaux ou encore la facilité de nettoyage.
Les différents types de plaque de cuisson professionnelle
Plaques à induction
Les plaques de cuisson à induction professionnelles fonctionnent grâce à un champ magnétique qui chauffe directement le récipient, pour une montée en température rapide et un excellent contrôle de la cuisson. Elles sont parfaites pour les cuissons rapides, les show-cooking ainsi que les restaurants à forte rotation. Parmi les avantages des plaques de cuisson à induction, on trouve un gain de temps, une sécurité accrue (pas de flamme), une économie d’énergie ainsi qu’un nettoyage facile.
Exemple : plaque à induction de 400 à 3000 W de Bartscher
Plaques au gaz
Les plaques au gaz restent un choix privilégié pour de nombreux chefs. Elles permettent notamment un contrôle visuel de la flamme, une réactivité instantanée ainsi qu’une adaptabilité à tous types de cuisson. Leur puissance est à la fois adaptée aux besoins des cuisines traditionnelles et aux restaurants gastronomiques. Parmi leurs avantages, on trouve une puissance immédiate, une compatibilité avec tout type de récipient ainsi qu’un aspect durable et résistant dans le temps.
Plaques électriques
Les plaques électriques sont simples à installer et permettent une diffusion de chaleur homogène. On les retrouve beaucoup dans les cuisines de collectivité, les snacks ou les food trucks. Leur surface pleine facilite l’entretien et leur économie d’énergie en fait forcément une option intéressante.
Exemple : plaque chauffante en verre pour GN 1/1 150 W de Bartscher, idéale comme réchaud pour les bacs gastro
Plaques de cuisson vitrocéramique
Les plaques vitrocéramiques associent esthétique et efficacité. Elles utilisent la chaleur rayonnante afin de chauffer les récipients et sont adaptées à une utilisation intensive. Leur surface lisse permet une bonne intégration au sein d’une table de cuisson ou d’une plancha.
Caractéristiques techniques importantes
Puissance et performance de cuisson
La puissance reste un critère déterminant : plus l’appareil est puissant, plus la cuisson est rapide et homogène. La puissance varie généralement de 1 500 W à plus de 5 000 W pour les plaques professionnelles. Le contrôle de la température peut se faire par molette ou affichage digital, avec une grande précision à la clé pour les cuissons techniques.
Superficie et dimensions
Une grande plaque permet de travailler plusieurs préparations en même temps. Les dimensions varient selon les modèles : compactes pour les petites cuisines, larges pour les cuisines collectives.
Critères de sélection pour une plaque de cuisson professionnelle
Performance et efficacité de cuisson
Une bonne plaque de cuisson professionnelle vous garantit une cuisson homogène, qui est adaptée aux différentes techniques culinaires (saisir, mijoter, maintenir au chaud, entre autres). Le contrôle thermique doit être précis et réactif.
Dimensions et capacités
Adaptez les dimensions à votre espace de travail. Pour une cuisine centrale, une plaque à plusieurs feux ou une grande table de cuisson est recommandée. Pour les food trucks ou snacks, optez pour un modèle compact, mais performant.
Matériaux et robustesse
Vérifiez la qualité des matériaux : acier inoxydable, vitrocéramique, grilles en fonte. Ils doivent résister à la chaleur, aux chocs thermiques et aux nettoyages intensifs.
Ergonomie et facilité d’utilisation
L’interface doit être intuitive. Privilégiez des modèles avec commandes accessibles, thermostat réglable et poignées de transport.
Rapport qualité/prix
Le prix varie selon la technologie (induction, gaz, électrique), la marque ainsi que la puissance.
Les meilleures marques et modèles de plaques de cuisson professionnelles
Marques de référence et produits phares
-
Bartscher propose une large gamme de plaques à induction, gaz, et électriques, très présentes dans les cuisines professionnelles.
FAQ : Plaque de cuisson professionnelle
Quelle est la meilleure plaque de cuisson pour mon type d'activité ?
Cela dépend de vos besoins : l'induction est à privilégier pour la précision et les économies d’énergie, le gaz pour la puissance et la réactivité, l’électrique pour sa simplicité.
Comment choisir une plaque de cuisson adaptée à mon espace de travail ?
Mesurez votre plan de travail, tenez compte de l'accès à l'énergie (gaz/électricité), et prévoyez un modèle avec surface suffisante pour votre volume de production.
Quels budgets prévoir pour une plaque de cuisson professionnelle ?
Les premiers prix de plaques de cuisson professionnelles commencent autour de 150 € HT, les modèles haut de gamme peuvent atteindre 1 000 € HT ou plus selon les options.
Comment entretenir efficacement une plaque de cuisson ?
Nettoyez à chaud avec un chiffon humide et dégraissant doux, évitez les produits abrasifs et préférez les matériaux faciles à nettoyer tels que l'émail ou l’inox.
Quelle est la durée de vie moyenne d'une plaque de cuisson professionnelle ?
Avec un entretien régulier, la durée de vie moyenne d’une plaque de cuisson professionnelle est de 7 à 10 ans pour un usage intensif.
Quels sont les signes indiquant qu'il est temps de remplacer une plaque ?
Un temps de chauffe plus lent, des problèmes de régulation de température, des composants endommagés ou une usure visible de la surface de cuisson peuvent vous faire dire qu’il est temps de remplacer votre plaque de cuisson.
