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Moules à gâteaux professionnels

Dans tout restaurant, le dessert est le plat qui doit conclure en beauté le repas des clients. Pour satisfaire ces derniers, les professionnels de la restauration se doivent donc d'accorder une grande attention aux gâteaux, tartes et douceurs qu'ils proposent à leur clientèle, tant au niveau du goût que de la présentation. Pour faciliter la préparation de vos pâtisseries et leur garantir une esthétique parfaite, Chomette vous propose un large choix de moules à pâtisserie professionnels signés Pro.Cooker, Gobel et bien plus encore. Améliorez la présentation de vos desserts en commandant en ligne votre moule à pâtisserie et profitez d'une livraison en 24/48 h.

Moules de cuisson & pâtisserie

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- Différents types de moules à gâteaux professionnels

Les possibilités de desserts sont infinies grâce à la sélection de moules à gâteaux professionnels proposée par Chomette. 

-Moule à cake 

Le moule à cake est un indispensable de la pâtisserie. Il permet de confectionner des gâteaux au chocolat, des cakes aux fruits, mais également des recettes plus élaborées. Ce moule convient aussi en cuisine pour faire des recettes salées : cakes, flans, pâtés, etc.   

Ce moule à gâteaux rectangulaire est disponible en différentes formes : 

  • Tout en longueur, pour les cakes de voyage ; 
  • De petite taille, pour réaliser des mini-cakes ; 
  • Évasés ou droits ; 
  • Extensibles ;
  • Avec un insert ;
  • Perforés ; 
  • À charnières.

Il existe aussi des moules à gâteaux carrés. C’est l’outil idéal pour réaliser la base d’un gâteau sculpté ou d’un layer cake

Vous pouvez choisir un moule avec un revêtement antiadhésif ou vous servir de sacs ou papiers à cuisson. Il existe aussi des moules à cake en silicone facilement démoulables. 

-Moule en silicone

Le moule à gâteau en silicone est parfait pour innover et surprendre vos clients avec des gâteaux en 3 dimensions. Cette matière se prête aux formes les plus originales : moule à gâteau demi-sphère, pyramide, fruits, éclair, tourbillon… Vous trouverez une multitude de silhouettes différentes. Il existe, bien sûr, des formes plus classiques, comme des moules en silicone carrés. Ce type d’outil est idéal pour une soirée à thème ou un buffet personnalisé. 

Le moule en silicone professionnel présente deux atouts principaux : 

  • Il se démoule aisément grâce à sa grande souplesse. De plus, il n’est pas nécessaire de le graisser avant cuisson.
  • Il résiste à des températures élevées, mais peut aussi s’utiliser au congélateur pour des glaces et des entremets gelés. 

Le silicone s’adapte très bien aux portions individuelles. Sur notre boutique en ligne, vous trouverez des moules en silicone en forme de barquette, de muffins ou de petits fours. 

-Moule à soufflé

Le moule à soufflé est façonné en céramique ou en porcelaine. C’est un critère essentiel pour réussir cette recette particulièrement technique. Ce type de plats de cuisson arrondis possède des bords droits et hauts pour permettre à la préparation de monter harmonieusement. Il est disponible en portion individuelle ou à partager. 

Les moules à soufflé présentent un élégant design pour permettre de les servir à la table de votre restaurant. Il en existe dans différentes couleurs, avec ou sans ornements. Il existe également des moules à soufflé en pyrex vous permettant d’offrir un joli jeu de transparence à vos hôtes. 

- Moule à tarte

Le moule à tarte est essentiel dans les cuisines des restaurants. Il s’utilise pour les recettes sucrées (tartes aux fruits, flans, tatins, tourtes, etc.) et pour les recettes salées (quiches, par exemple). Il a pour caractéristique principale d’être rond et de posséder un bord relevé lisse ou cannelé. 

Il est complémentaire avec : 

  • La tourtière : c’est une plaque de cuisson ronde au bord légèrement relevé. Elle s’utilise avec un cercle à foncer. 
  • Les cercles à tarte : cet ustensile de pâtisserie n’a pas de fond. Il permet de foncer la pâte, c’est-à-dire de la tapisser correctement pour qu’elle ait des bords lisses et homogènes après cuisson. 

Les moules à tarte se présentent en différentes matières : porcelaine, aluminium, inox ou verre. Ils possèdent, pour la plupart, un revêtement antiadhésif. Dans le cas contraire, il est nécessaire d’utiliser du papier cuisson ou de chemiser le moule, c’est-à-dire recouvrir ses parois de papier sulfurisé. 

- Les matières des moules à pâtisserie professionnels

Il est important de bien choisir la matière de votre moule à gâteau. En effet, celle-ci a un impact sur le mode de cuisson à adopter.

-Les moules en porcelaine

La porcelaine permet d’obtenir une cuisson parfaitement homogène au four. Cette matière propage la chaleur du four de manière progressive pour conserver toute la subtilité des saveurs et des arômes. Grâce à leur revêtement en email, ils conviennent parfaitement pour caraméliser un aliment. 

-Les moules en silicone 

Le moule en silicone résiste très bien à la chaleur. Il est aussi naturellement antiadhésif. C’est particulièrement pratique lorsqu’il s’agit de démouler un dessert aux formes complexes, comme les cannelés. 

Ce type de moule à gâteau est simple et souple. Il se lave et se range facilement. Il en existe une gamme infinie pour s’adapter à toutes vos envies.

-Les moules en aluminium

Les moules en aluminium sont légers et parfaitement maniables. C’est un avantage indéniable pour une préparation liquide. L’aluminium n’est pas une matière antiadhésive naturellement. Il est donc nécessaire de le chemiser (ou de le beurrer) avant de l’utiliser. 

-Les moules en inox

Le moule à gâteau en inox est un bon conducteur de chaleur. Il permet d’obtenir une cuisson uniforme de votre appareil à pâtisserie. Il présente aussi l’avantage de ne pas s’oxyder dans le temps, même au contact de préparations acides ou de températures élevées. 

-Les moules avec un revêtement antiadhésif

Pour obtenir une pâtisserie parfaite, utiliser un revêtement antiadhésif est indispensable. Ainsi, les bords de vos gâteaux auront un aspect totalement lisse. Il est nécessaire de choisir un revêtement de qualité pour s’assurer de sa bonne longévité.

Fort de notre savoir-faire centenaire auprès des pâtissiers et des cuisiniers, nous proposons sur notre boutique en ligne une sélection de moules à gâteaux de qualité professionnelle.