Cocottes professionnelles

- Chomette, le professionnel de la cocotte

Chomette est le leader de la distribution de matériel de cuisine aux établissements CHR en France et au Benelux. Depuis plus de 100 ans, nous accompagnons les chefs et les cuisiniers. Grâce à notre expertise, nous proposons une large sélection de cocottes de qualité pour répondre à tous les besoins des professionnels. 

Vous trouverez, sur notre site Internet, toutes les tailles de marmites et toutes les matières pour compléter ou renouveler l’équipement de votre cuisine. Nous avons également sélectionné différents accessoires, comme des couvercles ou l’indispensable repose-couvercle Staub. 

La qualité professionnelle implique une forte résistance et une cuisson irréprochable. C’est pourquoi nous travaillons avec les plus grandes marques : 

• Cocotte Pyrex ; 
• Cocotte Creuset ;
• Cocotte Staub ; 
• Cocotte Invicta.

- Les différents types de cocottes professionnelles

Les cocottes professionnelles sont disponibles en différentes matières. Chacune présentant des caractéristiques de cuisson spécifiques. En fonction de vos recettes, plusieurs marmites seront nécessaires. 

-Cocotte en fonte

La cocotte en fonte est un accessoire de la cuisine classique. C’était d’ailleurs l’ustensile de cuisson favori d’Alain Ducasse. La fonte permet de diffuser la chaleur de manière homogène pour une cuisson harmonieuse. Elle maintient aussi la température pendant de longues heures. C’est donc un outil parfaitement adapté aux plats mijotés. 

Vous trouverez des cocottes avec différents diamètres sur notre e-boutique et notamment les plus utilisées : 

• Les cocottes en fonte de 12 litres ;
• Les cocottes en fonte de 6 litres ;
• Les cocottes en fonte de 45 centimètres de diamètre.

-Cocotte en inox

La cocotte en inox présente un avantage indéniable : son poids. Elle est légère et se range facilement sur une étagère. De plus, si vous en possédez de plusieurs diamètres, vous pouvez les empiler. 

L’acier inoxydable est extrêmement résistant dans le temps. C’est un matériau parfait dans les cuisines professionnelles. Lavages répétés, usages intensifs, chocs ou chutes : rien ne détériore une cocotte en inox.  

-Cocotte en verre

Une cocotte en verre possède trois atouts principaux : 

• Elle résiste à des températures très élevées. Elle est donc adaptée pour la cuisson au four. 
• Grâce à sa transparence, il est possible de surveiller l’aspect de la préparation sans soulever le couvercle et sans la remuer. 
• Le verre est une matière non poreuse. Il ne prend pas le goût des aliments. Vous pouvez donc utiliser la cocotte en verre pour différentes recettes salées ou sucrées. 

C’est aussi un matériau peu coûteux, comparé aux cocottes en fonte ou en inox. 

-Cocotte en aluminium

La cocotte en aluminium est légère et donc très pratique à utiliser au quotidien. L’aluminium est un bon conducteur et offre une cuisson harmonieuse. Il ne bénéficie toutefois pas de l’inertie de la fonte et ne conserve pas la chaleur aussi longtemps. C’est aussi un matériau tendre pouvant se déformer sous l’impact d’un choc. 

Il vaut mieux choisir une cocotte en aluminium recouverte d’un revêtement antiadhésif. Ainsi, les aliments ne colleront pas au fond de la marmite.  

-Cocotte en porcelaine

La cocotte en porcelaine est particulièrement indiquée pour la cuisson au four. En effet, ce matériau diffuse la chaleur jusqu’au cœur des aliments. Elle emmagasine la chaleur et la distribue même après être sortie du four. Ce type de cocotte est compatible avec le four micro-ondes ou le congélateur.

Grâce à son revêtement en émail, la cocotte en porcelaine possède une belle esthétique. Il est possible de la servir à la table des clients. 

- Quelle cocotte pour quel mode de cuisson ?

-Cocottes adaptées au four

Les cocottes les plus adaptées pour la cuisson au four sont celles en verre Pyrex, en céramique ou porcelaine et en terre cuite. Toutes ces matières résistent à de hautes températures. 

Il est préférable de choisir une cocotte avec des anses sur les côtés afin de la saisir facilement à la fin de la cuisson. 

Bon à savoir : Cuisson au four, avec ou sans couvercle ?

La cuisson grâce à une cocotte au four se fait avec couvercle la plupart du temps. Les couvercles avec des picots permettent de conserver l’humidité et de la rediffuser sur les aliments. Vous êtes ainsi sûr d’obtenir un plat tendre. Vous pouvez aussi choisir d’enlever le couvercle pour saisir les aliments et obtenir un croquant remarquable.

-Cocottes pour cuisson au gaz

Tous les types de cocottes conviennent pour la cuisson au gaz. Les cocottes en terre cuite ne sont toutefois pas les plus indiquées pour ce type de chaleur. 

Si vous utilisez une cocotte en cuivre, il faudra veiller à ne pas mettre les feux au plus fort. En effet, le fond de la casserole pourrait ternir. Cela n’impacte pas la qualité de l’ustensile, uniquement son esthétique. De plus, le cuivre étant un excellent conducteur, il n’est pas nécessaire de mettre le gaz au maximum. 

-Cocottes compatibles avec l’induction

Bonne nouvelle ! La cocotte en fonte est compatible avec des plaques à induction, car elle est composée de fer. En effet, seules les marmites composées de cet acier fonctionnent avec l’induction. 

Certaines cocottes en cuivre sont aussi adaptées aux plaques à induction. Elles sont alors confectionnées dans un alliage innovant, comme c’est le cas pour la marque Mauviel, par exemple. 

Sur Chomette.com, vous pourrez commander tous les types de cocottes dont vous avez besoin. Nous proposons également tous les éléments composant une batterie de cuisine : casseroles, poêles, sauteuses, faitouts, et plus encore.